ترتبط الفطائر الطازجة بدفء المنزل والراحة والهدوء. يتم تحضيرها بحشوات مختلفة - نباتية ، وحلوة ، ولحوم ، وأسماك. فطائر الفطر أيضًا لذيذة جدًا وذات رائحة عطرية.
فطائر مقلية بالفطر
للعجين ، خذ 1 كغم من دقيق القمح ، 500 مل من الحليب ، نصف كيس من الزبدة ، بضع بيضات ، علبة خميرة سريعة المفعول ، 3 ملاعق كبيرة. ل.سكر ، قليل من الملح. للتعبئة ، قم بإعداد 600-700 جرام من هدايا الغابات ، و 250 جرام من الجبن ، و 3 بصل.
يمكن استخدام الفطر بشكل مختلف: غابة ، مخزن ، جاف ، طازج ، مخلل.
صب الخميرة بكمية صغيرة من الحليب الدافئ ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. ل.سكر ونفس كمية الطحين. حركي ، اتركيها لبضع دقائق ، حتى ترتفع العجينة قليلاً. بعد ذلك ، يُمزج مع الحليب المتبقي والسكر والملح والزبدة المذابة في حمام مائي والبيض المخفوق ويقلب كل شيء جيدًا.
ابدأ بإضافة الدقيق تدريجياً ، واعجن العجينة. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون ناعمة ومرنة. غطي العجينة النهائية بمنديل ، ضعيها في مكان دافئ حتى ترتفع. عندما يحدث هذا ، جعده مرة أخرى ، اتركه مرة أخرى.
تحضير الحشوة. يقشر البصل من القشر ، يقطع إلى مكعبات صغيرة ويوضع في مقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفطر إليها ، ويُقطّع أيضًا إلى قطع صغيرة. يُغلى الفطر الطازج مسبقًا ويُجفف بالبخار في الماء المغلي. يقلى كل شيء مطبوخ ، ملح ، يضاف الفلفل حسب الرغبة ، يضاف الجبن المبشور ، يخلط كل شيء.
لف العجين المطابق على شكل حبل مقسم إلى قطع تزن حوالي 40 جرام ، ثم لفهم إلى كرات ، واتركهم يستلقون لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم لفهم إلى كعكات مسطحة أنيقة بسمك 0.5 سم. ضع الحشوة في الكيك. في منتصف كل منها ، اضغط على الحواف بعناية. تقلى المنتجات شبه المصنعة في مقلاة مع زيت نباتي مغلي على الجانبين حتى تنضج.
هذا يجعل حوالي 50 فطيرة.
فطائر مخبوزة بالفطر
خذ 1 كجم من عجينة الخميرة ، بيضة ، 500 جرام من أي فطر ، بضع بصل ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، ملح ، فلفل.
يُسلق الفطر ويُقطع جيدًا أو يُمرر في مفرمة اللحم. يقلى البصل حتى ينضج نصفه ، نضع هدايا الغابة والفلفل والملح ويقلى كل شيء حتى ينضج. شكلي الفطائر كما هو موضح في الوصفة أعلاه. ضعيها على صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان ، غطي كل شيء بالبولي إيثيلين ، اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم باستخدام فرشاة خاصة ، ادهني الفراغات ببيضة مخفوقة. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة.
فطائر عيش الغراب المعجنات
من الضروري تحضير 1 كجم من عجين الفطير الجاهز ، 500 جرام من قبعات الفطر الطازج ، 1 بصلة ، 60 مل من القشدة الحامضة ، 2 ملاعق حلوى من الزبدة ، نصف حفنة من فتات الخبز ، الشبت ، الفلفل ، الملح.
اغسل أغطية الفطر ، مقطعة إلى 2-4 أجزاء ، اتركها على نار خفيفة حتى يبدأ السائل في الظهور منها ، أضف البصل المقلي ، الفلفل ، الملح ، الشبت المفروم ، البسكويت ، القشدة الحامضة. يقلب ، ينضج لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ، بارد.
نقطع دوائر من العجينة ونطحنها ونتركها لمدة 10 دقائق. ضع الحشوة في وسط كل كوب ، وشكل الفطائر. تُخبز على صفيحة خبز في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة مئوية حتى يصبح سطحها بنيًا.
