في بعض الأحيان تريد تدليل عائلتك وأصدقائك بالفطائر والفطائر والفطائر ، ولكن قد يكون من الصعب على مضيفة شابة وعديمة الخبرة الدخول في مثل هذه "التجارب". بعد أن أتقنت الوصفات المقترحة لأنواع مختلفة من العجين للكعك والفطائر ، يمكنك مفاجأة أسرتك وضيوفك بسرور. جربه ، لن تندم!
عجينة الخميرة للكعك والفطائر
إن صنع عجينة خميرة ناجحة للفطائر واللفائف ليس بالمهمة السهلة. العجين وفقًا لهذه الوصفة دائمًا ما يكون رقيقًا وناعماً ولذيذًا. استهلاك المنتج: 0.5 لتر من الحليب ؛ 0، 5 علب مارجرين زائد 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الملح والسكر اختياريان ؛ 1 كغم من الدقيق 1 كيس خميرة جافة.
ينخل الدقيق ويسخن الحليب إلى 37-40 درجة مئوية ويضاف الملح والبيض والسكر وزيت عباد الشمس والسمن المذاب والخميرة. ابدئي العجينة وغطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة بشكل أسرع. بعد ساعتين ، قم بأداء التمرين الأول ، بعد ساعتين أخريين - الثانية. العجين جاهز ، يمكنك خبز أو قلي الفطائر.
عجينة الخميرة الخالية من الدهون
في الصوم يمكنك عمل عجينة فطيرة حسب هذه الوصفة. استهلاك المنتجات: 0.5 كوب من المياه المعدنية ؛ 10 غرام خميرة سريعة المفعول ؛ قليل من الملح؛ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي ؛ 2 كوب دقيق الأوجه.
تسخين المياه المعدنية قليلاً ، تذوب الخميرة فيها ، تضاف السكر والزيت النباتي ولا تنس الملح. ينخل الدقيق ويعجن العجين. قم بتغطيته بالدقيق واتركه يتخمر. بعد 1 ، 5 ساعات ، قم بأداء التمرين الأول ، بعد 2 ، 5 ساعات ، والثاني.
عجينة الكفير
إذا كان هناك الكفير أو الحليب المخمر في الثلاجة ، يمكنك بسرعة "اكتشاف" عجينة الفطائر. سوف تحتاج إلى: 0.5 لتر من منتجات الحليب المخمر. 3 بيضات؛ 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (صودا الخبز) ؛ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر قليل من الملح؛ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت الخالي من الدهون. طحين.
نضع الصودا أو البيكنج بودر في الكفير ثم الملح ويضاف البيض والسكر والزيت النباتي. أضيفي الدقيق واصنعي عجينة غير قاسية. اعجنها جيدًا بيديك ، اتركها لمدة 1-1.5 ساعة في مكان دافئ.
عجينة البف كلاسيك
عجين الفطير عالمي ؛ يمكنك صنع البيتزا ، السمسا ، جميع أنواع الفطائر والكعك منها. استهلاك المنتجات: 400 غرام من الطحين ، قسط ؛ 4 صفار 400 غرام من زيت البقر الطبيعي 100 غرام من النبيذ الأبيض الجاف أو 1 ملعقة كبيرة. حل 1-2 قطعة من السكر المكرر في ملعقة من خل النبيذ ؛ 0.5 كوب قشدة حامضة (يمكن استبدالها بالحليب).
صب الدقيق في شريحة على طبق أو طبق مسطح ، وقم بعمل ثقب فيه واسكب مزيجًا من صفار البيض والنبيذ والقشدة الحامضة والملح هناك. اعجن العجينة جيداً ، يجب أن تصبح مرنة ولا تلتصق بيديك. اجمعها في كعكة وضعها في الثلاجة. بعد 20-30 دقيقة ، أخرجي العجينة ولفيها برفق ، بسمك 4-5 مم.
نضع نصف كمية الزبدة المطبوخة في الوسط ونغطيها بنصف الطبقة ، ونضع باقي الزبدة فوقها ونغطي النصف الآخر من العجينة. قم بتوصيل الحواف وطرح الطبقة رقيقة قدر الإمكان. قم بلفها إلى 4 طبقات وضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم لفها مرة أخرى. كرر العملية 4 مرات. ملحوظة. يُنصح بطهي عجين الفطير في غرفة باردة.
عجين الفطير النضج المبكر
يستغرق صنع عجين الفطير الكلاسيكي وقتًا طويلاً. يمكن لأولئك الذين ليس لديهم وقت للعناء بها أن يصنعوا عجينة نفخة سريعة وفقًا لهذه الوصفة: كوبان من الطحين ؛ 150 غرام زبدة مجمدة قليلاً 0.5 كوب من القشدة الحامضة الدهنية ؛ 1 صفار ملح؛ ح.ملعقة من عصير الليمون أو خل المائدة ؛ القليل من الصودا.
ينخل الدقيق ويضاف إليه الزبدة ويقطع ناعماً بسكين إلى حبوب متجانسة. يُضاف مزيج من صفار البيض والملح والصودا وعصير الليمون والقشدة الحامضة إلى الفتحة المصنوعة في الدقيق والزبدة. لمنع تسخين العجين ، اعجنه بأسرع ما يمكن ، ولفه في كعكة وضعه في الثلاجة. بعد 30-60 دقيقة ، تصبح العجينة جاهزة.
عجينة القشدة الحامضة
اتضح أن عجينة القشدة الحامضة طرية ومتفتتة. وهي مناسبة للفطائر مع أي حشوة ، ويتم الحصول على لفائف لذيذة من هذه العجينة.المنتجات: 2 كوب طحين. 200 غرام كريما حامضة 1 بيضة؛ ملح.
اصنع عجينة طرية من المنتجات المذكورة ، ضعيها في كيس وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. العجين جاهز.
عجينة حسب الوصفات القديمة
وإليك الطريقة التي صنعت بها جداتنا العجين: خذ 5 أرطال من دقيق الحبوب واصنع عجينة في المساء: ضع 1 رطل من الدقيق في وعاء واسكب 4 أكواب من الماء الدافئ ، وكسرها جيدًا حتى لا يكون هناك كتل. ضعي ملعقتين كبيرتين من الخميرة في مكان دافئ.
في الصباح ، عندما ترتفع العجينة ، أضيفي رطلًا من زبدة البقر المذابة جيدًا ، و 5 بيضات طازجة وقلبي مع الهلام حتى يتأخر عن الجرار وأطراف الحوض. ضعي المزيج دافئًا مرة أخرى ، عندما يرتفع ، اخلطي جيدًا مرة أخرى واتركيه يرتفع مرة أخرى.
عجينة الدخن: خذ نصف رطل من الدخن واطهي عصيدة سميكة بالحليب. افركيها من خلال منخل ناعم ، أضيفي فنجان شاي من الكريمة ، نصف رطل من الزبدة ، مطحون 2 ملعقة كبيرة من الخميرة. عندما ترتفع العجينة نضيف 4 بيضات ونعجن العجينة وتوضع في مكان دافئ حتى ترتفع مرة أخرى.
ملحوظة. الجنيه الواحد يساوي 0.454 كجم.
الوصفات مأخوذة من كتاب جيراسيم ستيبانوف "أحدث الإضافات لشيف متمرس" الذي نُشر عام 1835.
