سيسمح لك مخلل الذرة بتنويع نظامك الغذائي في الخريف والشتاء ، وإعداد الأطباق الجانبية اللذيذة والشوربات والعديد من الأطباق الأخرى. يتم تعليب الحليب كامل الدسم والأذنين الناضجين للاستخدام في المستقبل ، أو يتم فصل الحبوب مسبقًا للسلطات واليخنات والحساء في المستقبل. الذرة في الفراغات جيدة بمفردها وفي تركيبة مع الخضار. يعتمد مذاق الأذنين والحبوب إلى حد كبير على مكونات التتبيلة والتوابل والأعشاب.
نقع الذرة في المنزل: نصائح مفيدة
- يوصى بخلط الذرة الحلوة الصغيرة من أي نوع. يجب أن تكون الأذن صلبة وذات حبيبات جيدة التكوين.
- إذا كنت تستخدم أذنًا قديمة وتحتاج إلى فصل الحبوب ، يستخدم الطهاة حيلة بسيطة: يخفضون الذرة لمدة 10-15 ثانية في الماء الساخن ، ثم في الماء البارد على الفور. بعد ذلك ، يمكن قطع الحبوب بسهولة بسكين حاد ، باستخدامها في أقرب مكان ممكن من قطعة خبز.
- سلق الذرة وإزالة الوبر بحذر سيحافظ على التتبيلة من التغميق لفترة طويلة. ستبدو الفراغات فاتحة للشهية ويمكن حتى تقديمها على طاولة الأعياد.
- للحفاظ على الذرة المخللة لفترة طويلة يجب تعقيمها. حاويات وفراغات. خلاف ذلك ، قد تنبت جراثيم الكائنات الحية الدقيقة على قطعة خبز.
- عادة ما يتم غلي الذرة قبل التخليل. يمكن أن تتراوح مدة المعالجة الحرارية من نصف ساعة إلى ساعة إلى ساعتين ، كل هذا يتوقف على درجة نضج الأذنين. يجب التحقق مما إذا كانت الحبوب طرية ، إذا لزم الأمر ، قم بزيادة وقت الطهي. يمكن حشو ذرة الحليب على الفور بالتتبيلة.
- يتم تخزين الذرة المخللة في المنزل في وعاء معقم في مكان بارد ومظلم دون تقلبات مفاجئة في درجات الحرارة لمدة 1-2 سنوات. بعد فتح البرطمان الملفوف ، إذا بقيت حبوب غير مستخدمة ، يمكنك الاحتفاظ بها في وعاء مغلق مغمورة في ماء مالح لعدة أيام. إذا لم يكن هناك حشوة متبقية ، فمن الأفضل تجميد الأذن في غلاف لاصق.
- بعد لف قطع العمل المعقمة ، اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه بعيدًا للتخزين الدائم في مكان بارد ومظلم.
مخلل الذرة على قطعة خبز
قم بإزالة الألياف والأوراق من 6 قطع ذرة صغيرة ، اشطفها جيدًا بالماء الجاري اغلي المزيج لمدة 30 دقيقة ، ثم اتركيه في المقلاة لنفس الفترة الزمنية.
في وعاء منفصل ، قم بغلي 2 لتر من الماء وحركه حتى يذوب تمامًا كوبين من السكر المحبب و 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن بعد ذلك يضاف إلى التتبيلة:
- عدد قليل من البازلاء من البهارات.
- 3-4 نورات قرنفل.
- 2 أوراق غار
- 30 مل من خل المائدة 9٪.
تقطع كل كوز من الذرة المسلوقة إلى 2-3 قطع وتوضع في برطمانات زجاجية معقمة. امسك التتبيلة على نار معتدلة لمدة 5-6 دقائق ، ثم أخرجها من الموقد وصبها فوق الذرة. نشمر الحاوية.
ذرة حليب مخلل
قشر 6-7 آذان من الحليب (حدد الكمية حسب الحاوية المناسبة). يغسل جيدا في الماء الجاري ويوضع في مصفاة ليجف. يُغلى الماء في قدر ، ويُذوّب 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب وملعقة كبيرة من الملح ، ويُغلى التتبيلة مرة أخرى.
