أي شخص سيشتري مخبزه الخاص أو يتعلم أن يكون خبازًا سيكون مهتمًا بتعلم جميع مراحل خبز الخبز الصناعي في المؤسسات المتخصصة.
تعليمات
الخطوة 1
ينقسم إنتاج المنتجات النهائية في المخبز إلى مراحل متتالية: خلط مكونات العجين ، ورفعه ، وعجن العجين ، وتقسيمه إلى أجزاء للمنتجات ، وتشكيل المنتج ، والخبز في الفرن.
الخطوة 2
العجين عبارة عن عجينة سائلة تتكون عن طريق خلط الخميرة والماء الدافئ والدقيق. بفضل طريقة الإسفنج لخبز الخبز في المخابز ، يحتفظ المنتج النهائي بنضارته لفترة طويلة ، ويتضح أنه أكثر ترفًا.
الخطوه 3
في المخابز الحديثة ، يتم تحضير العجين على معدات معينة مؤتمتة بالكامل. تستغرق عملية تحضير العجين من 13 إلى 16 ساعة.
الخطوة 4
تُصفى العجينة الجاهزة في وعاء متحرك كبير يسمى وعاء. تضاف المكونات التي تتطلبها الوصفة إلى العجينة. يتم فحص وزن المكونات على مقياس إلكتروني.
الخطوة الخامسة
يتبع ذلك عملية خلط المكونات في العجن. لهذا ، يتم لف الوعاء تحته ، مثبتًا أسفل الجهاز. عند عجن المكونات في العجن ، يمكن للخبازين أيضًا إضافة المكونات في هذه العملية. يعتمد تجانس العجين ورخاوته وطعمه على العجن ، وبالتالي ، لا يمكن ضمان دقة مثل هذا الإجراء إلا من خلال المعدات الحديثة.
الخطوة 6
بعد العجن ، يُسمح للعجين بالوقوف لمدة 12 إلى 30 ساعة. يعتمد وقت الانتظار على وصفة المنتج. تقصر بعض المخابز من وقت الانتظار عن طريق إضافة نكهات صناعية وعوامل منكهة للخبز. ومع ذلك ، فإن هذا الخبز ينمو بسرعة ويتعفن ويتدهور.
الخطوة 7
الخطوة التالية هي تقسيم العجين. لهذا الغرض ، يتم نقل العجين النهائي من الوعاء إلى الآلة لتقسيم القطع إلى خبز بالحجم المطلوب. تحدد المعدات معلمات تلقائية لكتلة كل قطعة.
الخطوة 8
يقوم المشغلون بوضع قطع العجين المقطوعة في قوالب. إذا كان الخبز ذو شكل غير قياسي (مثل الرغيف الفرنسي ، لفة) ، يتم وضع العجين على إطارات خاصة (لوادر) ، والتي سيتم بعد ذلك تحميلها في الفرن.
الخطوة 9
حان الوقت الآن لتدقيق الخبز في علب أو إطارات. بعد هذه العملية ، يتم وضع الإطارات والقوالب مع العجين في الفرن للخبز. يتم إخراج الخبز الجاهز من الفرن ، ويتم التخلص من الدقيق الزائد ووضعه في صواني لنقله إلى المتاجر.
