يعتبر لسان البقر من الأطعمة الشهية ويستخدم مسلوقًا كطبق مستقل وكمكون في مجموعة متنوعة من الوصفات التقليدية والغريبة على حد سواء. عند تحضير اللسان ، من المهم الحفاظ على طعمه الرقيق وعدم إفساده بسبب المعالجة الحرارية غير الملائمة.
يتكون هذا المنتج الثانوي من ألياف عضلية مغطاة بقشرة خشنة كثيفة. لا يمكن إزالته إلا بعد الغليان. يحتوي لسان البقر على فيتامينات المجموعة ب ، بالإضافة إلى E و PP ومجموعة كاملة من الأملاح المعدنية: المغنيسيوم والكالسيوم والزنك والحديد وغيرها من العناصر الضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل طبيعي. إنه مصدر للبروتين سهل الهضم مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية - 173 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. يجب أن يتواجد لسان البقر المسلوق في النظام الغذائي لكبار السن ، ومن هم في فترة الشفاء ، والنساء الحوامل والأطفال.
قبل الطهي ، يجب إذابة اللسان ، إذا تم شراؤه مجمداً. للقيام بذلك ، يكفي وضعها على الرف السفلي للثلاجة طوال الليل أو تركها تستلقي لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. اشطف اللسان المبرد أو المذاب جيدًا بالماء الجاري البارد باستخدام فرشاة غسيل الأطباق المعدنية لمعالجة سطحه الخشن. اتركه في الماء البارد لمدة نصف ساعة قبل أن تبدأ في الغليان - سيسهل ذلك تقشيره لاحقًا.
من الضروري قطع لسان البقر فقط بعد أن يبرد تمامًا - في هذه الحالة ، سيصبح هيكله أكثر كثافة.
أشهر الوصفات التي يكون فيها أحد مكونات لحم البقر مغلي اللسان. كما هو الحال مع أي نوع من أنواع اللحوم ، سيتم الحفاظ على طعم اللسان إلى أقصى حد إذا تم غليه في الماء المغلي بالفعل. في هذه الحالة ، تتشكل طبقة من البروتين المغلي على الفور على سطحه بالكامل ، والتي تحجب جميع عصائره ونكهاته الطبيعية داخل اللسان. لذلك ، قم بإعداد قدر واسع القاع لهذا المنتج بحيث يتناسب تمامًا. اغلي الماء وضع لسانك في قدر.
قبل أن يبدأ الغليان مرة أخرى ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. بعد إعادة الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى حتى لا يكون هناك فقاعات. في قدر ، ضعي الجذور مقطعة إلى قطع كبيرة: الجزر الأبيض والجزر وجذر الكرفس ، مقشر ولكن لا يقطع البصل. يُملح المرق مع زيادة ملحه قليلاً. إذا كان اللسان من لحم العجل أو صغير الحجم ، يكفي طهيه لمدة ساعتين حتى يصبح جاهزًا ، لأن لسان لحم بقري كبير الحجم ينضج لمدة 2 ، 5-3 ساعات. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي ، تحتاج إلى رمي 8-10 من البازلاء السوداء والبهارات ، و3-4 أوراق غار في المقلاة.
قم بتخزين لسان لحم البقر المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام. للقيام بذلك ، يجب وضعها في حاوية بلاستيكية بغطاء محكم أو ملفوفة بإحكام في فيلم تشبث.
مباشرة بعد الغليان ، أخرج لسانك وضعه في وعاء كبير مملوء بالماء البارد لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، قم بإزالة الغلاف الذي يغطيها. كقاعدة عامة ، بعد هذا الحمام ، من السهل جدًا تنظيف لسان البقر. يمكن إعادة اللسان المقشر إلى القدر مع المرق الذي تم غليه فيه وتركه ليبرد هناك حتى يتشبع اللحم برائحة التوابل. إذا كنت ترغب في استخدامه كوجبة خفيفة أو للشطائر ، بعد أن يبرد اللسان تمامًا ، قم بحشوها بقطع صغيرة من الثوم.
