السلمون الوردي هو سمكة من عائلة السلمون ، ينتمي إلى الأصناف القيمة من الأسماك الحمراء التجارية. يمكن أن يؤكل لحمه مسلوقًا أو مقليًا أو مخبوزًا. سمك السلمون الوردي المملح لذيذ جدًا أيضًا ، وهو سهل الطهي حتى في المنزل.
على عكس سمك السلمون أو السلمون المرقط ، يمكن أن يكون لحم السلمون الوردي جافًا تمامًا ، لكن التمليح والمعالجة المناسبة ستخفف من هذا النقص في السمك ، مما يجعل الطبق كثير العصير وطريًا.
يجب أن تبدأ بمعالجة الذبيحة مسبقًا. اشطف السمكة جيدًا تحت الماء الجاري وافتح بطنها بسكين حاد وقم بإزالة جميع الأحشاء. بعد ذلك ، قم بقطع الرأس وجميع الزعانف ، ثم اشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية.
يُنصح باستخدام مقص خاص لقطع الزعانف ، حيث قد يكون من الصعب جدًا قطع الزعانف بعناية بسكين دون الإضرار بالجلد.
اصنع قطعًا عميقًا على طول الظهر بطول السمكة وافصل الذبيحة بعناية عن الظهر ، مع الحرص على إزالة أكبر قدر ممكن من اللحم من العظم. قم بإزالة عظام الضلع الكبيرة غير المنفصلة عن التلال بشكل منفصل. ستحصل على قطعتين من فيليه السلمون الوردي ، معدة تمامًا للتمليح. يمكنك ملح السمك بهذا الشكل ، أو تقطيعه إلى أجزاء.
هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح السلمون الوردي في المنزل: التمليح الجاف واستخدام محلول ملحي.
سفير جاف
للحصول على كيلوغرام واحد من السمك ، ستحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر وبعض الفلفل الأسود وبعض أوراق الغار والزيت النباتي.
اخلطي الملح مع السكر والفلفل الأسود ، افركي السمك من جميع الجوانب بالمزيج الناتج.
نأخذ وعاءًا عميقًا من الزجاج أو المينا بقاع مسطح ، نسكب فيه طبقة رقيقة من الزيت النباتي ، نضع السمك المملح ، إذا كان لا يزال هناك توابل ، يرش السمك فوقها ، ضع أوراق الغار بجانبها وفوقها ، واسكب القليل من الزيت النباتي فوق كل هذا.
أطباق الألمنيوم لتمليح السلمون الوردي غير مناسبة ، لأن هذا المعدن سيعطي طعمًا معدنيًا مميزًا للطبق النهائي ، مما يفسد طعمه بشكل كبير.
غطي الوعاء بالسمك بغطاء واتركيه على المنضدة لمدة 1 ، 5 - 2 ساعة ، حتى تصبح الذبيحة مملحة قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة ليوم آخر. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، في اليوم التالي يمكنك تقديم سمك مملح ولذيذ بشكل لا يصدق.
سفير السلمون الوردي في محلول ملحي
محلول ملحي أسهل. يُغلى 0.5 لتر من الماء ، ويُذوّب فيه ملعقتان كبيرتان من الملح ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صب المحلول المشبع الناتج على السمك ، وأغلق الغطاء واتركه أولاً على طاولة المطبخ ، ثم ضعه في الثلاجة.
بعد حوالي يوم ، أخرج السلمون الوردي وجرب شريحة. إذا اتضح أنها مملحة قليلاً ، احتفظ بها في الثلاجة ليوم آخر. عندما ينضج السمك ، صفي المحلول الملحي ، ضعي قطع السلمون الوردي على منشفة ورقية حتى تجف قليلاً ، وادهنها برفق بالزيت النباتي قبل التقديم.