أضف البهارات والتوابل:
- 2 لافروشكا
- قليل من الكزبرة
- 3 بازلاء البهارات.
اغلي الخليط الناتج لمدة 4 دقائق ، أزل اللافروشكا. ضعي أكواز الذرة في جرة معقمة واسكبي التتبيلة. أضف 3 ملاعق كبيرة 9٪ خل ولفها.
مخلل حبوب ذرة بدون خل
أزل الأوراق والألياف من كيلوجرام من الذرة واشطفها جيدًا. اسلقها لمدة دقيقة ، ثم اخفضها على الفور تحت الماء البارد وقطع الحبوب من القاعدة بسكين. يغلي لمدة ساعة على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. صفي المرق ، لكن لا تسكبه.
انقلي حبات الذرة إلى وعاء زجاجي معقم ، 3/4 ممتلئ. اغلي المرق مرة أخرى ، ضعي السكر المحبب بمعدل 6 ملاعق كبيرة لكل 1.5 لتر وملح المائدة المطحون خشن بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل نفس الحجم.
يُسكب التتبيلة المغلية فوق حبات الذرة ، وتغطيتها ، لكن لا تلفها. ضع منشفة مطوية من المنتصف في قاع قدر كبير ، واضبط وعاء به فراغات. صب الماء الدافئ بحيث تكون البرطمانات "بطول الكتفين".
ضعي القدر على النار واتركيه حتى الغليان وخففي الحرارة. قم ببسترة قطع العمل في حمام مائي لمدة نصف ساعة ، ثم قم بإزالتها ولفها.
ذرة حليب متبلة بالكوسا والفلفل
قم بتنظيف 3-4 أكواز من ذرة الحليب جيدًا من الزغب والأوراق ، مقطعة إلى قطع. اشطف بالماء الجاري مع 2 قرون من الفلفل الأحمر ، كوسة صغيرة. نظف القرون من السيقان والأقسام والبذور ، مقطعة إلى حلقات. قم بإزالة قشر وبذور القرع ، وقطع اللب إلى شرائح.
املأ برطمانًا نظيفًا بمزيج من الذرة والخضروات. قم بغلي 300 مل من الماء في قدر ، قم بإذابة نصف كوب من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من ملح الطعام فيه. ثم نضيف 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح ونقعها على الذرة والخضروات. تعقيم قطع العمل في حمام مائي لمدة 40 دقيقة ، ثم لفها.
ذرة متبلة بالخيار والجزر والفلفل
اشطف جيدا بالماء الجاري وجفف:
- 2 أكواز ذرة بدون أوراق وألياف ؛
- 4 خيار
- 3 جزر
- 2-3 حبات فلفل حلو.
سلق الذرة لمدة 15 ثانية ، ثم اشطفها مرة أخرى بالماء البارد وافصل الحبوب. اشطفهم مرة أخرى في مصفاة واترك الماء يستنزف. قطع الخيار والجزر إلى حلقات ، والفلفل إلى شرائح.
يُسكب الماء البارد في قدر ويقلب فيه:
- 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
- 300 مل من زيت الزيتون
- 40 مل من الخل 9٪.
تُغمس ذرة الحليب والخضروات في التتبيلة وتُطهى على نار متوسطة حتى تنضج. ثم انقلها إلى وعاء زجاجي معقم ولفها.
ذرة مخلل عطري مع أوراق الكشمش
قشر أكواز الذرة الحلوة الصغيرة وقطع الحبوب (800 جرام إجمالاً). اغسل الكوسة والجزر والفلفل. قم بإزالة الساق والبذور والحاجز من القرنة. قشر الجزر. قم بإزالة بذور الكوسة. تقطع جميع الخضروات إلى مكعبات صغيرة تشبه حبات الذرة في الحجم.
اسلقي الذرة لمدة نصف ساعة ، ثم ضعيها في مصفاة ، واتركي الماء يجف. تخلط مع الخضار المقطعة. يُغلى الماء ويُضاف 1 ، 5 لترات من ملعقة صغيرة من ملح الطعام وملعقة كبيرة من السكر الحبيبي. بعد غليان التتبيلة ، صب ملعقة كبيرة من الخل 9٪.
