المرق الصافي ليس فقط أساس العديد من الحساء ، ولكنه أيضًا طبق أول ممتاز. غالبًا ما تشتكي ربات البيوت من أن المرق ليس شفافًا بدرجة كافية. لماذا تصبح المرق غائمة في بعض الأحيان وكيف يمكن تجنب ذلك؟
انه ضروري
-
- لحم مرق
- مشروع اللحوم
- البروتين من بيض الدجاج النيء.
- بصلة؛
- جزرة؛
- مقشدة؛
- شاش أو قطعة قماش قطنية بيضاء نظيفة ؛
- غربال أو مصفاة.
تعليمات
الخطوة 1
يعتمد النجاح في أي مشروع طهوي على جودة المواد الخام ، وكما جادل بطل بولجاكوف: "النضارة الثانية هي ما هذا الهراء! لا يوجد سوى نضارة واحدة - الأولى ، وهي أيضًا الأخيرة. وإذا كان سمك الحفش من الدرجة الثانية ، فهذا يعني أنه فاسد! "يمكن استخدام المنتجات الطازجة فقط لطهي مرق لذيذ وجميل. اختر قطعة من اللحم المبرد ذات لون موحد من اللحم ، فلا ينبغي أن يكون لها رائحة كريهة قوية. هذه هي الخطوة الأولى ، ولكنها ليست الخطوة الوحيدة نحو هدفك.
الخطوة 2
بالإضافة إلى اختيار المنتجات ، من المهم اتباع القواعد الأساسية لتحضير المرق: 1. إذا كان هدفك هو طهي مرق غني ، ضع اللحم في ماء بارد. إذا كنت بحاجة إلى سلق اللحم حتى يظل طريًا وعصيرًا بعد الطهي ، فقم أولاً بغلي الماء: سوف يتخثر البروتين الموجود على سطح اللحم بشكل أسرع ويشكل قشرة لا تسمح لعصير اللحم بالمرور إليها. المرق.
2. لا ينبغي أن يغلي المرق ، ويطهى على نار خفيفة. لا تقلب أو تهتز تحت أي ظرف من الظروف.
3. ينصح خبراء التغذية بطهي المرق في ماءين على الأقل. بعد الغليان ، اسكب المرق الأول في الحوض ، واشطف اللحم ، ثم ضعه في قدر نظيف ، واملأه بالماء العذب ، واطهيه مرة أخرى وفقًا للتوصيات المقدمة.
4. استخدم ملعقة أو ملعقة مثقوبة لإزالة الرغوة والدهون. يجب أن يتم ذلك على عدة مراحل. يمكنك إضافة بعض الماء البارد بينهما. سترتفع حبيبات البروتين بسرعة أكبر من قاع الإناء وتشكل رغوة.
5. بعد إزالة الرغوة ، أضيفي الخضار إلى المرق - البصل ، الجزر ، إذا رغبت ، جذر الكرفس أو الكراث. كما أنها تساعد في تطهير المرق. إذا تم خبز البصل والجزر بشكل خفيف في مقلاة جافة وساخنة قبل وضعها في المرق ، فسيعطون المرق رائحة إضافية وظلًا جميلًا.
الخطوه 3
صفي المرق النهائي من خلال عدة طبقات من القماش القطني الموضوعة على منخل أو مصفاة. إزالة الدهون الزائدة من سطح المرق بمنشفة ورقية أو منديل.
الخطوة 4
إذا وجدت أن المرق ليس واضحًا بدرجة كافية ، فيمكنك تفتيحه باستخدام ما يسمى بالرجل. للقيام بذلك ، استخدم منتج بروتين مناسب كمادة ماصة. بالنسبة لمرق اللحم ، يوصى باستخدام بروتين الدجاج النيء واللحوم المفرومة والحليب. لمرق السمك - الكافيار المضغوط.
الخطوة الخامسة
تم تقديم الإصدار الكلاسيكي من مسودة المرق في "كتاب الطعام اللذيذ والصحي". مرر 300 جرام من اللحم عبر مفرمة اللحم ، أضف بياض بيضة ، كوب واحد من المرق ، اخلط. اتركيه في الثلاجة مغطى لمدة نصف ساعة. ثم يضاف هذا الخليط إلى المرق الساخن ، ويُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُغطى. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. نتيجة لذلك ، يجب أن يستقر اللحم المفروم المسلوق في الأسفل ، ويجب أن يصبح المرق شفافًا تمامًا ، ويجب ترشيحه بعناية. يمكن استخدام الأقواس المتبقية كقاعدة لتعبئة اللحوم ويمكن استخدامها لصنع فطائر اللحم أو الفطائر المحشوة أو طاجن البطاطس.
