سيكون لحم البقر المسلوق أساسًا للعديد من المقبلات والأطباق الساخنة والباردة. اللحوم المطبوخة اللذيذة هي في حد ذاتها وجبة كاملة ومرضية. لإعطاء لحم البقر طعمًا غنيًا ورائحة حارة ، يتم طهيه بالخضروات والتوابل والتوابل وغيرها من الإضافات ، ويقدم مع مختلف الصلصات والأطباق الجانبية. يمكن تضمين هذا المنتج في نظام غذائي صحي ، يتم تقديمه على الطاولة كل يوم وفي عطلة.
لحم البقر المسلوق اللذيذ مخفوق
يمكنك سلق اللحم بسهولة حسب الوصفة الكلاسيكية إذا اخترت اللحم المناسب. سوف ينضج اللحم الطازج غير المجمد ذو القوام الرقيق ، مثل لحم الصدر العصير ، بسرعة.
لتسريع عملية الطهي ، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع على طول الحبوب. ثم يقلى على الجانبين في مقلاة من الحديد الزهر في الزيت النباتي ، مما يجعل الحرارة عالية. يجب أن يكون اللحم بنيا ذهبيا.
اغلي الماء مقدمًا ، اغمس قطع اللحم البقري المقلية فيه ولا تقم بالملح. تُرفع الرغوة وتُسكب في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وتُطهى على نار متوسطة ، مغطاة لمدة 40 دقيقة.
أضف ملح الطعام حسب الرغبة قبل 6-7 دقائق من نهاية الطهي. يجب أن يكون اللحم البقري النهائي طريًا ، ولا ينبعث منه عصير محمر عند التقطيع. تقدم مع سلطة الخيار والطماطم والبطاطا المهروسة.
لب لحم البقر المسلوق للمرق
لتحضير مرق اللحم البقري اللذيذ للشوربة ، يجب ترك اللحوم المجمدة تذوب في درجة حرارة الغرفة ، ويجب حفظ اللحم البقري المطهو على البخار في حجرة الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
خذ قطعة من لب اللحم بوزن 500-600 جرام ، قم بإزالة الأغشية والأوتار وتقشيرها. ضعي في الماء المغلي ، واشعل النار ببطء وقم بإزالة الرغوة. يُطهى لمدة 1 ، 5 ساعات ، ثم يُثقب بالشوكة. إذا دخل اللب بسهولة ، فهذا يعني أن اللحم قد أصبح جاهزًا.
- أضفه إلى المرق قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي:
- ملح الطعام حسب الرغبة
- 3 أوراق غار
- 3-4 بازلاء من البهارات.
- مقشر رأس بصل كامل.
أطفئي الموقد واتركي المرق ينقع لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيه ، انزعي اللحم البقري وقطعيه إلى أجزاء. أرسل إلى الحساء الجاهز المطبوخ في مرق اللحم البقري. الوصفة مناسبة للوجبات الغذائية البروتينية.
لحم بقري مسلوق على العظم لمرق غني
تحضير لحم الصدر أو الرقبة على العظام ولحم الخنزير. شطف جيدا تحت الماء الجاري. ضعي اللحم في قدر مع قاع وجوانب سميكة ، صب الماء البارد المفلتر أو المعبأ في زجاجات. تحتاج إلى حساب النسب: 3 لترات لكل كيلوغرام من اللحم البقري.
اغلي الماء وأزل الرغوة التي ارتفعت بملعقة مثقوبة. أشعل نارًا بطيئة واطهي اللحم على العظم بدون غطاء لمدة 2-2.5 ساعة. قبل نصف ساعة من الاستعداد ، أضف lavrushka وبعض البازلاء من البهارات.
اشطف وقشر الجزر الكبير و2-3 من جذور الكرفس والبصل. اغمس كاملة في المرق. أضف حفنة من البقدونس المغسول وعدد قليل من أغصان الشبت. أضف ملح الطعام حسب الرغبة قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي.
