في بعض الوصفات والمقالات ، هناك توصيات لنقع الباذنجان قبل قليه في الماء المالح. يتم ذلك لإخراج المرارة منهم. تلتزم بعض ربات البيوت بهذه التوصيات ، بينما يجادل البعض الآخر بأن الباذنجان المر غير موجود. فهل تحتاج إلى نقع الباذنجان أم أنها ستفعل؟
جدوى نقع الباذنجان
يمكنك التخلص من الطعم المر للباذنجان إذا قمت بتقطيعه إلى مكعبات أو دوائر قبل طهيه ونقعه في ماء مملح لمدة 20-40 دقيقة. يمكنك أيضًا رشها بالملح ، وانتظر حتى يخرج العصير ، وشطفها تحت الماء الجاري. غالبًا ما تتركز مرارة الباذنجان في قشر الباذنجان ، والذي يمكن أن يتذوق طعمًا مرًا من الإفراط في النضج أو الجفاف أو البرد ، لكن الأصناف الحديثة من هذه الخضار محمية من الطعم المر من خلال تطورات التكاثر الجديدة.
مع العناية الشديدة بالباذنجان المزروع والحصاد في الوقت المناسب ، فإنها تكاد لا تتذوق المر.
غالبًا ما توجد المرارة في الباذنجان غير الناضج أو الناضج ، والذي يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال بذوره الداكنة والألياف القاسية. يزرع الباذنجان الدفيئة في درجة الحرارة المثلى والرطوبة الكافية على مدار العام. إنهم لا يتذوقون المر على الإطلاق ، ومع ذلك ، للأسف ، هم أدنى من الباذنجان المطحون في مذاقهم. في المجموع ، يمكن نقع الباذنجان في الماء المملح ، مع التركيز على طريقة زراعته ، ودرجة النضج ، والأصناف ، ووصفة الطبق الذي ينقع من أجله.
خدع طبخ الباذنجان عليك معرفتها
عند شراء الباذنجان ، حاول دائمًا اختيار الخضار ذات القشرة الداكنة ، لأنها أقل مرارة من الباذنجان الآخر. أيضا ، يجب أن تكون الفاكهة لامعة وثابتة ولها ساق خضراء طازجة. لا تشتري أبدًا الباذنجان الذي يحتوي على بقع أو جلد مجعد أو سيقان بنية - فقد تم نتفه منذ فترة طويلة وفقد كل خصائصه الغذائية المفيدة.
حاول ألا تطبخ الباذنجان مع البطاطس ، لأنها تؤثر سلبًا على مذاقها.
بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الباذنجان بميزة واحدة - أثناء القلي ، يمتص ، مثل الإسفنج ، كمية كبيرة من الزيت النباتي. لتجنب الإفراط في التشبع بالدهون ، قم بتقطيعها ونقعها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة واضغط عليها - بعد ذلك ، سوف يمتص الباذنجان كمية أقل من الزيت. يجب قليها في مقلاة ساخنة ، وفي الدقائق الأولى يمكن عمل ذلك بدون زيت نباتي على الإطلاق ، وإضافته تدريجياً بعد القلي. من الأفضل إقران الباذنجان المقلي بالفلفل والطماطم ، لذلك من الأفضل تقديمها مع طبق جانبي يعزز مذاقها اللاذع.
