يعد الملفوف الأبيض منتجًا قيمًا ويجب بالتأكيد أن يكون موجودًا في النظام الغذائي بأي شكل - طازج ، مطهي ، مخلل الملفوف. يزيد مخلل الملفوف من الشهية ويحسن وظائف المعدة ويعمل كمدر للبول.
هناك العديد من الوصفات لكيفية تخمير الملفوف. يمكن لعشاق التوابل تخمير الملفوف الأبيض على الطراز الجورجي. ل 5 كجم من الملفوف ، يتم أخذ 1.5-2 كجم من البنجر الأحمر ، 2-4 قرون من الفلفل الحار. للصب - 5 لترات من الماء و 300 غرام من الملح.
قشر البنجر المغسول ، مقطّع إلى شرائح رفيعة ، يقطع الفلفل ، يقطع الشوك إلى 8 أجزاء ، يوضع في وعاء من المينا ، ينقل مع البنجر والفلفل. اغلي الماء مع السكر واسكب الخضار مع محلول ملحي ساخن ، اتركه في غرفة عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية. خلال فترة التخمير ، يجب عليك مراقبة حالة المنتج باستمرار وإزالة الرغوة. عندما تنتهي عملية التخمير ويضيء المحلول الملحي ، يجب نقل الملفوف إلى مكان بارد.
مخلل الملفوف السريع ، المطبوخ على طريقة سوتشي ، له طعم لاذع ؛ يمكن تناوله كطبق منفصل أو استخدامه في السلطات. ستحتاج إلى رأسين كثيفين من الملفوف ، و 2 كجم من البنجر ، و 3 جزر. لمحلول ملحي:
- 2 لتر من الماء
- الفلفل الحلو والمر حسب الرغبة ؛
- البهارات - lavrushka ، الفلفل.
- الخضر - البقدونس والشبت.
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 500 جرام تفاح حامض.
قشر الخضار وقطع الملفوف والتفاح والبنجر إلى 4 أجزاء ، والجزر - بالطول إلى جزأين. سلق الملفوف الأبيض لإزالة المرارة وضعه في وعاء ، بالتناوب مع التفاح المفروم والخضروات. صب مع محلول ملحي مغلي وختم بأغطية نايلون. يخزن في مكان بارد. بالنسبة للمحلول الملحي ، ضعي جميع المكونات في الماء ، واغليها ، ثم صفيها واتركها حتى الغليان مرة أخرى.
يبدو أنه أسهل من إضافة الملح إلى الملح الأبيض. ولكن اتضح أن هناك العديد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها حتى يكون مخلل الملفوف مقرمشًا وليس مفرطًا في الحموضة. من نواح كثيرة ، يعتمد طعم مخلل الملفوف على التنوع - تحتاج إلى اختيار أصناف منتصف الموسم ، فهي تحتوي على شوكات كثيفة وأوراق رقيقة. بالنسبة للشوكات المعدة للتخزين الطازج ، تكون الأوراق خشنة وتعطي مرارة عند تمليحها. من المهم احترام نسب كمية الملح والخضروات. إذا كان هناك القليل من الملح ، سيصبح الملفوف طريًا وحامضًا.
