في الماضي ، كان أصحاب الأبقار والماعز يحضرون بأنفسهم منتجات ألبان مختلفة. الآن يشتريها القرويون بشكل أساسي ، لأن الاختيار في المتاجر كبير جدًا. لكن يمكنك تجربة صنع الجبن وفقًا للوصفة التقليدية ، خاصة إذا كانت لديك الفرصة لأخذ الحليب مباشرة من اللبن. إذا كان لديك حليب حامض تم شراؤه من متجر ، فيمكنك صنع الجبن منه.
انه ضروري
-
- حليب؛
- الكريمة الحامضة؛
- مغرفة؛
- حرمان؛
- حقيبة من القماش.
تعليمات
الخطوة 1
برد الحليب. قديماً ، كان يتم ذلك عادة في القبو ، لكن الثلاجة الحديثة جيدة أيضًا. إذا كان لديك حليب في الثلاجة للتو وحامض ، فلا تنزعج. إذا لم يقف لفترة طويلة ، فهو مناسب للجبن القريش (خاصة إذا تشكلت جلطة كثيفة بدرجة كافية في وعاء الحليب).
الخطوة 2
إذا كنت تصنع اللبن الرائب من الحليب العادي غير الحامض ، أضف العجين المخمر فيه. يكفي 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. ضع الحليب في مكان دافئ وانتظر حتى يفسد. أهم شيء هو تحديد الجاهزية ، لكن هذا لا يمكن أن يتم إلا بالتجربة. لا تثبط عزيمتك إذا حصلت على حليب حامض أو غير مختمر لأول مرة. في الحالة الأولى ، سوف يتحول الجبن قليلاً ، لكنه سيكون لذيذًا جدًا. في الحالة الثانية ، قد يصبح اللبن الرائب حامضًا جدًا.
الخطوه 3
أزيلي الجلطة وضعيها في مغرفة. ضع المغرفة في قدر به ماء ساخن حتى تتمكن من الطهي في حمام مائي. سخني درجة حرارة متوسطة واتركي الخثارة على نار هادئة.
الخطوة 4
اسكب محتويات المغرفة في كيس من القماش. اضغط على الكيس واترك المصل يستنزف. يعتمد الوقت على قوام الخثارة التي تريد الحصول عليها. من حيث المبدأ ، إنه جاهز بالفعل ، ولكن إذا تركت مصل اللبن ليصفى طوال الليل ، فستكون الخثارة أكثر جفافًا وقابلة للتفتيت.
الخطوة الخامسة
بنفس الطريقة ، يمكنك تحضير الجبن من اللبن أو الكفير. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى إضافة ثقافة البداية.
