فطر بورسيني هو عيش الغراب النبيل ، هدية من الغابات. الأطباق المصنوعة من هذا الفطر عطرية ومغذية ولذيذة بشكل لا يصدق. عندما يتعذر استخدام الفطر الطازج في الطهي ، يمكنك استبداله بالفطر المجمد. يتم تحضير الحساء من فطر بورسيني اختياريًا بالبطاطس والجزر والحنطة السوداء والشعير والفاصوليا وحساء الكريمة.
تشبه عملية صنع حساء الفطر المجمد تحضير الدورات الأولى من الفطر الطازج ، باستثناء إذابة الثلج منه.
يمكن استكمال أطباق فطر البورشيني المجمد مع أنواع أخرى من الفطر: شانتيريل ، بوليتوس ، بوليتوس ، أغاريك العسل ، فطر المحار والفطر المتاح.
تعد شوربات الفطر من ألذها بنكهة الغابة والقيمة الغذائية.
شوربة فطر بورسيني بالحنطة السوداء
وصفة حساء الفطر محلية الصنع هذه تكفي 4 حصص.
مكونات:
- 450 غرام فطر بورسيني مجمد ؛
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
- 2 سيقان من الكرفس المطارد ؛
- 1 بصلة
- 2 جزر
- 3/4 كوب الحنطة السوداء
- 2 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف والشبت.
- 6 أكواب من الماء أو مرق الدجاج ؛
- عصير 1 ليمون
- الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ؛
- كوب أعشاب مفرومة للتزيين.
وصفة طهي:
الخطوة 1. تذويب ، شطف فطر البورسيني. يقطع لاجزاء صغيرة.
الخطوة 2. الكرفس ، يقطع البصل. قشر وقطّع الجزر. اشطف الحنطة السوداء.
الخطوة 3. سخني الزيت النباتي في قدر كبيرة ، أضيفي الكرفس والبصل. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة 4. أضيفي الجزر والفطر واتركيه على نار هادئة لمدة 4 دقائق أخرى. صب في كوب من الحنطة السوداء والتوابل وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 5. صب الماء أو المرق. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
قدميها مزينة بالأعشاب والخبز.
المعلومات الغذائية لكل وجبة: 240 سعرة حرارية ، 50 جرام كربوهيدرات ، 10 جرام بروتين ، 3 جرام دهون.
شوربة فطر بورسيني مجمدة مع الفول
الوصفة تكفي لـ 8 حصص. سيستغرق صنع هذا الحساء 50 دقيقة.
المنتجات المطلوبة:
- 600-700 جم من فطر البورشيني المجمد ؛
- 8 أكواب من الماء أو مرق الدجاج ؛
- 1 بصلة كبيرة
- 2 جزر متوسطة
- 3 سيقان من الكرفس المطارد.
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
- 2-3 علب الفاصوليا المعلبة ؛
- 3 فصوص من الثوم
- 100 غرام كريم (اختياري) ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ؛
- 3 أوراق غار
- 1/3 كوب شبت طازج مفروم
تعليمات خطوة بخطوة:
الخطوة 1. تذويب فطر البورسيني ، يشطف ، يقطع.
الخطوة 2. نأخذ قدرًا كبيرًا ونضيف الماء ونتركه حتى يغلي.
الخطوة 3. يقطع البصل ويقطع الكرفس ناعما. مرر الثوم من خلال عصارة الثوم. قشر الجزر وقطّع إلى مكعبات أو شرائح من اختيارك.
الخطوة 4. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يُقلى البصل لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. أضف الجزر والكرفس والثوم. ينضج لبضع دقائق. يُسكب الكريم (اختياري) ويُطهى لمدة دقيقة. انقل المحتويات من المقلاة إلى قدر من الماء المغلي.
الخطوة 5. ضعي الفطر المذاب في مقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر. انقله إلى قدر.
الخطوة 6. افتح علب الفاصوليا المعلبة ، وصرف الماء. صب الفاصوليا في قدر. يتبل بالملح والفلفل. أضف أوراق الغار. يغطى ويطهى لمدة 30 دقيقة.
قبل التقديم ، يُسكب في أطباق مقسمة ، ويُضاف ملعقة من الزيت النباتي ، ويُرش بالأعشاب.
حساء الشعير اللؤلؤي مع فطر البورشيني المجمد
الوصفة 5-6 حصص.
المكونات المطلوبة:
- 500-600 جم من فطر البورشيني المجمد ؛
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
- 120 غرام لحم خنزير
- 2 بصل متوسط
- 3-4 جزر صغير
- 3-4 سيقان من الكرفس المطارد ؛
- 4 فصوص من الثوم
- 120 غرام من الشعير اللؤلؤي
- 7 أكواب من الماء أو المرق.
