تعتبر منتجات الألبان مصدرًا قيمًا ليس فقط للمعادن والفيتامينات ، ولكن أيضًا للبروتينات سريعة الهضم. هذا الأخير ضروري للجسم لتكوين الإنزيمات والهرمونات وبناء الأنسجة والخلايا ، وزيادة المناعة والوظائف الحيوية الأخرى. ومع ذلك ، تختلف كمية البروتين في منتجات الألبان المختلفة.
كمية البروتين في منتجات الألبان المختلفة
يحتوي 100 جرام من حليب البقر على حوالي 3.2 جرام من البروتين. علاوة على ذلك ، فإن محتوى الدهون في هذا المنتج لا يؤثر على كمية البروتين فيه. حوالي نفس الكمية من هذه المادة موجودة في 100 غرام من الكريمة والكفير الدهني. ولكن في نفس الكمية من الكفير قليل الدسم ، هناك القليل من البروتين - حوالي 4 ، 2. غرام.في الزبادي يوجد حوالي 5 غرام من البروتين ، وفي الحليب المكثف بدون سكر - 7 غرامات.
بالنسبة للجبن القريش ، فإن كمية البروتين في هذا المنتج تعتمد بشكل مباشر على محتوى الدهون - منتج دهني لا يحتوي على أكثر من 14 جم من البروتين ، جبن قريش متوسط الدسم - حوالي 17 جم ، قليل الدسم - 18 جم. الخثارة ، حوالي 8 غرام من البروتين ، في طاجن وخثارة - 17.7 جرام. وفي الأجبان قليلة الدسم ، تبلغ كمية البروتين حوالي 30 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج.
يحتوي مصل اللبن على ما يصل إلى 1 غرام من البروتين ومركز مصل اللبن - ما يصل إلى 80 غرامًا من هذه المادة. هذا هو السبب في أن أحدث المنتجات ، المصنوعة في شكل مسحوق ، تستهلك بكميات كبيرة من قبل الرياضيين ، وخاصة لاعبي كمال الأجسام.
فوائد بروتين الحليب للجسم
يمتص الجسم البروتين الموجود في منتجات الألبان بشكل أفضل من اللحوم. يحتوي على الكثير من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن الحصول عليها إلا من الخارج. بفضلهم ، يقوم الجسم ببناء الخلايا وتكوين الهيموغلوبين وغيرها من الوظائف المعقدة والمهمة للغاية. تشارك البروتينات في تكوين المركبات التي تضمن مقاومة الجسم للعدوى المختلفة ، وتساعد على امتصاص المواد الأخرى بشكل أفضل ، مثل الدهون أو الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتينات الحيوانية ، بما في ذلك بروتينات الحليب ، تزود الشخص بالطاقة التي يحتاجها.
يعتبر حليب البقر واللبن والكفير والجبن القريش مصادر قيمة للكازين ، وهو نوع من البروتين. يضمن التوزيع المتساوي والتدريجي للأحماض الأمينية في الدم ، مما يساعد على الحفاظ على الشعور بالامتلاء لفترة طويلة. هذه المنتجات إلزامية لأولئك الذين يقيدون أنفسهم في التغذية لفترة طويلة من أجل إنقاص الوزن.
مصل اللبن ، وخاصة مركزه ، غني بأنواع أخرى من البروتينات المفيدة - الألبومين والجلوبيولين. من بين جميع البروتينات الغذائية ، فإن هذه البروتينات هي أقرب ما يمكن في تكوين الأحماض الأمينية إلى بروتينات الأنسجة العضلية البشرية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مصدر للأحماض الأمينية الأساسية القيمة. يساعد الألبومين والجلوبيولين على خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم وتسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يساعد على تكسير الدهون بشكل أسرع. لبروتينات مصل اللبن أيضًا تأثير مهدئ من خلال خفض مستويات هرمون الإجهاد الكورتيزول في الجسم. توجد في منتجات الألبان الأخرى ، ولكن بكميات أقل بكثير.
