بيلاف ليس فقط رمزًا للضيافة الشرقية ، ولكنه أيضًا أحد تلك الأطباق التي يحبها الناس ويعرفون كيفية طهيها في العديد من البلدان. بيلاف ليس لديه الوصفة الصحيحة الوحيدة - فهناك المئات منهم ، حسب المنطقة ، والمنتجات ، والسبب الذي تم تحضيره من أجله. حتى مع وجود كل الأنواع المتنوعة من بيلاف لا يزال بيلاف ، من المهم مراقبة التكنولوجيا ، من بين أمور أخرى ، اختيار الأرز المناسب.
تعليمات
الخطوة 1
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في طهي بيلاف كطبق يومي ، دون التضحية به ، يكفي أن يتذكروا أن الأصناف متوسطة الحبيبات ذات الحبوب الشفافة القوية مناسبة تمامًا لها. من المهم جدًا ألا تختلط جميع مكوناته في البيلاف في العصيدة ، لذلك لن تعمل أي من الياسمين العطري أو التايلاندي أو كراسنودار المشهور - فهذه الأنواع من الأرز طرية وتغلي بسرعة. لكن البسمتي مناسب تمامًا ، خاصةً إذا تم تصديره وجلبه من AOE أو المكسيك أو إسبانيا.
الخطوة 2
عند شراء الأرز من المتجر ، اختر عبوة شفافة. وهي توضح ما إذا كانت هناك شظايا بين الحبوب التي تغلي بشكل أسرع وبالتالي تفسد طعم الطبق ، سواء كان هناك العديد من الحبوب البيضاء غير الشفافة أو الصفراء بالداخل. يتحدث كل من هؤلاء وغيرهم عن الجودة المنخفضة للمنتج. الأرز الذي تريده ، بنفس حجم الحبوب الطويلة والمطولة ، كل منها مثل الزجاج المصنفر.
الخطوه 3
إذا أتيحت لك الفرصة لوضع الأرز في يديك قبل الشراء ، فحاول عصره جيدًا في حفنة. الأرز الذي تحتاجه لا ينهار ، لكنه يتكسر ، بينما ليس كل شيء ، ولكن فقط القليل من الحبوب.
الخطوة 4
أولئك الذين هم أكثر جدية في بيلاف يذهبون إلى السوق من أجل الأرز. هناك يمكنك شراء أصناف "أصح" - dev-ziru و dastar-saryk و lazar. لازار أو أزور هو أرز خوريزم النشوي. لا يزداد أثناء الطهي مثل الأصناف الأخرى ، ولكنه أيضًا لا يغلي. يوصي الخبراء بهذا الأرز لبخارى وسمرقند وطشقند وبالطبع خورزم بيلاف.
الخطوة الخامسة
يأتي Dev-zira بأصناف وصفات مختلفة. هذه حبيبات سميكة ، ممدودة ، كقاعدة عامة ، من الطوب الرقيق مع شريط أحمر أو بني. لكن يمكن أن تكون الأصناف المختلفة بألوان مختلفة من الأبيض أو الرمادي اللؤلؤي أو الكريمي إلى البني الغني. إذا لم تكن متذوقًا ، فالتزم بالأصناف الوردية "المخططة". يعتبر dev-zira الحقيقي أثقل من الأصناف الأخرى ، وإذا تم عصره في حفنة ، فإن الحبوب الصلبة تؤدي إلى أزمة. في السوق ، يُباع الأرز في مسحوق الأرز. تأكد من مسحها من الحبوب ولاحظ مدى تجانس الحبوب.
الخطوة 6
Dastar-saryk هو "ملك" فرغانة بيلاف. هذا أرز مدخن قديم ومتخمر ، وشراء واحد نجاح كبير. لها رائحة محددة محسوسة وصعبة للغاية.
