برينزا هي جبنة مالحة طرية شهيرة ، تحظى بشعبية في بلغاريا ومولدوفا على أراضي أوكرانيا وتعتبر مصدرًا لطول العمر بين سكان القوقاز. يحتوي منتج الألبان المغذي بطعم مالح على كمية كبيرة من البروتين ، بالإضافة إلى الكالسيوم والفوسفور.
انه ضروري
- لصنع الجبن:
- - 6 بيضات
- - 0.5 لتر من القشدة الحامضة ؛
- - 2 لتر حليب (بقرة ، ماعز ، غنم) ؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (6٪) أو عصير الليمون.
- - 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- لتحضير جبنة الفيتا غير المملحة:
- - 1 لتر من الحليب
- - بيضة - 3 قطع ؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- - 200 غرام كريما حامضة
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير الجبن محلي الصنع ، اختر الحليب ليس من متجر تم تخزينه لفترة طويلة ، ولكن الحليب الطازج من السوق ، دون علامات التحامض. إذا كانت لديك شكوك حول جودة الحليب ، فمن الأفضل بسترته. يعتقد عشاق جبن الفيتا الحقيقيين أن هذا النوع من الجبن لا يمكن صنعه إلا من حليب الماعز ، ولكن يمكنك استخدام حليب الماعز والأبقار ، وكذلك حليب الأغنام. الفرق هو أن الجبن سيكون مذاقه مختلفًا ، وحليب الماعز يعطيها طعمًا حلوًا.
الخطوة 2
يُغلى الحليب في قدر ، ويُسكب ببطء في الخل (6٪) أو عصير الليمون. في اللحظة التي يبدأ فيها البروتين بالتخثر ، يمكن إيقاف الحليب. بعد ذلك ، تحتاج إلى التخلص من الكتلة على غربال بشاش ، وفصل مصل اللبن ووضعه تحت الاضطهاد لمدة 3-4 ساعات.
الخطوه 3
يجب أن يكون مصل اللبن الناتج مملحًا جيدًا بمعدل: حفنة من الملح لكل 1 لتر من مصل اللبن. ثم اغمس الجبن مباشرة في القماش القطني في مصل اللبن وضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. الجبن جاهز ويمكن تقديمه.
الخطوة 4
يحتوي طبق مثل جبن الفيتا على عدد من التفاصيل الدقيقة في الطهي حسب الجنسيات المختلفة. لذلك ، يضيف البلغار الفلفل الأحمر والزبدة إلى الجبن ويخبزون بالزبدة. في منطقة الكاربات ، يتم رش الجبن بالجبن. لا تكتمل المأكولات البولندية والإنجليزية والمولدوفية والرومانية والبلقانية بدون جبن الفيتا. هذه المجموعة الرائعة والشهية من الجبن هي التي ستجعل أي سلطة لذيذة ، فضلاً عن تعزيز طعم ورائحة النبيذ.
الخطوة الخامسة
إذا قمت بإضافة توابل وتوابل مختلفة إلى الجبن (فطر ، أعشاب ، ثوم ، خوخ ، إلخ) ، ستحصل على جبنة ذات مذاق فريد وغير معتاد في كل مرة سيحظى بتقدير جميع من صنعوا في المنزل.
الخطوة 6
ضع في اعتبارك أن جبن الفيتا ممنوع للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمسالك البولية ، ولكن في هذه الحالة ، قد لا يتم إضافة الملح إلى الجبن. لجبنة الفيتا غير المملحة ، يُمزج البيض الطازج والقشدة الحامضة والملح والسكر ، ثم يُخفق المزيج ويُسكب في الحليب البارد. يقلب المزيج ويوضع على الموقد حتى يغلي. عندما يبدأ البروتين في التجعيد ، يمكن إزالة جبنة الفيتا من الحرارة وتبريدها. ثم افصل مصل اللبن عن الكتلة عن طريق التصفية من خلال القماش القطني. ضع الجبن في الشاش تحت الظلم بين عشية وضحاها ، وفي الصباح يمكن تذوق الجبن بالفعل.
الخطوة 7
تحتاج إلى تخزين الجبن في محلول ملحي مركز أو ثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. سيجعل المحلول الملحي جبنة الفيتا شديدة الملوحة ، لذا يفضل شطفها تحت الماء البارد قبل استخدامها.
الخطوة 8
يمكن تقديم الجبن كطبق مستقل ، بالإضافة إلى طهي العديد من الأطباق معه: السلطات والطماطم مع جبنة الفيتا والثوم وخاتشابوري والفطائر والسندويشات الساخنة وما إلى ذلك.
