تم إنشاء أسس المطبخ الراقي للعالم الحديث في فرنسا. لذلك ، الكلمات الفرنسية ليست شائعة في مصطلحات الطهي. لا يعرف الجميع كيف يختلف الكونسوميه عن المرق العادي ، ولكن قبل الطهي ، عليك معرفة ذلك.
يعتبر Consomme بالمعنى الضيق للكلمة مرقًا قويًا يتم إعداده بطريقة خاصة ، وغالبًا ما يعتمد على الدجاج أو اللحم البقري. في الوقت نفسه ، في فرنسا ، يُطلق على Consomme أيضًا حساء مصنوع من هذا المرق.
تناول الدواجن مع الرافيولي المحشو بكبد الأوز
يتطلب هذا الطبق الرائع الكثير من الجهد من جانب الشيف. غالبًا ما يتم تقديم هذا الحساء في عيد الميلاد. في الوقت نفسه ، يمكن طهي الحساء قبل يوم من الاحتفال - لن يفقد طعمه الخاص بعد التسخين.
سوف تحتاج:
- نصف ذبيحة دجاج ؛
- 1 ساق ديك رومي
- 3 جزر
- ربع جذر الكرفس.
- 2 سيقان من الكراث.
- حفنة من الشبت.
- 1/4 ملعقة صغيرة الكركم؛
- 2-3 فصوص من الثوم
- عدة أزهار قرنفل.
- 300 غرام من العجين الجاهز للزلابية ؛
- 200 غرام فطائر فوا جرا بات ؛
- 5 لترات من الماء
- ملح للتذوق.
نقطع الدجاج إلى عدة قطع. يُقشر ويُقطع الجزر والكرفس. اغسل الكراث وقطعه. قشر الثوم وألصق بعض فصوص الثوم في كل فص. ضعي اللحم والخضروات والكركم في قدر ، غطيها بالماء والملح واتركيها لمدة ساعتين. أخرجي اللحوم والخضروات من المرق ، وضعي السائل نفسه في الثلاجة لمدة يوم. بعد يوم ، قم بإزالة الفيلم الدهني من المرق وقم بتصفيته.
عند الغليان ، يمكنك أيضًا وضع مزيج من الأعشاب البروفنسالية المجففة في المرق - ستعطي الحساء نكهة البحر الأبيض المتوسط.
افردي الزلابية وقطع الدوائر. ضع 1 ملعقة صغيرة في وسط كل منهما. فطائر فوا جرا وتشكيل الزلابية عن طريق ترطيب الحواف بالماء. اغلي الرافيولي في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق. في غضون ذلك ، قم بتسخين الكونسوميه. قدمي المرق مع الزلابية والشبت المفروم.
تناول فطائر الدجاج
سوف تحتاج:
- 1.5 لتر من مرق كونسوميه ؛
- 150 غ فيليه دجاج ؛
- 75 غرام زبدة
- 1 بيضة؛
- 100 مل من الكريم ؛
- زيت نباتي؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الفطر إلى هذا الحساء. يتم غليها عادة في وعاء جاهز لمدة 5 دقائق.
نقطع شرائح الدجاج والزبدة إلى مكعبات. ضعي هذه المكونات في محضر الطعام وتبليها بالملح. الفلفل وقطع حتى هريس. يُسكب الكريم هناك ويُخفق المزيج مرة أخرى. شكل هذا المهروس إلى زلابية ممدودة. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الزلابية فيه لمدة 3 دقائق على كل جانب. ثم أضيفي كوبًا من الكوب إلى المقلاة واطهي كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق أخرى. سخني الكمية المتبقية بشكل منفصل. أضف الزلابية إليها قبل التقديم. الرغيف الفرنسي ، المجفف قليلاً في الفرن ، مناسب تمامًا لمثل هذا الحساء.
