وفقًا لأخصائيي التغذية وخبراء التغذية الآخرين ، يعتبر كبد البقر من أكثر لحوم الأعضاء صحة. يعتبر الكبد منتجًا غذائيًا ، حيث يحتوي على سعرات حرارية قليلة جدًا مقارنة بمنتجات اللحوم الأخرى والحد الأدنى من الدهون. يحتوي كبد البقر تقريبًا على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم. يمكن تحضير العديد من الأطباق من هذه المخلفات ، لكنها لا تعمل دائمًا على ما هو مقصود. كيف تطبخ كبد البقر لذيذًا وسريعًا؟
يجب إذابة كبد البقر وإزالته منه جميع الأفلام والأوردة وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ، ويمكن أن يكون الشكل أيًا: شرائح أو مستطيلات أو مربعات أو قش أو متنوع. يجب ألا يزيد سمك الشرائح عن 1 سم ، صب الدقيق على طبق أو قطعة من ورق A4 ، ضع الكبد فيه ولفه جيداً. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ، ويُترك حتى يسخن ويُخرج الفراغ من الكبد ، ويُقلى أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر. انتبه الآن: كيف تجعل الكبد طريًا وعصيرًا وطريًا؟
1. يجب عدم تمليح الكبد أثناء القلي أو قبل البدء ، لأن الملح يثير إفراز العصير ، ونتيجة لذلك يصبح الكبد جافًا وقاسًا.
2. يُقلى الكبد على نار عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كلا الجانبين.
3. عندما يصبح الكبد جاهزا نضيف الملح والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من السكر وقطعة من الزبدة. تضاف هذه المكونات عند إيقاف تشغيل الموقد. نغطي المقلاة بغطاء ونتركها تقف لمدة 3-5 دقائق ، وبعد ذلك يمكن وضع الكبد في طبق وتزيينه بالأعشاب وتقديمه.
كانت ، إذا جاز التعبير ، طريقة صريحة لطهي الكبد. لا يستغرق طهي الطبق أكثر من ربع ساعة في الوقت المناسب. إذا كان لديك القليل من الوقت ، فيمكنك طهي الكبد بطريقة مختلفة وسيصبح الطبق لذيذًا وغنيًا وصحيًا.
4. لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى الكثير من البصل ، تقطع 4-5 رؤوس متوسطة الحجم إلى نصف حلقات ، توضع في نفس المقلاة حيث تقلى الكبد ، ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، والقليل من السكر ويقلى. البصل حتى لونها بنيا ذهبيا فاتح. نضع قطع الكبد في وعاء السلطة ، ثم نصنع طبقة من البصل ، ونضع عليها طبقة جديدة من الكبد ، وهكذا حتى تنفد المكونات. يمكن تقديم هذا الطبق دافئًا أو مبردًا.
5. إذا كان هناك قشدة أو كريمة حامضة متوفرة ، فهناك طريقة أخرى لطهي كبد البقر اللذيذ. عندما يصبح الطبق الرئيسي للكبد مع البصل جاهزًا ، ضعي القشدة الحامضة أو الكريمة في نفس المقلاة ، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، ويمكن إضافة القليل من الماء ، وإضافة القليل من الملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من الزبدة ، وطهيها حتى تصبح سميكة. يجب أن تكون الصلصة الناتجة متجانسة ، إذا تم العثور على كتل ، فمن الأفضل توترها من خلال غربال. املأ الطبق الرئيسي بالصلصة الناتجة.
جمال طريقة الطهي هذه هو أن الكبد لا يتعرض لدرجات حرارة مطولة ، مما يعني أن جميع المكونات تحتفظ بمذاقها.
كلما زاد وقت قلي الكبد ، أصبح الأمر أصعب ؛
لا يمكنك طهي وقلي الكبد تحت الغطاء ، وهذا يمنع اكتساب طعم دقيق وأصلي ؛
لتقصير وقت الطهي ، يوضع الكبد في زيت ساخن للغاية.
يتجلى استعداد الكبد على النحو التالي: تحتاج إلى صيد قطعة من المقلاة وتقطيعها ومعرفة ما إذا كان الاتساق متجانسًا ، فالكبد جاهز.
أرسل إلى المتجر لشراء مخلفاتها ، ويجب الانتباه إلى حواف الكبد ، وعدم اختيار الوسط ، لأنه يحتوي على العديد من الأوعية والأغشية الكبيرة التي يصعب إزالتها. أطباق الجزء الأوسط من الكبد أصعب.
