المرق الجيد ليس مجرد قاعدة للحساء ، ولكنه أيضًا طبق رائع بمفرده. بالطبع ، يجب أن يكون التذوق في المقام الأول ، ولكن من غير المجدي ببساطة الجدال مع حقيقة أن الطعام يبدو فاتح للشهية.
قواعد بسيطة لمرق الطبخ
اختيار اللحم للمرق كبير جدًا - الصدر أو الجزء الخلفي ، الساق ، الخاصرة ، القطع مع العظام أو اللب. يعتمد اختيار اللحوم على ما تفضله. ولكن إذا كنت تستخدم قطعًا من العظم ، فمن المستحسن تقطيعها - بهذه الطريقة سيكون المرق أكثر ثراءً وثراءً.
اشطف اللحم جيدًا قبل الطهي وقلّم الدهون (اختياريًا). بعض ربات البيوت من ذوي الخبرة ، من أجل تجنب الرواسب غير السارة بعد الغليان الأول ، قم بتصريف الماء ، واغسل اللحم ، وبعد ذلك فقط يغلي المرق. كلما كانت قطع اللحم أصغر ، كلما زادت العناصر الغذائية في المرق ، كلما كان طعمها ألذ.
استخدم الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلية بالمينا لطهي المرق - فهي لن تفسد طعم الطبق. حاول أيضًا استخدام أوعية أكبر حتى لا يصل السائل إلى الأطراف ولا "يهرب" المرق أثناء عملية الطهي.
للحصول على 1 كجم من اللحوم والعظام ، تحتاج إلى حوالي 4.5 لتر من الماء. لا ينصح الخبراء بإضافة الماء أثناء الطهي - سيكون لذلك أسوأ تأثير على طعم المرق. للحصول على مرق لذيذ وغني وصحي ، يجب وضع اللحم في ماء بارد.
كيفية الحصول على مرق واضح
بعد الغليان ، اتركي المرق على نار خفيفة حتى لا يتقرقر كثيرًا - حتى لا يكون المرق عكرًا. بعد الغليان ، إذا لم تقم بتصريف الماء ، قم بإزالة الرغوة. هذه العملية البسيطة ستجعل المرق أكثر وضوحًا وجاذبية للعين. بالمناسبة ، لا تغطي المقلاة بغطاء عند طهي المرق - سيكون المرق أفتح.
إذا كنت تستخدم اللحم من المرق ، أضف كوبًا من الفودكا أثناء الطهي - سيؤدي ذلك إلى تليين اللحم وغلي كل الكحول. لجعل اللحم أكثر ليونة ، أضف بضع رشات من صودا الخبز أثناء الطهي.
إذا نسيت إزالة الرغوة فجأة ، فيمكنك استخدام هذه الحيلة - إضافة بعض الماء البارد إلى المرق. بعد الغليان ، سوف تطفو الرغوة ويمكنك جمعها. سيكون مذاق المرق أسوأ قليلاً من عدم إضافة الماء البارد ، لكن المظهر أكثر جاذبية.
إذا كان لديك بالفعل مرقًا جاهزًا وتحتاج إلى توضيح ، فاستخدم بياض البيض العادي. هزهم واسكبهم في مرق الغليان. سيجمع البروتين الملاط ويجعل المرق أكثر وضوحًا. صفي المرق من خلال القماش القطني المزدوج للحصول على منتج رائع وجذاب.
