يعتبر اللحم البقري المحمص أو المشوي أو المقلي طبقًا رائعًا لعشاء عائلي أو عشاء احتفالي. لكن اللحوم القاسية والمجففة بشكل مفرط يمكن أن تفسد الاستمتاع بوجبتك. لإبقائها مثيرة ، أتقن بعض تقنيات الطهي البسيطة. كل طريقة طهي لها سرها الصغير.
انه ضروري
-
- سمين؛
- لحم خنزير دهني
- إبرة التهديف
- رقائق؛
- زيت نباتي.
تعليمات
الخطوة 1
اختر اللحم المناسب. الخاصرة ، الردف ولحم الخنزير مناسبة للقلي والشوي. تعتبر الرقبة وشفرة الكتف والساق واللحم مثالية للطبخ البطيء مع إضافة سائل.
الخطوة 2
أضف الدهن إلى اللحم المخبوز في قطعة كبيرة ليكون أكثر عصارة. يمكن لف القطعة في طبقة رقيقة من شحم الخنزير أو لحم الخنزير الدهني. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونضربها. لف اللحم بعناية واربطه بخيط قوي. لمزيد من النكهة ، يمكنك إضافة الثوم المبشور أو الزنجبيل أو البقدونس تحت شرائح الدهن.
الخطوه 3
سيضيف الطراوة والحشو إلى اللحم. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة وطويلة. اربط "خيط" لحم الخنزير المقدد في إبرة التهديف و "خيط" اللحم ، متراجعًا مسافة 1 سم عن سطح القطعة. يجب أن يشبه اللحم البقري النهائي سلة مرتبة.
الخطوة 4
أسهل طريقة لخبز اللحم البقري العصير هي لف قطع صغيرة من اللحم بورق الألمنيوم. لا تتسرع في إخراج اللحم البقري النهائي من العبوة - اتركه يبرد قليلاً وانقعه في العصير الخاص به.
الخطوة الخامسة
إذا كنت تخطط لشوي اللحم البقري ، قم بتقطيعه إلى قطع خشنة - القطع الصغيرة تكون بنية جدًا وقاسية. لمزيد من طراوة اللحم ، دهنه بالزيت النباتي. ضعي اللحم البقري على الرف السلكي وضعي صينية الخبز تحته. أثناء عملية الطهي ، سقي اللحم باستمرار بالعصير الذي يبرز.
الخطوة 6
لشرائح اللحم الطرية ، قطعيها عبر الحبوب للحفاظ على العصير داخل شريحة اللحم. ضع شرائح اللحم في مقلاة مسخنة مسبقًا واقليها بسرعة على الجانبين ، كما لو كنت "تحفظ" العصير تحت قشرة بنية ذهبية. بعد ذلك ، يمكن تحميص اللحم حتى ينضج أو يوضع في قدر ويطهى بالصلصة.
الخطوة 7
عند طهي اليخنات ، لا تدخر المرق. افحص مستوى السائل في القدر بانتظام. إذا سقط اللحم ولم يكن اللحم جاهزًا بعد ، يمكنك إضافة القليل من المرق. قم بتغطية الوعاء بغطاء أو ورق قصدير - سيمنع ذلك السائل من التبخر ويظل اللحم البقري كثير العصير.
