تنتمي الكلى البقري إلى الفئة 1 من فضلات الذبائح. من بينها يمكنك طهي الدورات الأولى والثانية. غالبًا ما تستخدم كلى البقر لتحضير مرق اللحم ، والذي يتم تقديمه مع البطاطس والحبوب والبازلاء والفاصوليا.
القاعدة الرئيسية لإعداد أطباق مختلفة من كلى اللحم البقري: لا يمكنك مزجها مع منتجات اللحوم الأخرى. هذا يرجع إلى رائحة وطعم الذبائح المحددة نوعًا ما. قبل الطهي ، تأكد من نقع الكلى في الماء البارد لعدة ساعات. يتم تحضير لحم البقر المطهي بالقشدة الحامضة على النحو التالي. سوف تحتاج إلى: 1 كجم من مخلفاتها ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 200 غرام كريمة حامضة ، 2 فص ثوم ، بقدونس ، زيت نباتي ، ملح ، بهارات - حسب الرغبة. قطعي البراعم المحضرة إلى شرائح رفيعة بسمك 5 مم. شطف وصفي السائل الزائد. سخني مقلاة وأضيفي الزيت وأضيفي الكلى واقليها حتى تنضج. ضعهم في وعاء. سخني الزيت في قدر ثقيل الحوائط ، أضيفي مكعبات البصل والثوم المهروس واتركيه على نار هادئة لبعض الوقت. ثم تضاف الكلى والقشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والفلفل والملح ودقيق القمح وتترك على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يقدم ساخنا.
للحصول على طبق جانبي مع الكلى مطهي في القشدة الحامضة ، يمكنك عمل البطاطا المسلوقة والسلطة.
تحضير لحم بقري مطهي في قدر مع البصل. سوف تحتاج إلى: 1 كجم من لحم البقر ، 1 لتر من الماء المغلي ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 6 بطاطس ، 3 بصل ، 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 2 مخلل ، أوراق الغار ، أعشاب ، فلفل أسود ، ملح - حسب الرغبة.
ضعي الكلى المحضرة في قدر بالماء البارد ، واتركيه حتى يغلي ، وصفي الماء. اشطف الأحشاء ، غطيها بالماء المغلي واتركها تغلي حتى تنضج. تحضير الصلصة من المرق الذي تم فيه غلي الكلى. يُقلى الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه بني غامق ، ويُخفف بالمرق الساخن ويُطهى لمدة 10 دقائق. قطع الكلى إلى شرائح. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى في الزيت ، ويُوضع في مقلاة مع الكلى ويُقلى لمدة 3 دقائق. نضع كلى اللحم البقري والبصل في قدر ونضيف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات وشرائح الخيار وحبوب الفلفل وأوراق الغار والملح حسب الرغبة ، ثم نسكب فوق الصلصة المجهزة وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
قبل التقديم ، انقل محتويات القدر إلى طبق ، وزينها بالأعشاب.
لتحضير شرائح اللحم البقري المطهية بالبطاطس ، سوف تحتاج إلى: 1 كجم من كلى اللحم البقري ، 1 كجم من درنات البطاطس ، 250 جرام من الخيار المخلل ، 3 بصل ، 300 جرام من كاتشب الطماطم ، 5 فصوص ثوم ، فلفل أبيض ، ريحان مجفف ، الزيت النباتي والملح - حسب الرغبة … يُسكب لحم البقر المحضّر بالماء ويُغلى الماء حتى تتكوّن الرغوة. صفي السائل ، اشطف المخلفات. كرر هذا الإجراء مرتين على الأقل. نقطع البراعم إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 2 سم ، توضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي وتقلى قليلاً. أثناء القلي ، أضيفي البصل المفروم والفلفل والريحان. نقل الكلى إلى قدر ، صب 0.5 ملعقة كبيرة. الماء ويضاف الكاتشب والمخللات المفروم ناعما. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا مع التحريك من حين لآخر. قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح. اقليها حتى تنضج نصف في الزيت النباتي. انقله إلى قدر مع الكلى ، وحركه واتركه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس.
