الأوزة المطبوخة بشكل صحيح ستحتفظ بعصيرها. تحتوي الدواجن على لحم قاسي نوعًا ما ، لذا فهي تتطلب نقعًا ومعالجة حرارية طويلة. يمكنك تقصير هذه الخطوات بتقطيع الإوزة إلى قطع مسبقًا.
سوف تصبح أوزة زخرفة أي طاولة احتفالية. ليس من الضروري خبزها بالكامل في الفرن - غالبًا ما يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، وليس من الممكن دائمًا تحقيق تأثير اللحم الطري بهذه الطريقة.
وصفات كلاسيكية
أوزة مطهية
مكونات:
- 500 غرام من لحم الدواجن
- 3 قطع. بصل؛
- 4-5 قطع. لافروشكا.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
أولاً ، يجب تقطيع الذبيحة إلى قطع. اشطف وجفف القطع المطلوبة. اقليها من جميع الجوانب في أي زيت نباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقل اللحم إلى قدر ، أضف القليل من الماء ، اتركه ينضج.
أثناء طهي اللحم ، نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويقلى حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. عندما يغلي الماء في المقلاة ، أضيفي الملح والفلفل وأوراق الغار والبصل. يقلب بلطف ويترك على النار لمدة ساعتين. يعتبر الطبق مطبوخًا عندما يتساقط اللحم بسهولة من العظام. يمكن استخدام أي عصيدة كطبق جانبي.
أوزة مطهية مع ملفوف
لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى أطباق ذات جدران سميكة. المحمصة مثالية لهذه الأغراض.
مكونات:
- 650 غرام أوزة
- 700 غرام مخلل الملفوف
- 2 قطعة مصابيح؛
- 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. جزر؛
- الأعشاب والتوابل.
تحتاج أولاً إلى فصل اللحم عن العظام وتقطيعه. يُسكب الزيت في قاع الديك ، ويُسخن ويُقلى الدواجن المملحة مسبقًا. يُقطع البصل والجزر ويُضاف إلى اللحم ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
يبقى أن تضيف التوابل المفضلة لديك ، أوراق الغار ، مخلل الملفوف إلى الطبق. أضف بعض الماء واطهيه لمدة 45-50 دقيقة أخرى.
أطباق أصلية
يمكن استخدام لحم الأوز لإعداد أطباق لذيذة يمكن أن تصبح بسهولة من المواد الغذائية الأساسية على طاولة الأعياد.
منال
لتحضيرها ، خذ 700 غرام من الدواجن المقطعة إلى قطع ، 5-6 قطع. بطاطس ، 2 بصل ، جزر ، بيرة خفيفة.
وصفة خطوة بخطوة:
- افركي اللحم بالملح والبهارات ، أضيفي البيرة الخفيفة واتركيه لمدة 2-3 ساعات.
- قطع الخضار ، في حين أنه من الأفضل عمل الجزر إلى شرائح مستديرة ، وتقسيم الكارت إلى 4-6 أجزاء ، وقطع البصل إلى نصف حلقات.
- ضع جميع المكونات في غلاف الطهي ، واربطه بإحكام ، وقم ببعض الثقوب في الأعلى.
- عندما يكون الطبق جاهزًا ، رتب على الفور على الأطباق ، وزينها بالأعشاب.
أوزة لاجمان
مكونات:
- 1 كجم وزة؛
- 400 غرام من الملفوف
- باذنجان؛
- 2 قطعة لوقا.
- 100 غرام من المعكرونة.
ستحتاج إلى جزر وفلفل وطماطم وثوم إضافي.
أولاً ، يُسخن الزيت النباتي في مرجل أو قدر بقاع سميك ، ويُقلى قطع اللحم. أضف الخضار بالتسلسل: الملفوف ، الجزر ، البصل ، الفلفل ، الباذنجان ، الطماطم. اخماد 15 دقيقة. يضاف الملح والفلفل والثوم. عندما تنضج الخضار ، اسكب عليها الماء واستمر في الغليان. اسلقي النودلز في قدر منفصل. قبل التقديم على طبق ، ضعي النودلز أولاً فوق الخليط مع اللحم.
أطباق السنة الجديدة وعيد الميلاد
أوزة مع التفاح في الفرن
مكونات:
- 1 كجم وزة؛
- 2-3 بصل متوسط
- تفاحتين؛
- 0.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الجاف
- 2 قطعة ورقة الغار.
نقطع الإوزة إلى أجزاء ، ثم اشطفها وجففها. يتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة ربع ساعة. عندما يحين الوقت ، اقليها بالزيت النباتي. نقل إلى شكل مقاوم للحرارة. ضعي فوقها التفاح والبصل وأوراق الغار والثوم. صب الماء حتى منتصف القالب. أغلق بورق احباط. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 1 ، 5-2 ساعات. تبين أن الإوزة المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة تكون غنية ورائحة. البطاطس مناسبة كطبق جانبي.
أوزة العصير ورائحة
للطبخ ، يمكنك أن تأخذ ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، أي أعشاب حارة.
مكونات:
- 2 كجم وزة؛
- 3 تفاح
- 1 رأس ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. مربى عنب الثعلب
- ½ عصير ليمون
- الملح والفلفل حسب الذوق.
