هناك العديد من أنواع الأرز على أرفف المتاجر ، ولكن ليست جميعها مناسبة لصنع بيلاف. لكي يتحول هذا الطبق إلى عبق وغني ومتفتت ، تحتاج إلى اختيار جميع المنتجات له بشكل صحيح ، بما في ذلك الحبوب.
يتم تقسيم جميع أنواع الأرز وفقًا لمعيارين: خصائص الحبوب وطرق التصنيع. يمكن أن يكون الأرز مصقول (أبيض) وبني. اللون الأبيض هو الأكثر شيوعًا ويمكن العثور عليه في أي متجر. تتم معالجة الأرز البني بشكل طفيف ويحتفظ بأقصى قدر من العناصر النزرة المفيدة. نوع آخر من طرق المعالجة هو البخار. يجب طهيه لمدة 30 دقيقة على الأقل ، والميزة الرئيسية هي أنه يظل دائمًا متفتتًا ولا يلتصق ببعضه البعض.
أكثر من مائة نوع من الأرز معروف. غالبًا ما يتم إضافة أربوريو إلى الدورات الأولى ، ويستخدم الطهاة الشرقيون دائمًا البسمتي والياسمين. كما يشتهر الأرز البري ، وهو نوع خاص لصنع أرز السوشي والأرز البني والأحمر والأحمر البني. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من بيلاف - "Devzira". يمتص الماء والشحوم والتوابل جيدًا. اتضح أن الطبق الذي يحتوي على هذا التنوع عطري وغني. بالنسبة للبيلاف ، أنواع أخرى مناسبة أيضًا: "Sadri" ، "Basmati". لن تتمكن من طهي طبق متفتت مع حبيبات قصيرة ومتوسطة من "بومبا" و "لازار" و "أربوريو" و "نيشيكي".
وإذا لم تتمكن من العثور على نوع معين من الحبوب ، يمكنك شراء الأرز البني أو المسلوق. لا تلتصق هذه الأنواع ببعضها البعض وتظل متفتتة بعد أي معالجة.
لا يكفي اختيار النوع الصحيح من الأرز لجعل الطبق متفتتًا ، فأنت بحاجة إلى تحضيره بشكل صحيح. أولاً ، يتم غسلها جيدًا حتى لا يتبقى نشا ، ثم تنقع في ماء دافئ مع الزعفران لمدة 30 دقيقة.
ولكي يتفتت البيلاف ، يجب التخلص من المعجون الموجود في الحبوب أثناء الطهي. يجب طهي الطبق في درجات حرارة تزيد عن 80 درجة مئوية. وللحفاظ عليها ، يتم طهي بيلاف فقط في طبق سميك الجدران بغطاء مغلق.
