الجبن هو أحد منتجات الحليب المخمر. إنه مصدر للكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج ، د. ومع ذلك ، عند شراء الجبن في متجر ، ليس من الممكن دائمًا الحصول على منتج صحي وعالي الجودة. لذلك ، إذا كانت لديك الفرصة لشراء حليب كامل محلي الصنع ، فقم بطهي الجبن المنزلي بنفسك.
الطريقة الأولى: في حمام مائي
تحتاج أولاً إلى تحضير الزبادي. اغلي 2 لتر من الحليب كامل الصنع. دعه يبرد حتى 38-40 درجة مئوية. يمكنك قياس درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة زئبقي عادي ، بعد غسله جيدًا بمنظف الأطباق. ثم أضف وعاءًا صغيرًا من البادئ إلى الحليب. إذا لم تكن هناك ثقافة بداية خاصة للزبادي ، فيمكنك استخدام الكفير أو الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر بدون سكر وإضافات أخرى. عند اختيار منتج الحليب المخمر ، انتبه لتكوينه. من المهم أن تحتوي على مكونات طبيعية وأقل قدر من المواد الحافظة. كقاعدة عامة ، يتمتع هذا الحليب الرائب بفترة صلاحية قصيرة جدًا.
يحرك حليب العجين المخمر بملعقة خشبية ، ويغطى بمنديل ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات. ضع الحليب الرائب الناتج في حمام مائي. انتظر بضع دقائق حتى تنفصل الخثارة عن مصل اللبن. ثم صب كل شيء في منخل نايلون ناعم أو عدة طبقات من الشاش المعقم. بمجرد تجفيف كل السائل ، تصبح الخثارة جاهزة للأكل. من 2 لتر من الحليب الرائب ، ستحصل على وعاء صغير من الجبن.
الطريقة رقم 2: التجميد
تحضير اللبن الرائب حسب الوصفة كما في الطريقة الأولى. ثم اسكبيها في أوعية صغيرة وضعيها في الفريزر طوال الليل. في الصباح ، قم بإزالة الثلج الناتج من الأطباق ونقله إلى غربال نايلون مركب على قدر. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا. عندما يذوب الزبادي ويتم تصريف كل السوائل في المقلاة ، ستبقى كتلة خثارة سميكة ومتجانسة على المنخل ، ويكون مذاقها كشيء ما بين اللبن الرائب والزبادي. يعتبر هذا المنتج مثاليًا للتغذية الأولى للأطفال الصغار ، حيث يتضح تمامًا بدون حبوب. للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من هريس الفاكهة إليها. غالبًا ما يطلق على اللبن الرائب المتجمد اسم "حي". مدة صلاحيتها لا تزيد عن 2-3 أيام.
لتحضير الجبن ، يجب اتباع عدة قواعد. لا ينبغي أن يكون اللبن الرائب حامضًا ، وإلا فإن الجبن سيتحول إلى حامض. إذا تم استخدام غربال معدني بدلاً من غربال النايلون ، فسيكون للمنتج طعم معدني غير سار. عند صنع الجبن في حمام مائي ، من المهم عدم الإفراط في تعريض الزبادي على الموقد ، وإلا سيتضح أنه صعب للغاية.
بالمناسبة ، بعد تلقي الجبن ، لا تتسرع في سكب مصل اللبن. يمكن استخدامه لصنع الفطائر ، الفطائر ، المن ، وكذلك الهلام أو الكفاس.
