الجيلاتين منتج حيواني. يتم الحصول عليها من الأوتار والعظام وغيرها من المنتجات المصنعة للماشية. الجيلاتين عمليا لا طعم له ورائحة. لذلك ، يمكن إضافته إلى الأطباق للحصول على قوام هلامي.
أين يستخدم الجيلاتين؟
للحصول على الجيلاتين ، تتعرض أجزاء مختلفة من الماشية إلى الغليان لفترات طويلة. ميزة الجيلاتين هي أن المنتج لا طعم له. لذلك لا يؤثر على طعم الطبق. خارجيًا ، يمكن أن يكون الجيلاتين مسحوقًا أو حبيبات أو ألواحًا.
مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، سوفليه ، لحم جيلي ، أسماك ، لحوم معلبة - هذه قائمة غير كاملة من المنتجات التي يستخدم الجيلاتين في تصنيعها. تذوب المادة بسهولة عند تسخينها أو في الماء ، بينما تشكل كتلة لزجة.
يستخدم الجيلاتين ليس فقط في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدامه في الطب وعلم الأحياء كعامل مرقئ. في المختبرات ، يتم استخدام هذه المادة في البحث. بمساعدة منه ، يصنع العلماء وسطًا غذائيًا. غالبًا ما يستخدم الجيلاتين في صناعة الأدوية في علم الأدوية. أصبح هذا المنتج مفيدًا في صناعة التصوير الفوتوغرافي. يستخدم الجيلاتين في صناعة أفلام التصوير والمستحلب للطبقة العليا من ورق التصوير.
وصفات الجيلاتين
كريمي جيلي أو بانا كوتا هي حلوى إيطالية رائعة. لتحضيره ، خذ ثلث كوب من الحليب ، 2 ملعقة صغيرة. جيلاتين 2.5 كوب كريمة ثقيلة 1 كيس فانيلين 0.5 كوب سكر. يُسكب الجيلاتين في وعاء ويُسكب الحليب فوقه. يُمزج السكر والقشدة في قدر. ضع القدر على نار متوسطة. سوف يغلي الكريم بسرعة كبيرة ويرتفع. في هذه المرحلة ، اسكب الجيلاتين والحليب في القدر. حرك هذا الخليط جيدًا: يجب أن تذوب جميع المكونات تمامًا. يُغلى المزيج لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُرفع عن النار. أضف الفانيلين إلى القدر. ثم صب الخليط في قوالب أو أكواب. انتظر حتى تبرد الأكواب ، ثم قم بتغطيتها بغشاء لاصق. في هذا النموذج ، أرسل الحلوى إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات. هذا هو الحد الأدنى من الوقت. يوصى بحفظ الأكواب في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح ، يمكن تقديم الحلوى مع صلصة الشوكولاتة أو المربى أو التوت الطازج. يحفظ بانا كوتا جيدًا في الثلاجة لعدة أيام.
بمساعدة الجيلاتين في المنزل ، يمكنك صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية الحقيقية. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى: 3 ملاعق كبيرة. الجيلاتين ، 150 مل من الماء ، 2 ملعقة صغيرة. حامض الستريك ، 4 أكواب من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا ، 1 كيس من السكر البودرة. نقع الجيلاتين في الماء لمدة ساعتين. يُسكب 150 مل من الماء في قدر ، ويُسكب 4 أكواب من السكر في قدر ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 7 دقائق على نار متوسطة. صب الجيلاتين في شراب الغليان. إزالة عموم من الحرارة. خذ الخلاط واضرب الخليط لمدة 10 دقائق. أضف حامض الستريك إلى الخطمي واستمر في الخفق لمدة 5 دقائق أخرى. أضف صودا الخبز واضرب لمدة 3 دقائق أخرى. بعد ذلك ، اسكب بعض الماء على صفيحة خبز واسكب الكتلة المخفوقة في دوائر. دع المارشميلو يتماسك لمدة 40 دقيقة. ثم ضعي دائرتين معًا ولفي أعشاب من الفصيلة الخبازية في السكر البودرة.