- 3 أغصان من الزعتر الطازج.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح؛
- 2 ملعقة كبيرة زبدة؛
- 120 غ كريم
- الأعشاب المقطعة للتقديم.
تعليمات الطهي:
الخطوة 1. قم بإذابة الفطر ، اشطفه في مصفاة ، قطعه إذا لزم الأمر.
الخطوة الثانية. نقطع البصل والكرفس والثوم. قشر الجزر وقطّع إلى مكعبات أو شرائح. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. اشطف الشعير اللؤلؤي.
الخطوة 3. سخني الزيت في قدر كبيرة. يقلى لحم الخنزير المقدد والبصل والجزر والكرفس لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار.
الخطوة 4. يضاف الثوم والشعير ويقلى لمدة دقيقتين. يُسكب الكريم ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
الخطوة 5. ضعي فطر بورسيني في قدر ، غطيها بالمرق أو الماء ، أضيفي غصنًا كاملًا من الزعتر وورق الغار والملح والفلفل الأسود. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى لمدة 45 دقيقة ، حتى ينضج الشعير اللؤلؤي. قم بإزالة أغصان الزعتر من القدر.
الخطوة 6. في وعاء صغير ، يُمزج الدقيق والزبدة ويُضاف إلى الحساء. يقلب جيدا ويطهى لمدة 5 دقائق.
يرش بالأعشاب الطازجة المفرومة قبل التقديم.
حساء فطر بورسيني مجمد على الطريقة الأوروبية
تستخدم هذه الوصفة نوعين من الفطر: مجفف وطازج. أيضا ، البطاطس والجزر غائبة في هذا الحساء.
لحصتين:
- 350 غ من فطر البورشيني المجمد ؛
- 4 ملاعق كبيرة زبدة؛
- 1 بصلة
- 3 فصوص من الثوم
- 5 أكواب من الماء أو المرق.
- ½ ملعقة صغيرة ملح؛
- الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
الخطوة 1. ضع الفطر المجمد في مصفاة. اتركيها حتى تذوب وتصبح طرية. اشطفهم بالماء. إذا كان الفطر كبيرًا ، تقطع إلى قطع أصغر.
الخطوة 2. تحضير الخضار: قطع البصل ، مرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
الخطوة 3. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل والثوم على نار متوسطة.
الخطوة 4. أضف الفطر المقطع إلى المقلاة. يُطهى حتى يتبخر السائل ، حوالي 8 دقائق. أثناء التحريك ، يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة 5. ضع غصنًا من إكليل الجبل على الفطر ، صب الماء أو مرق اللحم. الموسم مع الملح والفلفل الأسود. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة غصن إكليل الجبل قبل تقديمه في أوعية التقديم.
شوربة فطر بورسيني مجمدة
إجمالي وقت الطهي 40 دقيقة. كمية الحصص - 4. بإضافة الكريمة الحامضة أو الكريمة ، يصبح الحساء عالي السعرات الحرارية ، ولكنه لذيذ جدًا.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 500 غرام فطر بورسيني مجمد ؛
- 50 غرام زبدة
- 1 غصن من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل
- 1 بصلة
- 1 فص ثوم
- 1/3 كوب من النبيذ الأبيض (حسب تقديرك) ؛
- 5 أكواب من الماء أو مرق الدجاج.
- كوب واحد من القشدة الحامضة قليلة الدسم أو كريمة الشرب ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- البقدونس المفروم لتزيين الطبق.
تعليمات الطهي:
الخطوة 1. قم بإذابة الفطر المجمد ، اشطفه ، صفي الماء الزائد. إذا كان الفطر كبيرًا بما يكفي لتحضير الحساء ، قم بتقطيعه إلى عدة قطع.
الخطوة 2. تذوب الزبدة في مقلاة. يُضاف إكليل الجبل الطازج (الغصين الكامل) والبصل المفروم والثوم المفروم. يُترك على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. قلل الحرارة وأضف الفطر (يمكن ترك القليل منها للتزيين) والملح والفلفل المطحون الطازج. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يخرج الفطر كل السائل ويصبح لونه بني (حوالي 20 دقيقة).
الخطوة 3. أضف النبيذ الأبيض إلى مقلاة الخضار. ثم يضاف الماء أو مرق الدجاج. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ثم يُغطّى ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 4. أخرجي غصن إكليل الجبل. تُرفع المقلاة عن النار. استخدم الخلاط لتحويل الخليط إلى قوام كريمي. أضيفي الكريمة أو الكريمة الحامضة الخفيفة ، وحركيها واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق
يُزين بالبقدونس المفروم والفطر قبل التقديم.
