غالبًا ما يُطلق على القاروص أيضًا اسم ذئب البحر ؛ من حيث الطهي ، يُعتبر سمكة عالمية ، علاوة على ذلك ، لا يحتوي على عظام تقريبًا. سمك القاروص مقلي ولذيذ ومخبوز وحتى مسلوق. يلاحظ بشكل خاص حساء السمك والأطباق المشوية وبالطبع في الفرن.
انه ضروري
- سمك القاروص المخبوز بالليمون:
- • سمكتان.
- • 4 ليمون.
- • ملح للتذوق؛
- • 30 غرام من الزبدة.
- • 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- • بذور الكراوية؛
- • 100 غرام من النبيذ الأبيض.
- القاروص في قشرة ملح:
- • ذبيحة القاروص منزوعة الأحشاء برأس - 1 قطعة. (حوالي 600 جم) ؛
- • ملح - 1 كوب ؛
- • ليمون - 1/3 قطعة ؛
- • الزعتر (يمكنك استخدام إكليل الجبل ، في الحالات القصوى - الشبت) - 3 أغصان ؛
- • الفلفل الأبيض - حسب الرغبة.
- • بياض البيض - 2 قطعة.
- • ماء مثلج - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- • زيت زيتون (أو زيت نباتي آخر) - حوالي 30 جرام.
- القاروص مع الخضار:
- • ذبيحة القاروص منزوعة الأحشاء برأس - 1 قطعة. (حوالي 600 جم) ؛
- • جزر - قطعة صغيرة ؛
- • البطاطس - قطعتان متوسطتا الحجم ؛
- • البصل (يفضل الأحمر يالطا أو الأبيض الحلو) - 1 قطعة ؛
- • الثوم - 2 فصوص.
- • ليمون - 1 قطعة ؛
- • زيتون - 5-6 قطع. للتزيين؛
- • الفاصوليا الخضراء المجمدة - 1 كوب غير مكتمل ؛
- • توابل للخضروات (ملح ، بقدونس ، فلفل أسود ، كاري ، بابريكا) - حسب الرغبة.
- • توابل للأسماك (فلفل أبيض ، روسو ، ملح ، إكليل الجبل ، ريحان) - حسب الرغبة.
- • زيت الزيتون.
- سمك القاروص المحشي بالفرن:
- • سمك القاروص 2 قطعة.
- • الجوز 0 ، 5 ملاعق كبيرة.
- • طماطم 500 جم ؛
- • الزبيب 0 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- • زيت الزيتون 5 ملاعق كبيرة.
- • 2 بصل.
- • 3 فصوص ثوم.
- • الفلفل والملح حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
سي باس مخبوز بالليمون
إذا اشتريت أسماكًا مجمدة ، قم بإذابة سمك القاروص في درجة حرارة الغرفة. نظف الذبيحة من القشور والاحشاء وقطع الزعانف. حاول ألا تلمس المرارة عند الإصابة بالأمعاء ، إذا تدفقت العصارة الصفراوية ، فإن الطبق النهائي سوف يتذوق المر. اشطف القاروص جيدًا تحت الماء البارد الجاري. إذا كنت تنوي طهي السمك بشكل متهور ، قم بإزالة الخياشيم أيضًا ، ثم اشطف الذبيحة جيدًا مرة أخرى.
يوضع الفرن على حرارة 220 درجة مئوية. خلطة توابل: كمون ، ملح ، فلفل أسود. افركهم جيدًا من الداخل والخارج من جثة السمك. نقطع الليمون إلى شرائح ، ونضع بضع شرائح في البطن.
انشر ورق القصدير على صينية خبز في طبقتين ، وقم بتغطيتها بأوتاد الليمون حتى تستقر السمكة عليها تمامًا. ضع القاروص عليها ، وقم بتغطية الذبيحة بطبقة أخرى من الليمون. رشي فوق كل شيء بقليل من النبيذ الأبيض الجاف. غطي السمك بورق قصدير من الأعلى واضغطي واضغطي من جميع الجوانب حتى لا يهرب البخار. ضع صينية الخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.
بعد فترة ، أخرج السمك من الفرن ، وقطع ورق القصدير فوقه ودهن جثة سمك القاروص بالزبدة المذابة. مع كشف الرقاقة ، ضع صينية الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير صلصة للقاروص المخبوزة في الفرن. للقيام بذلك ، قم بخلط عصير الليمون وعصير السمك المصفى من الطبق النهائي وزيت الزيتون والملح وبذور الكراوية أثناء التقديم ، قم بصب الصلصة فوق السمك النهائي.
الخطوة 2
القاروص في قشرة ملح
وصفة سمك القاروص في الفرن أسهل في التحضير منها في ورق القصدير بالليمون. نقوم أيضًا بإذابة جثة سمك القاروص وتنظيفها وشطفها مسبقًا. بعد الشطف ، جفف السمك جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
دهن الذبيحة من الداخل بزيت الزيتون ورشها بالفلفل. في الداخل ، ضعي أغصان الأعشاب وثلث الليمون ، مقطعة إلى عدة شرائح.
