يعتبر لحم البقر من أفضل أنواع اللحوم وأكثرها فائدة - في هذا الرأي اتفق خبراء الطهي وخبراء التغذية على حد سواء. وإذا أخذنا في الاعتبار أن الإجماع بين هؤلاء المتخصصين نادرًا جدًا ، فإن حقيقة البيان المتعلق بمنتج اللحوم واضحة. الآن فقط ، فإن البيان حول صلابة وجفاف اللحم البقري ليس أقل ندرة ، والذي يمكن دحضه إذا التزمت بقواعد معينة في عملية تحضيره.
تعليمات
الخطوة 1
من أجل إرضاء نفسك وأحبائك باللحم الطري والعصير حقًا ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب عليك اختياره بشكل صحيح بناءً على خصائص الطهي لأجزاء معينة من جثة الحيوان. لذلك ، تعتبر شرائح اللحم ، لحم الصدر ، لحم المتن ، الردف ، والتي تعتبر من المنتجات الممتازة ، مثالية لطهي شرائح اللحم. بالنسبة لكرات اللحم والشرحات المفرومة واللحوم المفرومة ، من الأفضل استخدام لحم الدرجة الأولى - وهو ردف وشريحة لحم الخاصرة وشفرة كتف.
الخطوة 2
نعومة اللحم تعتمد بشكل مباشر على عمر الحيوان. لحوم الأبقار الصغيرة طعمها رائع بشكل خاص. الرقة هي سمة من سمات لحم عجول الألبان. لكن اللحم البقري "القديم" لا يمكن أن يتفاخر بالعصارة والنعومة. من السهل التعرف عليها من خلال لونها - فكلما كانت أغمق ، كانت البقرة أكبر سناً.
الخطوه 3
يشهد لون الدهن على جودة ونعومة لحم البقر. اللحوم الجيدة لها صبغة حمراء موحدة دون أن تكون داكنة أو ، على العكس ، شاحبة ، مع طبقات بيضاء رقيقة من الدهون. تعتبر الخطوط الصفراء علامة أكيدة على تقدم الحيوان في السن ، وبالتالي على صلابة وجفاف اللحم البقري. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن تحديد اللحوم الجيدة ، ولم يكن هناك أفضل قطعة على مائدتك ، فحاول طريها بإحدى الطرق الأكثر ملاءمة لحالتك.
الخطوة 4
لا يحتاج لحم البقر الطازج إلى تليين إضافي ، لكن ليس من السهل توفير نعومة للحوم المجمدة. أهم شيء هو فك التجميد بشكل صحيح ، أو بالأحرى تدريجيًا. أخرج المنتج من الفريزر ، وانقله إلى الثلاجة ، وبعد 2-3 ساعات ، انقله إلى الطاولة وانتظر حتى يذوب تمامًا في درجة حرارة الغرفة. فرن الميكروويف والماء الساخن لا يساعدان في إذابة تجميد اللحم البقري ، من تأثير كلتا الطريقتين ، حتى في البداية لن يصبح اللحم القاسي عديم الطعم و "مطاطي".
الخطوة الخامسة
يتم لعب الدور الحاسم في نعومة الطبق النهائي من خلال اتجاه قطع اللحم البقري. مع الأخذ في الاعتبار أن الألياف الطويلة تصبح صلبة عند طهيها بسبب البروتين المتخثر ، قم بتقطيع اللحم البقري حصريًا عبر الألياف.
الخطوة 6
إذا قررت طهي اللحم البقري ، فستساعدك بعض القواعد البسيطة على تحقيق نعومة الطبق النهائي. أولاً ، من الأفضل طهي اللحم قطعة واحدة كبيرة ، وتقطيع المنتج الذي تم طهيه بالفعل وتبريده. بالطبع لن ينجح الحصول على مرق لحم غني بهذه الطريقة في الغليان ، لكن اللحم البقري نفسه سيكتسب نعومة وعصيرًا كافيين. القاعدة الثانية - تحتاج إلى خفض اللحم في الماء المغلي ، والثالثة - من الأفضل إضافة التوابل قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة. والثالث هو سلق اللحم مع غلق الغطاء لمنع وصول الأكسجين إليه. يمكنك أيضًا إضافة قشور الموز المغسولة جيدًا أو ملعقة كبيرة من الفودكا أو نصف ملعقة صغيرة من السكر إلى القدر للحصول على منتج ناعم أثناء الطهي.
