لحم القندس ليس شائعًا مثل الألعاب الأخرى ، ومع ذلك ، فهو منتج لذيذ وصحي. تستخدم لحوم الحيوانات التي يبلغ عمرها من سنتين إلى ثلاث سنوات في الطهي. عند القطع ، الشيء الرئيسي هو عدم لمس الغدة التي تنبعث منها رائحة غير قابلة للاسترداد ، ما يسمى بتيار القندس.
انه ضروري
-
- 400 غرام من لحم القندس (الضلوع) ؛
- 1 ليمون
- 1 رأس بصل
- 2 جزر
- 1 تفاحة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة؛
- 1 رأس ثوم
- 5-7 أغصان من الزعتر.
- 100 مل كريما حامضة
- ملح
- فلفل أسود مطحون.
تعليمات
الخطوة 1
جزار جثة القندس ، اكشط الرقائق عن اللحم واشطفها جيدًا. جفف الذبيحة وقطعيها إلى قطع صغيرة بطول 4 سم ، تقطع الأضلاع إلى نصفين وتقطع إلى قطع من عدة أضلاع. قشر الثوم ، افرم نصف فصوص الثوم جيدًا بسكين ، ستحتاج الثاني لاحقًا.
الخطوة 2
اغسل الليمون ، اقطعه إلى نصفين ، اعصر العصير من كل نصف ، يجب أن تحصل على كوب واحد. نأخذ مينا عميقة أو وعاء زجاجي ، نضع اللحم فيه ، نضيف الثوم ، نسكب عصير الليمون ونخلط جيداً لتوزيع الثوم والعصير بالتساوي.
الخطوه 3
يتبل بالملح ويرش بالفلفل الأسود المطحون حديثًا (أو بهارات أخرى حسب الرغبة) ويقلب مرة أخرى. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي أو غطاء ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
الخطوة 4
اغسل الجزر وقشره ، وقطّع إلى عجلات كبيرة بطول 2-3 سم ، واغسل البصل وقطّع إلى أرباع وكل ربع إلى نصفين. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة واقلي قطع البصل من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ضعيها في وعاء منفصل ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة الخامسة
نأخذ مرجلًا كبيرًا من الحديد الزهر أو مقلاة ذات جوانب عالية ونسكب طبقة من الزيت النباتي حوالي 0.5-1 سم في الأسفل ، وسخنها على النار وقم بقلي قطع لحم القندس بسرعة من جميع الجوانب حتى يتم تغطيتها بقطعة ذهبية قشرة. إذا كان كل اللحم لا يتناسب مع المرجل في نفس الوقت في طبقة واحدة ، فقم بقليه في أجزاء.
الخطوة 6
يُضاف الجزر المفروم إلى اللحم ويُمزج ويُقلى مع الجزر لمدة 10 دقائق ويُضاف البصل ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. اغسل التفاح وقشره ، اقطع ما تبقى من الثوم واقطع التفاح بشكل خشن
الخطوة 7
أضف 1-1.5 كوب من الماء المغلي إلى المرجل وحركه واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. قشر سيقان الزعتر ، اقطع إلى قطع بطول 0.5-1 سم. يُضاف التفاح والثوم والزعتر ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، ويُضاف 100 مل من الكريما الحامضة ، ويُخفِّض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. تقدم مع رقائق البطاطس.
