المطبخ الجورجي متنوع للغاية وأصلي. يشتهر سكان المرتفعات القوقازية بكرم ضيافتهم وطعامهم الوفير وحبهم لجميع أنواع التوابل. معظم أطباقهم الوطنية حارة ومرضية للغاية. أطباق الدواجن ولحم الضأن ولحم البقر شائعة جدًا. أحد هذه الأطباق هو حساء الخرشو ، الذي أصبح ضيفًا متكررًا على موائد الروس.
هناك العديد من الوصفات لحساء الخرشو الجورجي مثل الطهاة. مثل البورش الأوكراني ، تقوم كل مضيفة بإعداد الحساء الجورجي بطريقتها الخاصة. يستخدم شخص ما صلصة التكمالي التقليدية المصنوعة من الخوخ الحامض في قاعدة الحساء ، ويختار شخص ما عصير الرمان. تستخدم الوصفة الكلاسيكية tklapi ، أعشاب من البرقوق الكرز ، مما يعطي الخرشو طعمًا حامضًا مميزًا. سيتطلب 1.5 كجم آخر من اللحوم 200 جرام من الأرز و 150 جرامًا من معجون الطماطم والجوز والبصل - 300 جرام على الأقل من جذر البقدونس والثوم والأعشاب والتوابل. الحساء سميك جدا ولذيذ ورائع.
تسمية حساء الخرشو ليست عادلة. قد يُعزى الطبق السميك والغني إلى نوع من الحساء ، بالإضافة إلى أن وفرة اللحم في الإصدار الكلاسيكي تسمح بتقديمه كطبق ثانٍ.
يصنع خرشو تقليديا من لحم البقر. يُسكب بالماء البارد ويُغلى لمدة ساعتين تقريبًا. يوضع اللحم في وعاء منفصل. ثم يُطهى الأرز في مرق اللحم ، ويُضاف إليه تتبيلة من الخضار المقلية ومعجون الطماطم. تُقلى الخضار مسبقًا في مقلاة ، ثم يُضاف إليها الملح والريحان ومعجون الطماطم. بالمناسبة ، يمكن استبدال المعكرونة بالطماطم الطازجة. والخطوة التالية هي إضافة المكسرات المطحونة والكزبرة المفرومة والريحان المفروم والثوم ، ثم يتم تمريرها من خلال عصارة الثوم إلى الحساء. في بعض الأحيان يضاف الفلفل الحار.
اللمسة الأخيرة هي قطعة من tklapi وقليل من القفزات-suneli. بدلاً من tklapi ، يمكنك استخدام صلصة Tkemali ، وهي أكثر شيوعًا في المتاجر ومحلات السوبر ماركت. الحساء جاهز تقريبًا. بعد ذلك ، يتم إصرار الخرشو لعدة دقائق ، ثم يتم إعادة اللحم البقري المقطّع إلى مكعبات صغيرة في القدر مع الحساء. يقدم الحساء الجورجي الحار ساخنًا لتذوق باقة الذوق الكاملة.
يقوم الطهاة المحترفون بالاتصال بـ kharcho aintopf ، أي. حساء سميك مع قائمة مفتوحة من المكونات. وهناك وصفات توحي بوجود مكسرات فيه.
هذه وصفة خارشو كلاسيكية. الآن يتم تحضيره من أي لحوم ، ويضاف العديد من الأعشاب والتوابل المختلفة. بالإضافة إلى الكزبرة ، يضاف الزعتر والنعناع ، وتطحن المكسرات بالثوم والفلفل الأسود ، ويتم استبدال جذر البقدونس بالجزر العادي. كل هذا يعطي الخرشو الكلاسيكي نكهة جديدة. جمع هذا الحساء الجورجي الحار غير العادي العديد من المعجبين. يتم طهيها في جميع أنحاء العالم. هناك وصفات kharcho لكل ذوق. أثناء الصيام ، يتم تحضير نسخة مبسطة خاصة من الحساء ، ويقوم النباتيون المقنعون بطهي لحم الصويا بدلاً من لحم البقر.
يعتبر خرشو من أقدم الأطباق ، فلا يمكن للمرء أن يقول إنه مطبوخ ، إنه مطبوخ.
العيب الوحيد في kharcho هو أنه يستغرق وقتًا طويلاً جدًا للطهي. يستغرق تحضير المكونات حوالي ساعتين فقط ، ثم ساعة أخرى تقريبًا - في عملية الطهي نفسها. على الرغم من أن هذا ليس ناقصًا ، ولكنه أحد ميزات الحساء الجورجي الوطني. هذا الطبق صلب ولا يمكن جلده. عند تحضير الخرشو ، تضع المضيفة قطعة من الدفء الروحي فيه. ربما هذا هو السبب في أن الحساء يكون عطريًا ولذيذًا لدرجة أنك بالتأكيد ترغب في مشاركته مع ضيوفنا الأعزاء.
