يعتبر اللحم المفروم مثاليًا لإعداد وجبات غذائية مغذية. وهو مفيد للشوربات والفطائر محلية الصنع والطواجن والشرحات والخضروات المحشوة واليخنات. لتعزيز الطعم ، أضيفي البصل المقلي أو النيئ والثوم والأعشاب والبهارات.
قواعد اختيار وتحضير اللحم المفروم
لحم البقر المفروم منتج صحي وسهل الهضم وله قيمة غذائية عالية. غني بالبروتينات والأحماض الأمينية القيمة وفيتامينات ب ويعتمد محتوى السعرات الحرارية على أجزاء الذبيحة التي استخدمت في تحضير اللحم المفروم. إذا تمت إضافة قطع من الدهون إلى اللحوم الخالية من الدهون ، فسيكون الخليط أكثر عصيرًا ، ولكن لم يعد من الممكن اعتبار هذا المنتج غذائيًا.
يمكنك شراء اللحم المفروم من المتجر أو طهيه بنفسك. الخيار الأخير هو الأفضل: ستكون المضيفة قادرة على التحكم في جودة اللحم وكمية المكونات الإضافية. خيار آخر هو طلب تحضير اللحم المفروم في متجر متخصص ، سيقوم البائع بطحن قطعة اللحم البقري المختارة في حضور المشتري. حيلة صغيرة: في المنزل ، يجب فرم اللحم المفروم المشتراة مرة أخرى ، وسيصبح أكثر طراوة وجيدة التهوية.
إذا كنت تستخدم منتجًا نهائيًا ، فأنت بحاجة إلى شراء عبوات بعلامة "A". هذا يعني أن اللحوم ذات الجودة العالية كانت تستخدم للدرفلة ، بدون إضافات دخيلة. لجعل الأطباق لذيذة ، من المهم استخدام اللحم المفروم الطازج وليس الغازي. المنتج المثالي له لون أحمر غامق موحد مع لمعان خفيف. إذا كان اللحم المفروم باهتًا أو رماديًا أو مائيًا أو جافًا بشكل مفرط ، فمن الأفضل رفض الشراء. عند اختيار الحزمة ، يجب الانتباه إلى تاريخ التعبئة وفترة التنفيذ. يفضل شراء المنتجات غير المجمدة ، ولكن المبردة ، إذا كانت هناك شكوك بأن اللحم المفروم قد تعرض لتجميد ثانوي ، فمن الأفضل رفض الشراء.
لتحضير اللحم المفروم في المنزل ، ليس من الضروري استخدام شرائح ، أي أجزاء من الذبيحة مناسبة: السيقان ، الصفاق ، الرقبة. يتم تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم ، من أجل روعة ، يمكنك إضافة القليل من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب أو الماء الدافئ ، بياض البيض النيء يجعل اللحم المفروم أكثر كثافة. المكونات المطلوبة هي الملح والبصل المفروم والفلفل الأسود والثوم والأعشاب الطازجة أو المجففة تضاف إلى اللحم المفروم إذا رغبت في ذلك. يمكن خلط اللحم المفروم مع أنواع أخرى من اللحوم: لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي. لا يتم تخزين المنتج النهائي مع التوابل في الثلاجة ، ولكن يمكن تجميد المنتجات المشكلة (شرحات ، كرات اللحم ، لفائف الملفوف).
شوربة كرات اللحم: تحضير خطوة بخطوة
طبق كلاسيكي للحمية ومأكولات الأطفال عبارة عن شوربة قليلة الدسم ولكنها مغذية للغاية مع كرات اللحم. بالإضافة إلى اللحوم ، تشتمل التركيبة على الخضار والمعكرونة التي تغلي بسرعة. للحفاظ على المرق شفافًا ، من الأفضل طهي المعكرونة بشكل منفصل وإضافتها إلى الحساء قبل التقديم مباشرة.
مكونات:
- 200 غرام من اللحم المفروم المشتراة أو محلي الصنع بدون إضافات ؛
- 50 غرام شعيرية
- 1 جزرة
- 1 بطاطا كبيرة
- 1 بصلة
- 1.5 لتر من الماء المصفى ؛
- ملح للتذوق؛
- ورقة الغار
- الفلفل الأسود
- زيت نباتي مكرر للقلي.
- أعشاب طازجة (بقدونس ، شبت ، كرفس).
تحضير اللحم المفروم بفرم اللحم البقري أو التمرير في الخلاط مع نصف بصلة. من الأفضل تحويل المنتج النهائي الذي تم شراؤه في المتجر من خلال مفرمة اللحم: ستصبح كرات اللحم أكثر طراوة وموحدة ، بدون عروق صلبة. تُلف نفس الكرات متوسطة الحجم ولكن ليست صغيرة جدًا من اللحم المفروم. يجدر النظر في أنه عند الطهي ، ستنخفض كرات اللحم في الحجم. اسلقي الشعيرية في ماء مملح وتخلصي منها في مصفاة.
يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والفلفل الأسود وورق الغار. نسكب البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.اسلقي الخضار حتى نصف مطبوخة. في مقلاة ، اقلي النصف المفروم ناعماً من البصل والجزر ، مبشورًا على مبشرة خشنة. ضعي القلي في المرق مع كرات اللحم ، واطهيه لمدة 10 دقائق حتى تصبح البطاطس طرية. اترك الطبق يشرب لمدة 5-7 دقائق أخرى تحت غطاء مغلق ، أضف المعكرونة المسلوقة واسكب الحساء في أطباق ساخنة. إذا رغبت في ذلك ، أضف الأعشاب الطازجة المفرومة إلى كل منها وضع ملعقة من القشدة الحامضة السميكة.
رغيف اللحم بالبيض: وصفة خطوة بخطوة
يمكن استخدام اللحم المفروم لصنع طبق بسيط ولكنه ممتع للغاية - رغيف اللحم. يبدو المنتج ، المقطّع إلى قطع ، مثيرًا للإعجاب في الصور ؛ يمكن تحضيره قبل يوم أو يومين من الاحتفال وتخزينه في الثلاجة ، وتسخينه قبل التقديم.
مكونات:
- 1 كغم من لحم البقر
- 4 بيضات؛
- 1 بصلة كبيرة
- 1 بياض بيضة
- أعشاب مجففة أو طازجة
- ملح وفلفل أسود مطحون.
- فتات الخبز (إذا لزم الأمر).
بيض مسلوق ويصب بالماء البارد لتنظيف سهل وأنيق. مرري اللحم مرتين في مفرمة اللحم واخلطيهم مع بياض البيض المخفوق. لجعل اللحم المفروم أكثر سمكًا ويحافظ على شكله بشكل أفضل ، يتم لفه إلى كتل ويتم إلقاؤه بحدة في وعاء. اللفة المصنوعة من هذا اللحم المفروم لن تتفتت عند التقطيع ويمكن بسهولة تقسيمها إلى قطع نظيفة.
يقطع البصل ويضاف إلى اللحم المفروم مع الملح والفلفل والأعشاب الجافة. يمكن أن تتنوع نسب البهارات حسب الرغبة. إذا كان المنتج شبه النهائي سائلًا جدًا ، يمكنك تقليب بعض فتات الخبز مع اللحم المفروم.
ضعي صينية فرن مستطيلة بطبقة تغليف. ضعي طبقة من اللحم المفروم بسمك حوالي 1.5 سم ، ثم ضعيها بسكين عريض أو ملعقة طهي. قشر البيض وضعه على مسافة متساوية من بعضها البعض. تُغطى بطبقة ثانية من اللحم المفروم. غلفي اللفافة بإحكام باللحم المفروم وضعيها بحيث يكون التماس في الأسفل.
ضعي رغيف اللحم في الفرن على حرارة 200 درجة واخبزيه لمدة ساعة على مستوى متوسط. يكتسب المنتج النهائي قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية. أخرجي اللفة من الفرن واتركيها تبرد قليلاً في المقدمة إذا قطعتها ساخنة ، فإن اللحم المفروم سوف يتفتت تحت السكين. قدمي الرول دافئة وزينيه بالطماطم الكرزية والأعشاب الطازجة والخضروات المخللة. يمكنك ترتيب الشرائح على أطباق منفصلة ، مع صب صلصة الطماطم أو الكريمة فوق كل جزء.
شرحات البخار في المنزل
طبق لذيذ وصحي للغاية - شرحات لحم بقري مفروم رقيق مطهو على البخار. من عدد المنتجات المحدد ، يتم الحصول على 13-15 منتجًا. تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية والكثير من البروتين الصحي ، وهي سهلة الهضم ومناسبة لأغذية الأطفال. أولئك الذين لا يحبون الثوم يمكنهم استبعاده من قائمة المكونات. أفضل طبق جانبي للشرحات المطبوخة على البخار هو الخضار المتنوعة أو الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة الطرية.
مكونات:
- 700 غرام من لحم البقر
- 50 غرام زبدة
- 3 شرائح من الخبز الأبيض
- 100 غرام فتات الخبز
- 100 مل من الحليب قليل الدسم
- 3 فصوص من الثوم
- 1 بيضة؛
- 1 بصلة متوسطة
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية وقطع الأغشية والدهون الزائدة. افرم اللحم أو اطحنه في الخلاط. يُفرم البصل والثوم ناعماً ويضاف إلى اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب. نضع الملح والفلفل والبيض ، ونعجن كتلة الكستليت جيدًا ، أولاً بملعقة ، ثم بيديك.
اترك اللحم المفروم لمدة 15 دقيقة ، ثم شكل شرحات مستطيلة أو مستديرة ، ولفها في فتات الخبز. ضع المنتجات في وعاء بخار مدهون بالزبدة ، صب الماء في الخزان ، اضبط وقت الطهي - 30-50 دقيقة ، حسب حجم شرحات. أغلق الغطاء واطهي حتى نهاية الدورة ، بعد الإشارة ، اترك المنتجات في الوعاء لمدة 7-10 دقائق أخرى.