قم بتبطين وعاء زجاجي نظيف بأوراق الكشمش الأسود المغسولة جيدًا والمجففة ، كما يمكنك إضافة البقدونس والشبت لكل غصن. ضع الذرة والخضروات في الأعلى. صب ماء مالح مغلي. قم بتغطية الوعاء بالأغطية ، ولا تقم بلفه وتعقيمه في حمام مائي لمدة 40 دقيقة. ثم نشمر.
ذرة متبله بالبصل وعصير الليمون
تعقيم دورق سعة 1 لتر. اغسل اثنين من أكواز الذرة والبصل وحفنة البقدونس والهالابينو الصغيرة. قشر الذرة من جميع الزغابات والأوراق ، البصل - من القشر ، القرون - من البذور. يقطع الخضر بشكل خشن ، ويقطع الخضار إلى شرائح ، وآذان - غسالات. تُسلق الذرة حتى تصبح طرية ، تُرفع من الماء وتُمزج مع الخضار.
يُسكب الخضار والذرة والخضروات مع 0.5 كوب من عصير الليمون الطازج ، ويُضاف الفلفل الأسود المطحون حديثًا على طرف السكين. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في وعاء معقم ، واتركيه غير ممتلئ تمامًا
يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف بضع ملاعق صغيرة من السكر المحبب ، وملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ، ويُسكب في نصف كوب من خل التفاح. يُسكب الذرة والخضروات مع ماء مالح مغلي ، ويُلف الوعاء على الفور.
ذرة مخلل حار بالفلفل الحار
للحصول على حصاد سريع وبسيط ، تحتاج إلى ذرة الألبان ، التي يتم قطفها في موعد لا يتجاوز يوم واحد. 4 آذان يجب تقشيرها من الألياف والأوراق وغسلها وتقطيعها إلى حلقات. اغسل 2 إلى 5 حبات من الفلفل الحار (حسب درجة الحموضة المرغوبة للمقبلات) والكرفس الطازج (الغصن) والبصل. قم بإزالة القشرة من البصل.
تقطع جميع الخضار وتخلط مع حلقات الذرة. ضع في وعاء زجاجي معقم. قم بغلي 3 أكواب من الماء في قدر ، قم بإذابة 6 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي و 2 ملاعق صغيرة من ملح الطعام ، قم بغليها حتى تذوب البهارات تمامًا وصب في كوبين من خل النبيذ.
باستخدام ماء مالح مبرد قليلاً ، قم بتغطية محتويات الحاوية الزجاجية تمامًا ، وقم بتغطيتها بغطاء ، ولكن لا تشد. عندما تبرد الذرة والخضروات ، أغلق الوعاء بإحكام وأرسله إلى الثلاجة. بعد أسبوع ، يمكنك بالفعل تجربة مقبلات الذرة المخللة.
سناك ذرة مخلل صيني
يمكن استخدام مخلل الذرة محلي الصنع في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من السلطات إلى الحساء والأطباق الجانبية ، وحتى الحلويات. مكعبات الذرة الكاملة المعلبة هي وجبة خفيفة رائعة بمفردها.
لتحضير إضافة حارة للحوم أو الأسماك بناءً على وصفات الطهاة الصينيين ، ستحتاج إلى علبة من الذرة الصغيرة المخللة. أولاً ، اشطف الكيزان والجزء الأوسط من سهم البصل في ماء نظيف واتركيه يجف.
في وعاء منفصل ، اخلطي مكونات الصلصة الصينية:
- ملعقة صغيرة من نبيذ الطبخ شاوشينغ ؛
- ملعقة كبيرة من خل الأرز الأسود.
- 0.5 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار.
- 0.5 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.
نضع الذرة الصغيرة المخللة في طبق التقديم وتُسكب فوق الصلصة الصينية الناتجة. يقطع سهم البصل إلى حلقات رفيعة ويرش على الكيزان. دع المقبلات تنقع لمدة 15 دقيقة وتقدم.
سلطة ذرة مخلل مع بيض
خذ كوبًا من حبات الذرة المخللة ، وجفف بعض التتبيلة لتتبيلها. اخلطي الذرة مع ملعقة صغيرة من السكر المحبب والملح حسب الرغبة. احفظه في الثلاجة بينما يتم طهي مكونات السلطة الأخرى. يُسلق زوجان من بيض الدجاج ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى شرائح.
