Kulebyaka هو طبق روسي تقليدي وهو عبارة عن فطيرة مغلقة بحشوة معقدة. السمة المميزة لهذه المعجنات هي أن الحشوة تقسم فيما بينها بواسطة الفطائر الرقيقة.
لصنع كوليبياكي باللحم والملفوف ، ستحتاج إلى:
- حليب - 4 أكواب ؛
- خميرة - 15 جم ؛
- دقيق - 4 أكواب ؛
- بيض دجاج - 5 قطع ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح للتذوق.
- عجينة الخميرة - 500 جم ؛
- ملفوف - 0.5 رأس ملفوف.
- لحم بقري مفروم - 0.5 كجم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت عباد الشمس؛
- ملح ، بهارات - حسب الرغبة.
اخبز الفطائر الرقيقة الخالية من الخميرة. للقيام بذلك ، قم بطحن صفار بيضتين مع إضافة السكر والملح والزبدة. عند فرك الصفار ، أضيفي الحليب تدريجياً. أضف الدقيق أيضًا دون توقف الخلط. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض بيضتين. انقل البياض إلى الصفار مع التحريك.
تُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بالزبدة أو بالزبد. نخب الفطائر على كلا الجانبين.
لجعل الفطائر رقيقة ، اسكب القليل من العجين في المقلاة وأثناء تحريك المقلاة ، ساعد العجين على الانتشار على السطح بالكامل.
اصنع عجينة الخميرة لـ kulebyaki. تُذوّب الخميرة الجافة في كوب واحد من الحليب الدافئ ، ويُضاف كوبًا من الدقيق ، ويُحرّك المزيج ثم يُرفع إلى مكان دافئ لترتفع لمدة 1-1 ، 5 ساعات. عندما يتضاعف حجم العجينة ، ضعي بيضتين مقشرتين بالسكر والملح ، أضيفي كوبًا من الدقيق وحركي المزيج.
طري ملعقتين من الزبدة وانقليها إلى العجينة اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وسلسة. توضع العجينة جانباً في وعاء مغطى بمنشفة في مكان دافئ لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى تكوم العجين عدة مرات.
أثناء ارتفاع العجينة ، ابدأ في تحضير الحشوة. نقطع الكرنب ناعما ونضيف البيض والفلفل والبهارات والملح ونقلى الحشوة في مقلاة بالزيت النباتي حتى يكتسب لون ذهبي. غطي الملفوف بغطاء ، خففي الحرارة ، واتركيه على نار هادئة لمدة ثماني إلى عشر دقائق.
يقلى البصل المفروم ناعما في مقلاة منفصلة بالزيت النباتي. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل واستمري في القلي حتى ينضج.
أفرد العجينه. ضع طبقة رقيقة من الفطائر فوقها. ضع حشوة اللحم مع إسفين فوق الفطائر بحيث يكون ارتفاع الحشوة سنتيمترًا واحدًا على جانب واحد وخمسة سنتيمترات على الجانب الآخر. ضعي الفطائر فوق حشوة اللحم. الآن انقل حشوة الملفوف إلى الكوليبياكا. انتشر بنفس طريقة انتشار اللحوم ، فقط في الاتجاه المعاكس. غطي الحشوة بالفطائر مرة أخرى في الأعلى. ارفعي حواف العجين واقرصيهما لعمل فطيرة.
السمة المميزة لـ kulebyaki هي شكلها البيضاوي. بفضل هذا الشكل ، لا يصبح قطع الفطيرة أكثر ملاءمة فحسب ، بل يتم أيضًا خبز الحشوة بشكل أسرع وأفضل.
دهن صينية الخبز بالزيت. انقل kulebyaku ، جانب التماس لأسفل ، على صينية الخبز. يمكنك تزيين الكيك بالتماثيل وشرائح العجين. دهن kulebyaku بالبيض ، وقم بعمل ثقوب قليلة في العجين بالشوكة.
تُخبز الكوليبياكا في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة. يمكنك تقديم kulebyaka مع الكريمة الحامضة أو الصلصة.
