تم تثبيت براغا في روسيا منذ زمن سحيق. منذ وقت ليس ببعيد ، كان المشروب الكحولي الأكثر شعبية تقريبًا في غياب لغو. لإنتاج هذا الأخير ، يمكن للمرء الحصول على مصطلح جنائي حقيقي ، ولكن ما هو موجود - بالنسبة للإجراءات ، حتى بالنسبة لاكتشاف لغو غير مستخدم لا يزال في المنزل ، فإن بدء القضية كان مضمونًا عمليًا. براغا أمر مختلف. هي أيضًا ، بالطبع ، لم يتم الترحيب بها ، لكنهم ما زالوا يعاملونها بتسامح أكبر. يمكن أن تكون المادة الخام المهروسة عبارة عن حبوب ، وخاصة فائضها الذي يكمن في الشتاء. استخدمنا الهريس وأخرى أبسط باستخدام السكر والخميرة. في بعض الحالات ، تم استخدام المربى.
انه ضروري
- - مربى
- - خميرة الخباز المضغوطة ؛
- - مياه الينابيع أو الآبار أو المعبأة في زجاجات ؛
- - السكر؛
- - حاوية لتخمير المنزل ؛
- - حاويات نبتة.
- - ملاعق.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير المكونات المطلوبة. يمكن أن يكون هناك العديد من الاختلافات ، فالمشروب التقليدي هناك ثلاثة منها: الماء والخميرة والمربى. خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تؤثر جودته ، ولا الفواكه أو التوت الذي يتم تحضيره منه ، ولا الوقت الذي ظل في المخزن أو القبو ، على طعم الهريس. بالنسبة للطعم ، هناك شيء واحد فقط مهم: كمية السكر التي تم استخدامها لطهيها. لا يمكن قول الشيء نفسه عن التكنولوجيا. تتطلب Braga من أنواع مختلفة من الفواكه والتوت أسلوبًا مختلفًا ، وإلا فإن عملية التخمير (ومنه حصل البراغا على اسمه) قد لا تسير بالطريقة التي تريدها.
الخطوة 2
عند اختيار الماء ، تعامل مع الأمر بمسؤولية. إذا كانت تحتوي على شوائب ، فلا يمكنك الحصول على مشروب عالي الجودة من هذه المياه. ولكن حتى الماء المغلي أو المقطر ليس له دائمًا التأثير الصحيح على التخمير. الخيار الأفضل هو الربيع ، أو ، في الحالات القصوى ، المعبأة في زجاجات. عادة ما يتم استخراج المياه المعبأة في زجاجات من الآبار العميقة ، وتخضع لتنقية طبيعية متعددة المراحل وتعتبر أفضل من مياه الينابيع. شيء آخر هو أن هذه المياه غالبًا ما تكون ممعدنة ، ويمكن زيادة محتوى أي مواد كيميائية فيها ، والتي بدورها يمكن أن تؤثر على الهريس.
الخطوه 3
يفضل خميرة الخباز المضغوطة. جاف ، مثبت جيدًا في الخبز ، على الأرجح لن يعمل مع أغراضك. في المتوسط ، تتقلب قوة المشروب المحضر بخميرة الخباز عند مستوى 10-12 بالمائة. إذا كنت تريد أقوى - استخدم خميرة الكحول. لا يتم بيعها في متاجر البيع بالتجزئة العادية ، ولكن في ظل ظروف الإنترنت المتقدمة والاهتمام الذي لا شك فيه لجمهور عريض إلى حد ما في موضوع الإنتاج المنزلي للمشروبات الكحولية ، لا ينبغي أن يكون من الصعب العثور على الخميرة الكحولية. إذا كنت ترغب في الحصول على مهروس من المربى المخمر ، المطبوخ وفقًا لجميع القواعد ، فحاول الحصول على خميرة النبيذ. هم أفضل ما يمكن دمجه مع أساس مشروبك المستقبلي - التوت والفواكه التي صنع منها هذا المربى. ومع ذلك ، من الأسهل شراء خميرة الخباز. يجب أن تؤخذ بكمية مائة جرام لكل لتر من المربى وأربعة لترات من الماء.
