النقانق المجففة منتج لذيذ بشكل مثير للدهشة. ليس من الضروري شرائه من المتجر ، يمكنك طهي النقانق بنفسك في المنزل. لجعلها لذيذة ، يجب تجفيفها بشكل صحيح.
كيف لطهي السجق المتشنج
لتحضير النقانق التقليدية ، تحتاج إلى شراء المكونات التالية مسبقًا:
- 3 كجم من رقبة الخنزير.
- 4 رؤوس ثوم
- 10 غرام من البردقوش ؛
- 3 ملاعق كبيرة من الكحول بنسبة 96٪ ؛
- 90 جم من الملح ؛
- فلفل أسود مطحون
- 150 جرام من أمعاء الخنزير الدقيقة.
بادئ ذي بدء ، يجب أن تبدأ في طهي اللحم المفروم. يتم تقطيع رقبة الخنزير إلى قطع صغيرة وتمريرها عبر شبكة كبيرة من مفرمة اللحم. ومع ذلك ، فإن النقانق المتشنجة ستصبح ألذ بكثير إذا قمت بتقطيع لحم الخنزير بسكين.
يجب ألا يتجاوز حجم القطع سنتيمترًا واحدًا. في هذه الحالة ، يتم تقطيع لحم الخنزير أولاً إلى شرائح طويلة ورفيعة بما فيه الكفاية ، ثم يتم تقطيعه بسكين عريض عبر الألياف. يتضح أن النقانق لذيذة بشكل خاص إذا استبدلت ربع اللحم بقطع من لحم الخنزير المقدد الطازج.
يُضاف الملح والثوم المفروم والمردقوش والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم حسب الرغبة. بعد خلط اللحم المفروم جيدًا ، يترك بمفرده لمدة 5 ساعات حتى يمكن تشبع اللحم بالملح والبهارات بشكل أفضل.
تأكد من تغطية الوعاء باللحم المفروم بغطاء حتى لا يعرق اللحم. قم بتقليبها بشكل دوري للحصول على توزيع متساوٍ للبهارات والملح. في نهاية الوقت ، تُسكب الكمية المطلوبة من الكحول في اللحم المفروم ، وتُخلط مرة أخرى وتنتقل إلى حشو الأمعاء. إذا استبدلت الكونياك بالكحول ، فإن النقانق المجففة الجاهزة ستكتسب نكهة ولونًا لطيفين.
لطهي السجق ، من الضروري إزالة الشبكة من مفرمة اللحم ووضع فوهة على شكل أنبوب في مكانها. يتم غسل الأمعاء بمياه جارية ويتم عصرها برفق. لتسهيل ملء الأمعاء باللحم المفروم ، يتم تقطيعها إلى قطع متساوية تقريبًا بطول 50 سم.
يتم وضع أحد هذه الأجزاء على الفوهة ، وربط الطرف الآخر بإحكام بخيط. يتم تمرير اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم ، مما يؤدي إلى تحريك الأمعاء أثناء امتلائها. لا تتعجل ، قد تنفجر الأمعاء ، لذلك تحتاج إلى مراقبة تجانس الحشوة. في نهاية تكوين النقانق ، يتم أيضًا ربط الطرف الثاني من الأمعاء بخيط.
كيف يتم تجفيف السجق
يجب ثقب النقانق في عدة أماكن وترك الهواء يخرج منها. يتم ترطيب الضمادات في محلول ملحي محضر من الحساب: 3 ملاعق صغيرة من ملح الطعام في كوب من الماء. ثم يتم لف النقانق بإحكام بالضمادات وتعليقها في مكان مخصص للتجفيف.
من المهم إعداد منطقة خالية من السحب. ومع ذلك ، أثناء التجفيف ، يجب أن تكون الغرفة التي يتدلى فيها السجق جيدة التهوية. درجة الحرارة المثلى هي + 10-15 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الغرفة مشرقة.
بعد 2-3 أيام ، تُزال النقانق وتُلف قليلاً بمسمار ، مما يعطي مظهرًا مفلطحًا. أيضا ، يتم إزالة الضمادات من النقانق وتعليقها مرة أخرى لمزيد من التجفيف. يجب تجفيف النقانق المجففة لمدة أسبوعين على الأقل.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تجربته من أجل قطع. إذا لم يتم تجفيف المنتج بشكل كافٍ في المنتصف ، يتم إرساله إلى الحجرة السفلية للثلاجة المخصصة لتخزين اللحوم ، مع ضبط درجة الحرارة على +2 درجة مئوية. يُحفظ النقانق في الثلاجة لمدة أسبوع آخر. بعد ذلك ، يمكن تقديمه على الطاولة.
