غالبًا ما يتم بيع ألسنة لحوم البقر تزن 2-4 كيلوغرامات. تعتبر ألسنة الحملان والعجول الصغيرة من الأطعمة الشهية ، ويشتهر لسان الخنزير بطعم أكثر قسوة وخشونة. هذه المخلفات الطازجة مرنة وخشنة وليست لزجة بأي حال من الأحوال ، يظهر عليها سنام بوضوح ، وتنبعث منه رائحة طيبة من اللحم.
انه ضروري
-
- مخلل اللسان المسلوق
- 1 لسان بقري
- يزن 2 كجم على الأقل
- 1/4 كوب ملح خشن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
- 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل
- 2 ورق الغار
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1/8 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو
- 3 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة ملح صخري
- 1/2 كوب ماء دافئ
- مخلل لسان مسلوق في صلصة حلوة وحامضة (مطبخ يهودي)
- 1 لسان بقري متبل
- 1 رأس بصل
- 2 ورق الغار
- خليط من البهارات (1 ملعقة صغيرة من كل من البهارات السوداء والبهارات
- براعم قرنفل
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة ملح)
- 500 مل صوص طماطم
- 500 مل من الماء المغلي
- عصير ليمونة واحدة
- 3/4 كوب سكر بني
- 1/2 كوب زبيب غامق
تعليمات
الخطوة 1
في أغلب الأحيان ، قبل تحضير أطباق مختلفة من اللسان ، يتم طهيه على نار خفيفة من ساعة واحدة للألسنة الصغيرة إلى أربع ساعات أو أكثر لسان لحم البقر الكبير. يتم أخذ المخلفات النهائية في الاعتبار عندما تمر شوكة طويلة خاصة ذات شقين أو سكين ضيق بسيط بسهولة. يحتاج اللسان المغلي إلى أن يتم تقشيره من الجلد ، والذي ، بمهارة معينة ، يتم إزالته ببساطة باستخدام "جورب". نظف لسانك ساخنًا ، حيث سيتعين عليك قطع الجلد عن الأحشاء المبردة. يُسكب اللسان النهائي بالهلام ، ويُعصر ، ويُقلى ويُطهى ، وتُحضر معه السلطات وتُقطّع ببساطة إلى شرائح وتُقدم مع أنواع مختلفة من الصلصات كوجبة خفيفة باردة أو تؤكل على السندويشات. في بعض الأحيان تكون الألسنة مملحة أو مخللة قبل الغليان وبعده.
الخطوة 2
مخلل اللسان المسلوق
اغسل لسان البقر جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة خشنة. قشر الثوم وتمر عبر عصارة الثوم. طحن الفلفل والقرنفل وأوراق الغار في الهاون. اخلطي جميع التوابل وافركي المخلفات بها ، وافركي المزيج جيدًا في الجلد مباشرة. ضع لسانك في وعاء غير معدني مناسب. قم بإذابة الملح الصخري في الماء الدافئ وصبه فوق اللحم ، وغطيه بقطعة قماش نظيفة من الكتان أو غلاف بلاستيكي وضع الوزن فوقه. ضعيها في الثلاجة واتركيها تنقع لمدة 10-14 يومًا ، مع تقليب اللسان كل 2-3 أيام.
الخطوه 3
بعد أسبوعين أو أقل ، دون رج البهارات ، ضع لسانك في قدر عميق من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُصفى. كرر ثلاث مرات أخرى. في المرة الأخيرة ، اسكبي اللسان بالماء البارد ، واتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة ، ثم غطيه واطهيه لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح طريًا. قم بإزالة الجلد بينما المخلفات لا تزال دافئة. نقطع اللحم المبرد إلى شرائح رفيعة ويقدم مع الخردل أو الفجل الحار.
الخطوة 4
مخلل لسان مسلوق في صلصة حلوة وحامضة (مطبخ يهودي)
يمكن أن يكون اللسان المخلل المسلوق في الصلصة الحلوة والحامضة طبقًا صينيًا وإيطاليًا ، كل هذا يتوقف على مزيج التوابل وعلى بعض التفاصيل الدقيقة في الطهي. هناك أيضًا وصفة تحت هذا الاسم في المطبخ اليهودي - يتم إعداد هذا الطبق اللذيذ من قبل المضيفة لقضاء عطلة عيد العرش.
الخطوة الخامسة
يوضع اللسان النيء المتبل في قدر عميق من الماء ويضاف البصل ومزيج التوابل. عندما يغلي الماء في القدر ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح طريًا. قم بإزالة الجلد من المخلفات النهائية ، وقم بتبريد اللسان وتقطيعه إلى شرائح.
الخطوة 6
في قدر كبير وعميق ، اخلطي صلصة الطماطم والماء الدافئ وعصير الليمون والسكر البني. ضع شرائح اللسان. يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا ، يُضاف الزبيب المغسول قبل 30 دقيقة من الطهي.