الخطوة 7
ستساعدك الخطوات الأخرى على جعل لحم البقر طريًا عند القلي. من المؤكد أن اللحم سيصبح كثير العصير إذا قمت بلفه بالملح والبهارات قبل ساعات قليلة من القلي ، قبل إرساله إلى الموقد ، اخفقه جيدًا بمطرقة خاصة ، سخني الزيت مسبقًا في مقلاة ، في نهاية القلي أضف كمية صغيرة من الماء إلى اللحم وطحنه تحت الغطاء حتى يتبخر السائل تمامًا. بالمناسبة ، من الأفضل استخدام أطباق ثقيلة ذات قاع سميك ، ويفضل أن تكون مصنوعة من الحديد الزهر. يعتبر لحم البقر المتن الجزء الأمثل للقلي من جثة حيوان.ويليه فيليه وشريحة لحم ولحم الصدر بترتيب تنازلي من حيث النعومة.
الخطوة 8
سيكون مفتاح نعومة وعصارة اللحم البقري المخبوز في الفرن هو وضعه في غلاف طهي خاص ، والذي سيمنع تبخر الرطوبة ويضمن طهي اللحم في العصير الخاص به. إذا كنت لا تستطيع أن تتخيل طبقًا جاهزًا بدون قشرة بنية ذهبية ، أخرجه من الغلاف ، وضعه على صفيحة خبز واحتفظ باللحم البقري في الفرن لبعض الوقت. سيساعد تقشيرها بفصوص من الثوم والتوابل الأخرى على جعل اللحم طريًا وعصيرًا.
الخطوة 9
من الصعب جدًا الحفاظ على عصارة اللحم البقري أثناء عملية الطبخ ، ولكن من الممكن تمامًا تحقيق النعومة والحنان والشعور "بالذوبان في الفم". للقيام بذلك ، قم بتقطيع اللحم إلى مكعبات بحجم 3-4 سم ، ثم أرسله إلى مقلاة ساخنة لمدة دقيقة واحدة ، ثم انقله إلى قدر ، وقم بتغطيته بالماء الساخن ، ثم أضف التوابل واتركه على نار خفيفة مع الغطاء. مغلق لمدة 1 ، 5-2 ساعات. يجب أن يكون تمليح الطبق ، كما في القلي ، في نهاية الطهي ، عندما تكون جميع العمليات البيوكيميائية قد اكتملت بالفعل. يمكنك معرفة مدى استعداد يخنة اللحم البقري عن طريق فصل أليافها بسهولة عن بعضها البعض.
الخطوة 10
للحفاظ على طراوة لحم البقر ، حاول اختيار اللحوم الخالية من القشور والشرائط. ضعي اللحم البقري في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر ذات قاع سميك ، في الدقائق الأولى ، حتى يصبح لونها فاتحًا ، اقلي اللحم على نار عالية لمدة ساعة ونصف الساعة - على الأقل مع غلق الغطاء. عند تحضير المنتج بهذه الطريقة ، سوف يطحن الجولاش جيدًا وسيسعد بالتأكيد أنت وأحبائك بنعومته وعصيره.
الخطوة 11
طريقة عالمية لتليين اللحم البقري هي نقعه مسبقًا. من المهم أن نأخذ في الاعتبار هنا أن عنصر التليين يجب أن يكون موجودًا في ماء مالح ، والذي يمكن أن تؤدي وظيفته منتجات تحتوي على أحماض عضوية نشطة. وتشمل النبيذ والحمضيات ومشروبات الحليب المخمر. لكن لا يُنصح باستخدام الخل في تتبيل اللحم البقري - فهو يسحب السائل من لحم البقر ، مما يجعله جافًا وقاسًا.