قسّم الطائر إلى قطع متساوية. إذا كان هناك جلد زائد يجب قطعه. يُطحن الملح والفلفل المطحون والبازلاء في الهاون. يُمزج مع الأعشاب. صر كل قطعة بسخاء مع الخليط الناتج. أثناء نقع القطع في التوابل ، قم بإعداد التتبيلة. بالنسبة له ، تحتاج إلى أخذ وعاء ، والضغط على نصف الثوم ، وإضافة ملعقة من الملح والفلفل الأسود. غطيها بزيت الزيتون. دع التتبيلة تقف لمدة 10 دقائق.
دهن القطع بالتتبيلة ، وانقلها إلى كيس لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، قشر ولب التفاح ، مقطع إلى أسافين ، واخلطه مع الثوم المفروم المتبقي. صب مع عصير الليمون. يقلب بيديك. ضعي اللحم والتفاح في غلاف الخبز ، وضعيه في الفرن لمدة ساعتين.
وصفات طبخ سريعة
أوزة في الفرن
من الأفضل عمل الطبق في قدر عميق. عملية خطوة بخطوة:
- نقطع الذبيحة إلى قطع ، ملح وفلفل.
- اصنع تتبيلة بملعقة من الليمون والعسل.
- ضع في وعاء ، وقم بتغطيته بورق معدني في الأعلى.
- اخبز في 180 درجة لمدة 2.5 ساعة.
طبق مطعم فيليه
مكونات:
- قطعتان من فيليه صدر الأوز.
- العسل والخردل 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- فصين من الثوم
- ملح ، فلفل ، زيت.
قطع جلد الثدي على طول المحيط بأكمله بالعرض. افركي خليط الفلفل والملح والبابريكا في اللب. تقلى في الزيت الساخن على كلا الجانبين ، مع وضع الثوم المهروس بجانبها. انقلي المزيج إلى طبق للخبز وادهنه بمزيج من العسل والخردل وغطيه بورق القصدير. طهي لمدة 30 دقيقة على 180 درجة.
أوزة في النبيذ
لهذه الوصفة ، من الأفضل تناول النبيذ الأبيض الجاف العادي. بسبب حموضته ، فإنه سوف يلين لحم الأوز جيدًا. سيعطيها باقي الصنف نكهة حلوة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتناسب النبيذ الأحمر مع اللحوم البيضاء.
مكونات:
- 2.5 كجم لحم؛
- زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف
- 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 3-4 قطع تفاح؛
- حاسب شخصي 1. ليمون؛
- ملح فلفل.
قطع الذبيحة وإزالة الدهون وتقليم الكتائب الرقيقة من الأجنحة. إذا كانت القطع كبيرة ، يجب عمل ثقوب فيها. امزج النبيذ والماء والتوابل وعصير الليمون في وعاء. اسكب اللحم حتى يختبئ كله في السائل. اترك الإوزة لتتبيل بين عشية وضحاها.
قبل الخبز ، قطّع التفاح واخلطه مع قطع اللحم. رتبيها على صفيحة خبز ، واسكبي التتبيلة في الأعلى. اتركيه في الفرن تحت ورق القصدير لبضع ساعات. بشكل دوري ، يجب قلب القطع وسقيها بالعصير. يقدم ساخنا.
عدة أسرار وشروط
غالبًا ما يشبه طهي أطباق الإوز وصفات البط ، ولكن هناك بعض الأسرار. على سبيل المثال ، قبل البدء في القطع ، يمكن "استبدال" الطائر بالماء المغلي. أولاً ، أنزل العنق لأسفل لمدة دقيقة ، ثم اقلب الجثة وانزلها وذيلها لأسفل في نفس الوقت.
تباع الجثث الكاملة عادة في المتاجر. لجعل الطبق لذيذًا ، عليك اتخاذ القرار الصحيح. انظر إلى الساقين. في الطيور الصغيرة ، تكون صفراء وناعمة ، وربما لديها القليل من الزغب عليها. في الطائر القديم ، تكون صلبة ومظلمة. من الأفضل اختيار جثة صغيرة للتقطيع.
يتم تحميص العديد من الوصفات مسبقًا. تسمح إضافة هذه الخطوة للقطع بالبقاء طرية أثناء الطهي الإضافي. إذا كنت تريد تخطي هذه المرحلة ، فمن الأفضل أن تنقع الطائر في الماء بملعقة من خل النبيذ طوال الليل. يمكن استبدال المكون الأخير بنبيذ أبيض جاف مخفف بالماء. تقوم بعض ربات البيوت بفرك كل قطعة بلب روان أسود لإضفاء مزيد من العصارة والحيوية.
للحصول على قطع مجزأة ، تحتاج أولاً إلى قطع الرأس في منطقة الفقرة الثانية. يتم سحب الأجنحة عند ثني الكوع وإزالة الأرجل عند المفاصل. في هذه الأماكن ، من السهل قطع الذبيحة. ثم ينفصل المريء والقصبة الهوائية عن العمود الفقري ويقطع البطن. يجب أن يبدأ هذا الأخير في قطع منطقة العباءة.
