الآن يتم التعبير عن الشكوك حول فوائد مرق اللحم ، وحتى وقت قريب كان يعتبر أحد أكثر المنتجات فائدة ، أوصى الأطباء به للمرضى المصابين بأمراض خطيرة للتعافي. المرق اللذيذ له تأثير محفز على الهضم. يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الحساء على أساسها.
كيف لطهي المرق بشكل صحيح
على عكس الاعتقاد السائد بأن المرق الغني يتم الحصول عليه من العظام ، للحصول على مرق غني ، تحتاج إلى تناول 1-1.5 كجم من اللب ، وسكب 2.5 لتر من الماء البارد وتذكر مستوى السائل في المقلاة. يمكنك عمل علامة على السطح الخارجي للوعاء. ثم أضف 0.5-1 لتر من الماء واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. يُضاف الملح والجذور والتوابل ويُطهى حتى يغلي السائل إلى المستوى الأصلي. في هذه الحالة ، لا تنس إزالة المقياس.
أيضًا ، ستظهر مرق غنية وقوية في قدر محكم الإغلاق ، من المهم ألا يهرب البخار أثناء الغليان. الخيار المثالي هو قدر ضغط أو طباخ متعدد.
يُطهى المرق على العظام بالتسلسل التالي: صب العظام والأوتار بالماء البارد ، على النار. عندما يغلي المرق ، أضف اللب. لتحسين الطعم والرائحة ، ضعي فيه جذورًا مختلفة: الجزر والبقدونس والجزر الأبيض. يمكنك أيضًا رمي البصل هناك.
مرق قوي مع ماديرا. يُقطّع اللحم إلى قطع صغيرة ويُقلى قليلاً في الزبدة. نضع في قدر ونقلب البصل وجزر واحد وجذر كرفس لكل منهما. يسكب ماء الصنبور ويوضع على نار عالية. عندما يغلي الماء ، ضعي الدجاج وخففي النار واتركيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. صب نصف كوب من ماديرا ورشة من جوزة الطيب في المرق النهائي ، واتركها لمدة خمس دقائق ، ثم صفيها.
كيف لطهي مرق واضح
لمرق اللحم البقري الخفيف ، اغسل اللب جيدًا ، وقطّع إلى أجزاء ، وأضف ماء الصنبور ، وأغلق الغطاء واتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم خففي درجة الحرارة واطبخي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، مع إزالة الرغوة الناتجة. الخطوة التالية: أخرج اللحم من المرق ، اشطفه بالماء البارد ، صفي المرق. نضع اللحم مرة أخرى في المرق ونضيف الجذور واللافروشكا والفلفل والملح ونطهو على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يُصفّى المرق النهائي ، ويُوضع اللحم في طبق ، ويُسكب المرق ، ويُرش بالشبت المفروم جيدًا.
هذا مهم: إذا لم يتحول المرق إلى شفاف ، فيمكنك تصحيح الوضع باستخدام بياض البيض: قم بتقليب بروتينين بملعقة من الماء ، وصبها في المرق ، وغليها. عندما تطفو البروتينات ، قم بتصفية السائل. يضيء الثلج جيدًا ، فقط ضع قطعة في المرق واغليها.
