السمك المدخن منتج ذو قيمة غذائية عالية وذو مذاق عالٍ. لكن أحد العيوب الرئيسية للأسماك المدخنة هي مدة صلاحيتها المحدودة ، والتي لا تتجاوز ثلاثة أيام. لزيادة مدة الصلاحية ، يتم تجميد الأسماك المدخنة قبل المعالجة الثانوية.
تعليمات
الخطوة 1
إذا اشتريت سمكًا مدخنًا بدون تغليف ، فقم بتعبئته بهذه الطريقة ، وعزله عن الهواء. لأن الأسماك غير المعبأة سوف تتدهور بسرعة ، على عكس الأسماك المختومة ، والتي يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر ، حسب نوع التدخين.
الخطوة 2
لا تفرط في تسخين السمك المدخن المختوم. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزين اللحوم المدخنة حدود 0-3 درجة مئوية. تبدو الأسماك المدخنة ، المخزنة وفقًا لنظام درجة الحرارة ، كثيفة إلى حد ما ، وقطعها محاطة بغشاء مضغوط بإحكام ، ولا تطفو بحرية في عصيرها. إذا تم تجميد السمك المدخن ، يتشكل العصير في عبوة مفرغة من الهواء غير مفتوحة ، ويصبح لون السمك المدخن باهتًا. إذا كان السمك المدخن دافئًا أو في الشمس ، فسيحدث نفس الشيء كما هو الحال عند التجميد.
الخطوه 3
في محاولة لزيادة مدة الصلاحية ، لا تقم بتجميد الأسماك المدخنة الساخنة. هذا سوف يضعف الطعم ويغير النكهة المميزة للتدخين
الخطوة 4
قبل شراء أسماك مدخنة مفرغة من الهواء ، يجب مراعاة تغليف المنتج ومظهره بعناية.
الخطوة الخامسة
لا تقم بتخزين السمك المدخن غير المفتوح في الثلاجة لأكثر من يومين ، لأنه سيفقد بسرعة قدرته على الصمود لفترة طويلة.
الخطوة 6
يتم تخزين الأسماك الطازجة ، المطبوخة بشكل مستقل بإحدى طريقتين - تدخين بارد أو ساخن ، لمدة لا تزيد عن أربعة أيام دون برودة أو في مكان بارد ، وفقًا لنظام درجة الحرارة المناسب لهذه الطريقة: للتدخين الساخن لمدة شهرين ، من أجل التدخين البارد - لا يزيد عن ثلاثة أشهر.