يتم فصل لحم البقر المسلوق المطبوخ بسهولة عن العظام. يُرفع اللحم ويقطع إلى أجزاء. افصل المرق عن الأعشاب والخضروات ، سلالة الحساء ، البرش ، حساء الملفوف. لا يزال من الممكن غلي العظام أثناء طهي طبق ساخن ، ثم إزالتها.
لحم بقري مطبوخ بالفرن مع الخضار في قدر
اغسل وقشر رأس البصل والجزر الكبير. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. اشطف كيلوغرامًا من اللحم البقري جيدًا بالماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية وقطّع إلى مكعبات.
يُمزج اللحم مع الخضار المقطعة. رشي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، أضيفي ملعقة صغيرة من ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون حديثًا على طرف السكين. اخلطي كل شيء جيدًا بيديك ، ثم اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
أثناء وجود اللحم البقري والخضروات في ماء مالح ، اشطف الأواني الخزفية واملأها بالماء البارد النظيف. قبل التركيب في الفرن ، صفي الماء ، ضعي اللحم البقري مع الجزر والبصل في أوعية واسكبي 5 ملاعق كبيرة من الماء في كل وعاء. لطهي اللحم اللذيذ مع الخضار ، تحتاج إلى خبزه لفترة طويلة - ساعتان في أواني تحت الأغطية عند درجة حرارة الفرن 200 درجة مئوية. تقدم كطبق منفصل على العشاء.
لحم بقري مسلوق في طباخ بطيء
شطف 800 جرام من لحم بقري تندرلوين مقطعة إلى قطع من نفس السماكة ، تزن 150-200 جرام. ضع في وعاء متعدد الطهي. ضع عليها القليل من الفلفل وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وفص واحد واثنين من لافروشكا. املأ بالماء البارد المصفى.
لمنع المرق من الغليان كثيرًا عند سلق اللحم البقري ، يوصى باستخدام وضع "الحساء". طهي اللحم في طباخ بطيء لمدة ساعتين. قبل التقديم ، يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقدم بشكل منفصل المرق المفلتر والأعشاب الطازجة والخضروات الخفيفة. طبق جانبي جيد للحم المسلوق هو البطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة.
رول لحم مسلوق محشو بالدجاج
كيلوغرام من كتف لحم البقر ، يُزال من العظم ، يُشطف ويُجفف. يجب أن يفتح اللب مثل الكتاب. للقيام بذلك ، ضع على لوح وقم بعمل قطع في المنتصف على طول الألياف بسكين حاد ، مع ترك الطبقة السفلية التي يبلغ سمكها سنتان من اللحم سليمة.
حرك طبقة اللحم بعيدًا عن بعضها يدويًا ، وقم بعمل قطع عميقة داخل القطعة على الجانبين الأيمن والأيسر ، بحيث لا تصل إلى الأطراف بمقدار 2 سم ، ثم افتح اللحم ككتاب ، واقطعه إلى أماكن سميكة ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي نظيف. يخفق جيدًا بحيث يكون سمك اللحم البقري 0.5-1.5 سم.
- للتتبيلة ، اخلطيها في وعاء منفصل:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
- ملعقة صغيرة من نبات القفزات ؛
- على طرف السكين ، الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
صب بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ونصف كوب من صلصة الصويا في الخليط الجاف. يقلب كل شيء جيدًا. ضعي رغيف اللحم فارغًا في وعاء واسع ، واسكبيه فوق التتبيلة. غطيها بفيلم بلاستيكي ، وثنيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
اشطف أفخاذ الدجاج جيدًا بالماء الجاري وجففها. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة متساوية. تُسكب ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج ، ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
ابشر 50 جرامًا من الجبن الصلب. اشطف ، وجفف وقطّع حفنة من الشبت ناعماً. اضغط أو اسحق بعض فصوص الثوم. يُمزج الدجاج مع الأعشاب والجبن والثوم ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
يُوسّع لبّ اللحم البقريّ المخلل ، يُوضع حشوة الدجاج بالداخل ويُشكّل لفافة. ضعيها في كيس خبز مع بضع أوراق غار ، اعصري كل الهواء وأغلقيه. ضع في شبكة أو ربطة عنق مع خيوط.