اغسل وجفف حفنة من ريش البصل والفجل الأخضر ، حبة صغيرة من الفلفل الحار. يقطع الريش ، ويقطع الجزء العلوي والسفلي من الفجل ، ويقطع الفاكهة إلى حلقات رفيعة. قم بإزالة الساق من الكبسولة ، وقطع الباقي جيدًا.
ضعي جانباً حفنة من الذرة المبردة وملعقة كبيرة من البصل المفروم ، واخلطي جميع المكونات الأخرى للسلطة (باستثناء البيض) مع جزء من التتبيلة المصفاة ونصف كوب من القشدة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي في وعاء السلطة ، وضعي شرائح البيض فوقه ، ورشي الملح مع باقي التتبيلة. تُزين بحبوب الذرة والبصل.
شوربة ذرة مخللة
اغسل وقشر الأعشاب والخضروات وجذور الشوربة:
- زوجان من الجزر
- قطعة من جذر الزنجبيل الطازج.
- بصل أحمر؛
- بضع سيقان من الكرفس الطازج.
- جراب من الفلفل الأحمر.
- 3-4 ريش بصل أخضر.
- حفنة من الكزبرة.
نقطع الأعشاب ونزع الساق واللب من الفلفل. قشر البصل والزنجبيل والجزر. نقطع الخضار ونترك قطعة من الزنجبيل. اسلقي نصف كيلو من الدجاج حتى تصبح طرية. يصفى 2 لتر من المرق ويفكك الدجاج إلى ألياف. ضع كوبًا من الذرة المخللة في مصفاة ، وقم بتصفية التتبيلة.
اسكبي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس المكرر في قدر ذات قاع سميك أو قدر عميق ، سخنيها واقلي الجزر المفروم فيها لمدة 3 دقائق. يُضاف الفلفل الحلو والبصل ويُقلى مع التحريك المنتظم حتى تنضج جميع الخضار.
يُسكب المرق ويُحرّك كل شيء ويُغلى ثم يُضاف الزنجبيل والكرفس. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 6-7 دقائق. يُضاف الذرة المخلل ويُطهى لمدة 7 دقائق أخرى. أزل الزنجبيل من المرق ، ضع الدجاج والأعشاب.يُملح الحساء حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. أغلق الموقد واترك الطبق مغطى لمدة 15 دقيقة.
مخلل ذرة مع دجاج و روبيان
قطع 200 جرام من فيليه الدجاج إلى شرائح. اسكبي ملعقتين كبيرتين من صلصة ياكيتوري وحركي اللحم معها لمدة 3-4 دقائق حتى يتشبع جيدًا. اتركيه لينقع لمدة نصف ساعة. ثم يجب تقطيع الدجاج إلى شرائح. لا تفرغ الياكيتوري.
ضعي 7-8 حبات من الروبيان المجمد في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم أزيليها ، وقشريها. اشطف وجفف بضع سيقان من البصل الأخضر ، ثم قطّعها إلى حلقات.
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر ، ضعي فيه:
- جمبري؛
- 2 ملاعق كبيرة من الذرة المخلل
- 2 ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء.
- بصل أخضر
- لحم دجاج.
قلبي جميع المكونات جيدًا واقليها على نار متوسطة ، مع تقليب محتويات القدر من وقت لآخر. في وعاء ، اخفقي بيض دجاج نيئ بالمكنسة. عندما يقلى الدجاج تمامًا ، يصبح طريًا ويحصل على قشرة ذهبية ، يُسكب في كتلة البيض ، ويُملح الطبق حسب الرغبة ويقلى حتى ينضج البروتين.
اغلي نصف كوب من الأرز حتى يصبح طريًا ، ضعه في مصفاة واسكبه بالماء البارد. ينقل إلى مقلاة من الحديد الزهر والملح حسب الرغبة ، ويضاف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ويسخن جيدًا. نضع الدجاج والذرة والروبيان والخضروات على الأطباق ، ونضع بجانبها كومة من الأرز مع صلصة الصويا.
