يتم نقع اللحم في الخل لأغراض مختلفة. أولاً ، لتليين اللحوم الصلبة أو القديمة ، وثانيًا ، لإزالة الروائح الكريهة ، لا سيما من الطرائد ، وثالثًا ، لحماية المنتج من التلف. اعتمادًا على النتيجة التي تريد تحقيقها ، تحتاج إلى نقع اللحم بطرق مختلفة.
انه ضروري
- - لحم؛
- - خل.
تعليمات
الخطوة 1
نقع اللحم حتى يصبح طريًا لأن الخل حامضي ، فإنه يكسر ألياف العضلات. إذا تركت اللحم في الحمض لفترة طويلة ، فأنت بذلك تخاطر بالحصول على منتج ضعيف للغاية وقابل للتفتت. أيضًا ، عن طريق النقع ، تسمح للمكونات الإضافية بالتغلغل في عمق اللحم ، وبالتالي تمنحها المزيد من النكهة والرائحة. عند نقع اللحم ، من المهم اختيار الخل بالحموضة المرغوبة ، بالنكهة المطلوبة ، وضبط وقت الاحتفاظ بالمنتج بشكل صحيح في بيئة حمضية.
الخطوة 2
اختر الخل حسب النكهة التي تريد تحقيقها. خل التفاح وخل الفاكهة والخل البلسمي يضيفون حلاوة إلى اللحم. يمكن أن يكون خل النبيذ مرًا قليلاً ، وخل الأرز الأبيض والخل الاصطناعي هما أكثر الخلّ حياديًا ، وخل الأرز الأسود له لون خشبي خفيف ولكنه واضح. يجب ألا تزيد حموضة الخل عن 9٪ ، لكن الخل المخفف بأكثر من 3٪ يفقد الفعالية الكاملة.
الخطوه 3
من الضروري خلط ماء مالح ونقع اللحم في وعاء مغلق غير متفاعل. أي أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام حاويات الألمنيوم أو الحديد الزهر ، فمن الأفضل تجنب الحاويات المعدنية. الخيار المثالي هو البلاستيك. يمكنك تتبيل اللحوم بشكل فعال حتى في كيس مضغوط عادي.
الخطوة 4
الوقت اللازم لتتبيل قطع اللحم المتوسطة لا يزيد عن 4 ساعات. لا تنقع الحيوانات الأليفة الطازجة في الخل ، فلا بأس من الحمضيات أو النبيذ أو مخلل الفاكهة أو المخللات العطرية.
الخطوة الخامسة
تتبيل اللعبة تنقع اللعبة في محلول ملحي وخل قبل 72 ساعة على الأقل من الطهي. للتخليل ، اختر نفس الحاوية مثل اللحوم العادية.
الخطوة 6
كل 8-10 ساعات يستحق تغيير المحلول الملحي إلى محلول ملحي. سوف يتلوث المحلول الملحي القديم بالدم الخارج من اللعبة ، ومعه ستخرج "رائحة" معينة من اللحم. عندما يتحول لون المحلول الملحي إلى اللون الوردي قليلاً ، يمكنك التوقف عن نقع اللحم وتتبيله.
الخطوة 7
تحضير التتبيلة بالملح والخل والتوابل حسب الوصفة التي تختارها ، انقع اللعبة لمدة 12 إلى 24 ساعة وابدأ في الطهي.
الخطوة 8
تخزين اللحوم في الخل يستخدم الخل لتخزين اللحوم المطبوخة بالفعل. يمكنك قليها مسبقًا أو غليها في الحمض والماء. إذا قمت بطهي اللحم بالخل ، فلن تحتاج إلى تصفية المرق ، لكن يجب ترك اللحم ليبرد مباشرة في نفس الماء.
الخطوة 9
عند تخزين اللحوم في الخل ، من المهم جدًا أولاً إزالة جميع الدهون منه لتجنب طعم كريه الزنخ لاحقًا.
الخطوة 10
قم بتخزين اللحوم في 5٪ خل في برطمانات زجاجية محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