ضعي لفائف اللحم في قدر. يغطى بالماء البارد ويطهى على نار خفيفة مع فتح الغطاء لمدة ساعتين. قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي ، نملح المرق حسب الرغبة. أخرج الطبق النهائي من العبوة.
مرري 2 فص ثوم في عصارة الثوم ، أضيفي البهارات حسب الرغبة واخلطي كل شيء. دهن الأسطوانة بالمزيج الناتج ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي واحتفظ بها في حجرة الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة قبل التقديم.
شوربة لحم البقر
تفترض وصفة حساء الجولاش السميك والقلب أن اللحم البقري سيُطهى ويُسلق. تحتاج أولاً إلى شطف 400 جرام من لحم بقري تندرلوين جيدًا وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات.
ثم يقطع 300 جرام من البصل المقشر ناعماً ويقلى في قدر مع قاع سميك في الزيت النباتي المكرر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجي 5-6 فصوص من الثوم من القشر ، افرميها وأضيفيها إلى البصل. يقلب ويقلى لمدة دقيقة.
أضف إلى القدر:
- 30 غراما من الكمون المطحون
- بعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا ؛
- 30 غرام من الفلفل الحلو الحلو
- 5 جرام من الكزبرة المطحونة.
ضعي اللحم البقري ، امزجي كل شيء جيدًا ، أضيفي الماء واتركيه على نار خفيفة ، مغطى لمدة 1 ، 5 ساعات. أضف الماء إذا لزم الأمر.
سلق طماطم كبيرة في الماء المغلي لمدة دقيقة ، أخرجها وقشرها بسرعة. نقطع اللب إلى مكعبات ونضعها في قدر ، نضيف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
اغسل 3-4 حبات بطاطس وجزر و 2 فلفل رومي. قم بإزالة الساق ، اللب ، البذور من القرون ، قطع الفاكهة إلى شرائح. قشر الجزر والبطاطا وقطّعها إلى مكعبات صغيرة وأضف الخضار إلى المقلاة.
يُسكب فوق كوبين من الماء ويُطهى حساء الجولاش حتى تنضج الخضار على نار متوسطة. نقطع حبات الفلفل الحار ونزيل الساق والبذور وتوضع في المرق مع الفلفل الحلو المفروم. بعد 15 دقيقة ، أطفئ الموقد واترك حساء اللحم البقري الجولاش لمدة 15 دقيقة أخرى. يقدم مع الأعشاب الطازجة. حساء الجولاش السميك هو الطبق الأول والثاني.
لحم بقري مسلوق مع صلصة غيركين
خذ كيلوغراماً من اللحم البقري الطازج أو الردف. اغسل اللحم والجزر وجذر الكرفس. قشر الخضار وقطّعها إلى قطع كبيرة. قشر رأس البصل ، وقطعه إلى 4 أجزاء ، ولكن ليس تمامًا ، أدخل بضع أوراق الغار والقرنفل والبازلاء. اشطف حفنة من الشبت والبقدونس ، قشر فصين من الثوم من القشرة.
نضع الخضار والأعشاب والبهارات في قدر ، ويُسكب الماء البارد ويُغلى. يُغمس اللحم البقري في الماء المغلي ، ويُشعل النار ببطء ويُطهى ، مع إزالة الرغوة المتصاعدة بملعقة مثقوبة. يستغرق طهي اللحم وقتًا طويلاً - ما لا يقل عن ثلاث ساعات ، مع الملح حتى تذوق ساعة قبل طهيه.
أخرج اللحم البقري الجاهز من المرق واتركه ليبرد ، وبعد ذلك فقط قم بتقطيعه إلى شرائح حتى لا يتفكك اللب. أعد تسخين المرق إذا لزم الأمر.