الخطوة 4
ابحث عن حاويات وأواني للهريس. يجب شطف كل شيء جيدًا بالماء الساخن ، إن أمكن - حتى غمره بالماء المغلي (بالطبع ، إذا كانت المادة تسمح بالتعرض لدرجات الحرارة المرتفعة هذه). ثم جففه جيدًا بدرجة لا تقل عن ذلك. من الناحية المثالية ، ابدأ العملية نفسها في اليوم التالي فقط ، مما يسمح لما يسمى بـ "التجفيف الطبيعي" بجعل الأطباق تتماشى مع الحالة المطلوبة. يجب أن تكون حاوية الغسيل مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ. بالنسبة للحجم ، اختر واحدًا يزيد بنسبة 30-40 في المائة عن حجم المشروب. أولاً ، أثناء التخمير ، سترتفع ثمار المربى حتمًا مع "غطاء" ، وثانيًا ، تنبعث الخميرة ، أثناء النمو ، من ثاني أكسيد الكربون ، مما يساهم أيضًا في رفع الحد الأقصى للمشروب.نقطة مهمة: عند استخدام الحاويات البلاستيكية (خاصة للبراميل) ، تأكد من أنها مكتوب عليها "مخصصة للطعام". خلاف ذلك ، للحصول على عمل جيد ، اختر حاوية مختلفة.
الخطوة الخامسة
اصنع هريس سريع. لهذه الأغراض ، المربى المصنوع من الفواكه الحلوة ، على سبيل المثال ، التفاح والكمثرى والكشمش الأسود ، وما إلى ذلك ، مناسب. سخني الماء إلى 35 درجة ، اسكبي القليل من الماء ثم قومي بإذابة الخميرة. نخلط مع باقي الماء ونضيف المربى. لا توجد نسب دقيقة ، لكن من المستحسن أن يكون تركيز السكر في الماء أعلى ما يمكن. إذا لم يكن المربى حلوًا جدًا ، فمن الأفضل إضافة سكر إضافي لهريس أقوى. ضع الحاوية مع المشروب بالقرب من البطارية ، هذا هو الخيار الأسهل ، من المهم فقط قلبه كل 4-5 ساعات حتى تنمو الخميرة بشكل متساوٍ. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الحاوية 25-30 درجة. لن يكون للزيادة والنقصان أفضل تأثير على الغسل النهائي. هناك طريقة أكثر صعوبة ولكنها أكيدة لضمان التسخين المتساوي وهي لصق سخان الحوض بشريط لاصق. إنه لأمر جيد بشكل خاص إذا كان لديه القدرة على ضبط درجة الحرارة (في بعض الأحيان يمكن أن ترتفع درجة حرارتها فقط إلى درجات معينة ، وليس حقيقة أن هذا يناسبك). اسحب قفازًا مطاطيًا فوق الحاوية مع المشروب - هذا نوع من المؤشرات ، لذلك ستراقب اكتمال تكوين الغاز. أو استخدم ختم الماء. بعد 3-4 أيام ، يمكن بالفعل تصفية الهريس جيدًا وتقطيره (كخيار ، استخدمه كما هو ، إذا كنت تحب مثل هذا المذاق المحدد).
الخطوة 6
جرب تخمير الخميرة مسبقًا. هذا هريس بطيء ، ويتطلب مزيدًا من الصبر ، لأنه لمدة 2-3 أيام سيكون عليك فقط أن تنضج تحضير الخميرة. بالنسبة لها ، قم بإزالة كل المربى من البرطمانات. أضف كمية متساوية من الماء بالوزن وجزء الخميرة المقدار لحجم الهريس الكلي. إذا كانت عمليات التخمير قد بدأت بالفعل في المربى ، فإن الطبيعة قد أنجزت جزءًا من العمل نيابة عنك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن مهمة بدء هذه العمليات هي بالضبط ما تواجهه في هذه المرحلة. انقل الخليط إلى وعاء (يمكن أن يكون هذا قدرًا من المينا ، أو وعاءًا بلاستيكيًا ، أو جرة زجاجية ، على الأقل ضعف حجم قطعة العمل). من المهم جدًا الحفاظ على نفس درجة الحرارة عند 30-32 درجة لبضعة أيام. في القريب العاجل ، ستبدأ نبتة الهريس في الظهور ، وإصدار الأزيز ، وإصدار رائحة مخمرة مميزة. ومع ذلك ، فإن هذه العملية لا تنتهي. فقط بنهاية اليوم الثاني ، سوف ينخفض. حان الوقت لصب هذا المزيج في وعاء الهريس (زجاجة ، أسطوانة ، برميل) وإضافة كل الماء المخصص للشرب في المستقبل. يجب أن يتجول لمدة 5-6 أيام ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا من الناحية الفنية. ولكن يُنصح أيضًا عشاق المشروبات النقية عالية الجودة المصنوعة منزليًا بتجاوز الهريس البطيء.
