يستخدم الخشخاش على نطاق واسع في الطبخ والحلويات. لعمل حشوة حلوة أو صلصة غير عادية منها ، يجب عليك أولاً طحنها.
الخبز مع بذور الخشخاش لذيذ ومحبوب من قبل العديد من الأطعمة الشهية. يستخدم الخشخاش لعمل حشوة للكعك واللفائف ، ويستخدم كرش لمختلف أنواع المخبوزات ، ويضاف إلى العجين. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم بذور الخشخاش أيضًا لإعداد مختلف أطباق الصلصات والفطر واللحوم. لإعداد العديد منهم ، يجب محو الخشخاش. يتم ذلك من أجل تحقيق تناسق أكثر سلاسة وتجانسًا ، ويصبح طعم ورائحة الطبق أكثر ثراءً.
تحضير الخشخاش
قبل البدء في تحضير طبق ، افحص الحبوب بعناية. يجب أن تكون بذور الخشخاش عالية الجودة جافة ونظيفة ولها رائحة لطيفة. إذا شممت رائحة العفن ، فلا ينبغي استخدام هذه الحبوب. يجب أيضًا تجنب استخدام بذور الخشخاش ذات الرائحة الكريهة. غالبًا ما يكون الخشخاش أزرقًا رماديًا وأحيانًا بني.
بعد اقتناعك بجودة الخشخاش ، اشطفه بالماء الدافئ عدة مرات. قم بإزالة الحبوب المجوفة ، وسوف تطفو على السطح.
تبخير الخشخاش
يُسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش ، ويُغطّى ويُترك لمدة 30 دقيقة حتى يُبخّر. سيصبح الخشخاش أكثر نعومة وأسهل في المسح. عندما تنتفخ الحبوب ، قم بطي بذور الخشخاش في غربال أو قطعة قماش قطنية مطوية عدة مرات للسماح للماء الزائد بالتسرب إلى الزجاج. يمكنك حتى الضغط عليها. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، فلا تبخر الخشخاش بالبخار ، ولكن اسكب الماء المغلي فوقه لمدة دقيقة. بعد ذلك ، قم أيضًا بإزالة الرطوبة الزائدة.
تقطيع الخشخاش
هناك طرق مختلفة لمسح بذور الخشخاش ، اعتمادًا على ترسانة مطبخك. أسهل وأسرع طريقة هي طحنها بالخلاط باستخدام شفرة سكر بودرة. هناك أيضًا أدوات مطبخ خاصة - مطاحن الخشخاش والجوز. مطحنة اللحم العادية مناسبة أيضًا لهذه الأغراض. ضع أصغر رف سلكي فيه واقلب الخشخاش 2-3 مرات. هذه الطريقة مناسبة للأحجام الكبيرة. إذا كانت الوصفة تتطلب 100-200 جرام فقط من بذور الخشخاش ، فلا تستخدمها ، لأن يستقر نصف الحبوب على الجدران الداخلية وأجزاء المطحنة. في هذه الحالة ، استخدم الهاون والمدقة. يمكنك أيضًا استخدام لوح تقطيع عادي ودبوس دوار من أدوات المطبخ المتاحة. للقيام بذلك ، انشر الخشخاش على السبورة في طبقة رقيقة وقم بلفه بمسمار عريض عدة مرات. ستفقد الحبوب سلامتها وسيخرج الحليب. اجمعها مرة أخرى في وعاء واستخدمها حسب الوصفة.
طريقة أخرى سهلة وسريعة لطحن بذور الخشخاش هي طحنها في مطحنة القهوة. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى تبخيره مسبقًا. يجب طحن بذور الخشخاش الجافة والنظيفة مع السكر في مطحنة القهوة ، ثم إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي إلى بذور الخشخاش المسحوقة ، حوالي 2-3 ملاعق كبيرة لكل 100 جرام. ستحافظ هذه الطريقة بشكل أفضل على نكهة الخشخاش في طبقك.