يخفق بياض البيض حتى يتم الحصول على ذروة البروتين ، أي أن رأس الرغوة يجب أن يقف دون أن يسقط. أضيفي كوب الملح بالكامل برفق وتدريجيًا إلى بياض البيض المخفوق ، وتأكدي من عدم سقوط القمم. ثم يضاف الماء ويخلط الكتلة. يجب أن يكون لديك خليط يشبه الكريما الحامضة السميكة في الاتساق.
سخن الفرن على 220 درجة مئوية. حضري طبقًا يمكن خبزه في الفرن ، وادهنه بالزيت. ضع جثة القاروص على طبق وقم بتغطيتها بالكامل بخليط الملح.ضعي السمك في فرن ساخن واخبزيه في نفس درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
أخرجي الطبق وكسري فوراً قشرة الملح على السمك الذي لا يزال ساخناً ، وقدمي بأس البحر المخبوز على الفور إلى المائدة.
لا تخف من كمية الملح التي تستخدمها. يتضح أن سمك القاروص تحت هذه القشرة مالح بدرجة معتدلة ، ولكنه كثير العصير ، بل إنه أفضل من طهيه في الفرن بورق القصدير.
من الأفضل تقديم هذا الطبق مع صلصة الثوم. من أجل ذلك ، اخلطي 3 فصوص من الثوم في الهاون ، وقليل من الملح والفلفل الأسود ، وحوالي 70 جرامًا من زيت الزيتون وبعض أوراق الريحان. اطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا ، وستكون الرائحة لا تُنسى ، والطعم رائع بكل بساطة.
الخطوه 3
سمك القاروص مع الخضار
قد ترغب أحيانًا في تجربة طبق سمك لا تحتاج إلى تحضير طبق جانبي له بشكل منفصل. هذا هو بالضبط كيف سيخرج سمك القاروص ، مخبوزًا في الفرن بالخضروات. يحتوي هذا الطبق على الكثير من المكونات. تضفي الوسادة النباتية لباس البحر نكهة خاصة وتكمل المنتج الرئيسي بشكل مثالي.
تحضير جثة السمك: تذويب ، قشر ، أمع وتجفيف ، افرك من الداخل والخارج بالزيت والملح ورشها.
على جانب واحد من سمك القاروس ، قم بإجراء عدة قطع على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض. قطع الليمون إلى شرائح رفيعة وإدخال شريحة واحدة في هذه القطع. ضعي بضع أوراق حكيم ، لافروشكا في البطن.
اخلطي عصير نصف ليمونة ، بهارات السمك ، اهرسي الثوم في نفس الكتلة وأضيفي 30 جم من زيت الزيتون. اعجن جيدا وافرك الجزء الخارجي من سمك القاروص بهذا الخليط.
اغسل وقشر الخضار: الجزر والطماطم والبطاطس والكرفس والبصل. يقطع البصل والكرفس والجزر ناعما. ضعيها في مقلاة مع الزبدة واقليها على نار خفيفة. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
قطعي الطماطم إلى أرباع. اغسل الأعشاب. تُضاف الطماطم والبقدونس إلى القلي السريع ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى ، على نار خفيفة أيضًا. ثم نضيف الريحان والملح والفلفل إلى المقلاة. نقطع البطاطس إلى حلقات رفيعة.
نقل نصف زريعة الخضار الجاهزة إلى صفيحة خبز ، ضع عليها طبقة رقيقة من البطاطس ، ضعي جثة سمك القاروص فوقها. رشي السمك بزيت الزيتون ووزعيه على الوجه المتبقي من اللحم المشوي والزيتون والبطاطس مقطعة إلى حلقات. ضعها في الفرن لمدة 50-60 دقيقة.
رش السمك بالنبيذ الأبيض من حين لآخر أثناء الطهي. عندما ينضج السمك ، انقل سمك القاروص إلى طبق تقديم مع طبق جانبي نباتي. الطبق مناسب للعشاء العادي والمناسبات الاحتفالية.
الخطوة 4
سمك قاروص محشي بالفرن
توضع المكسرات في مقلاة جافة وتُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. دع المكسرات تبرد ، ثم اطحنها في الخلاط.
اشطف الزبيب جيدًا واتركه ينقع في الماء المغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد سمك القاروص: نظف ، أزل الدواخل ، اغسل. قم أيضًا بإزالة الخياشيم ، حيث يجب ترك الرأس. اغسل الذبيحة جيدًا مرة أخرى وجففها وافركها بالملح والفلفل.
نقطع فصوص الثوم والبصل. قطعي قشر الطماطم وصبي عليها الماء المغلي حتى ينزع القشر منها بسهولة. نقطع الطماطم ونزيل البذور ونقطع اللب جيدًا.
صفي الماء من الزبيب وأضيفيه إلى المكسرات وضعي الثوم مع البصل والطماطم المفرومة هناك. يقلب الكتلة والفلفل والملح. دهن صينية خبز أو طبق خبز وأضيفي ذبيحة السمك.
نحشو سمك القاروص بالحشوة المحضرة ، إذا بقي الخليط ، ضعه بجانب السمك في طبق. يرش زيت الزيتون على الوجه ويوضع في الفرن ، ويخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.
قدمي سمك القاروص المحشو بالأعشاب وقطع الليمون والخضار عند التقديم.
