هل تطبخون اللبن الرائب بنفسك؟ إذا لم يكن كذلك ، فلماذا؟ الأمر بسيط للغاية ، وبالمناسبة ، يمكن أن يكون أكثر ربحية من شراء واحدة جاهزة.
انه ضروري
- - حليب مبستر
- - طباخ / قدر بطيء و (يفضل) ميزان حرارة للمطبخ ؛
- - منخل شبكي ناعم / شاش ، قماش كتان أو قطن.
تعليمات
الخطوة 1
نحن نأخذ أي حليب مبستر مع مدة صلاحية قصيرة. UHT والمعقم غير مناسبين. نترك الحليب لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل ترك اللبن حامضًا في عبوة محكمة الغلق حتى لا تدخل الكائنات الدقيقة الخاطئة فيه ، مما قد يفسد كل شيء.
الخطوة 2
بعد يومين ، اسكب اللبن الرائب في وعاء كرتوني أو قدر.
ولكن قبل صب كل شيء في وعاء واحد ، نقوم باختبار كل عبوة من أجل المذاق - يجب ألا يكون الحليب مرًا ولا يجب أن يكون هناك مذاق خميرة. يحدث أحيانًا أن تدخل الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض العبوة أثناء الإنتاج ، ولكن هذا نادر بالنسبة لكبار الشركات المصنعة. لكن إذا صادفت حليبًا فاسدًا - فلا تستخدمه!
الخطوه 3
من المريح صنع الجبن في قدر بطيء ، ولكن في قدر عادي على الموقد يعمل أيضًا بشكل رائع - تحتاج فقط إلى مراقبة التسخين وتجنب الغليان.
يجب تسخين الحليب إلى 80-90 درجة مئوية (لا تجعله يغلي!) والحفاظ على درجة حرارة عالية لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى لا يتحول البروتين إلى رقائق فحسب ، بل يشكل جلطة كثيفة واحدة على سطح مصل اللبن. ثم تحتاج إلى ترك كل شيء ليبرد (دون تدخل) لعدة ساعات.
الخطوة 4
انقل الخثارة المبردة برفق إلى منخل شبكي ناعم (يمكنك استخدام قطعة قماش من الشاش أو الكتان أو القطن) واتركها لعدة ساعات للسماح بالمصل الزائد بالزجاج. لتسريع العملية ، يمكنك الضغط على القمة.
الخطوة الخامسة
يمكن تخزين الجبن الجاهز في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