بالنسبة للمرق ، تُقلى ملعقة كبيرة من دقيق القمح حتى يصبح لونها بنيًا في مقلاة من الحديد الزهر على ملعقة كبيرة من الزبدة. يُسكب في مغرفتين من مرق اللحم البقري المصفى الساخن ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
لمدة 5 دقائق ، ضعي نصف كوب من الخيار المفروم في المرق. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ويرش بالشبت المفروم والبقدونس. تقدم مع اللحم البقري المسلوق ، مقبلات الخضار ، المرق المصفى.
كتف لحم مسلوق مع صلصة الطماطم والثوم
اغلي 3 لترات من الماء واغمس كتف اللحم البقري المغسول بالكامل فيه. أضف الخضروات والجذور المغسولة والمقشرة:
- زوجان من الجزر
- جراب من الفلفل الحلو
- جذر البقدونس
- رأس البصل.
تُرفع الرغوة وتُطهى مع فتح الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعتين. ثم يملح المرق حسب الرغبة ويضاف التوابل:
- عدد قليل من البازلاء من البهارات.
- زوجان من أوراق الغار.
- عدد قليل من أغصان الريحان الطازج ؛
- بضع أغصان من البقدونس الطازج.
يُطهى اللحم على نار خفيفة مع الغليان المستمر لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم يُرفع من المرق ويُقطّع إلى أجزاء عبر الألياف.
تحضير صلصة الطماطم والثوم. للقيام بذلك ، اشطف الطماطم بالماء الجاري ، وقطعيها إلى شرائح وأزل البذور. صر ، قم بإزالة الجلد. قشر 3 فصوص من الثوم ، افرمها جيدًا وأضفها إلى كتلة الطماطم. رشي الملح والفلفل الأسود المطحون (0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، اخلطي كل شيء جيدًا وقدميه مع اللحم البقري المسلوق.
لحم بقري مدخن مطبوخ
قطع 2 كجم من اللحم البقري الرخامي إلى قطع من نفس الحجم ، على سبيل المثال ، شرائح اللحم. شطف واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. في وعاء ، اخلطي مكونات التتبيلة:
- 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام المطحون خشن ؛
- ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
- 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج.
- همسة من إكليل الجبل المجفف.
- قليل من جوزة الطيب
- 3-4 فصوص من الثوم المهروس
- 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
ابشر اللحم البقري بالمزيج الناتج ، ضعه في كيس مفرغ من الهواء وضعه في حجرة الثلاجة لمدة يوم.ثم صب الماء البارد في قدر ، وعندما يبدأ في الغليان ، أشعل النار ببطء واغمس اللحم المتبل فيه.
طهي لمدة 40 دقيقة ، أخرجها واتركها تجف جيدًا. للقيام بذلك ، اربط اللحم بالخيوط ، علق لبضع ساعات. ضع قطع من اللحم البقري المسلوق المجفف على رف سلكي أو على دبابيس مدخنة ساخنة بالمنزل واطبخها لمدة ساعة.
لحم صدر البقر المسلوق والمملح
اشطف كيلوغرام من لحم صدر البقر المقطّع إلى قطع طولية. ذوبي ملح الطعام في الماء البارد بمعدل 4 ملاعق كبيرة لكل لتر ، ضعي رأس ثوم مقشر وتوابل حسب الرغبة: البهارات ، أوراق الغار ، إكليل الجبل. اسلقي اللحم واتركيه على نار هادئة واخفضيه. يجب أن يغرق اللحم في المحلول الملحي المغلي.
اطبخي لمدة ساعة ثم أطفئي الموقد واتركي اللحم يبرد في درجة حرارة الغرفة. أخرج اللحم وجففه. امزج في وعاء منفصل:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- الفلفل الأسود على طرف السكين.
- 2-3 فص ثوم مهروس.
ابشر اللحم البقري المسلوق والمملح مع الخليط الناتج. قبل تناول اللحوم ، يوصى بلفها بورق أو ورق برشمان وتبريده.
