Adjara ليست سوى جزء صغير من جورجيا ، لكن مطبخها مميز. أطباق متخصصي الطهي المحليين أكثر دهنية ومرضية. حاول أن تجعل Adjarian khachapuri حقيقيًا بأسلوب باتومي ، والذي تم إعداده في عاصمة المنطقة ، وكن مقتنعًا بطعمها المذهل وثراء الذوق والرائحة.
Adjarian khachapuri على طريقة باتومي: عجين وحشو
مكونات:
- 500 غرام دقيق
- 1 ، 5 م. الحليب 2 ، 5-3 ، 2 ٪ دهن ؛
- بيضة دجاج واحدة
- 0.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
- 40 غرام من الزبدة
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
- 500 غرام من suluguni ؛
- 150 جرام جبن إميريتيان.
يجب أن يكون الحليب والزبدة في درجة حرارة الغرفة لعمل العجينة ، لذا أخرجهما من الثلاجة قبل 40 دقيقة من الطهي.
ينخل الدقيق في وعاء كبير ويخلط مع الخميرة والملح والسكر. يُسكب الحليب في المزيج الجاف الناتج في تدفق رقيق ، بينما يعجن الدقيق ، ثم يُضاف الخضار والزبدة المخففة. اعجن عجينة طرية واتركيها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ من المطبخ ، بدون مسودات ، دون إزالتها من الوعاء. غطي الطبق بمنشفة لمنع تقشر العجين.
ابشر كلا النوعين من الجبن على مبشرة خشنة ، وقم بتغطيتها بالبيض المخفوق وحركها. يجب أن تكون الكتلة ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية لـ Adjarian khachapuri ، دهنية جدًا. إذا كان لا يزال جافًا ، ضعي فيه ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة.
Adjarian khachapuri في باتومي: التشكيل والخَبز
مكونات:
- 5 بيض دجاج
- 100 جرام زبدة
انقلي العجينة إلى طاولة وقسميها إلى 5 حصص متساوية. قم بلفها على شكل بيضاوي بسمك 5 مم على الأقل اثقب كل كعكة بعود أسنان أو سيخ في عدة أماكن لإخراج الهواء. انشر خليط الجبن فوقهم ، وضع حوالي 4 ملاعق في كل مركز من العصائر الكبيرة.
اسحب برفق معًا ، وقم بتوصيل وتعمية الحواف المقابلة للكيك على طول الجانب الطولي ، لتشكيل 5 كعكات عملاقة. اضغط لأسفل قليلاً في الأعلى لإخفاء اللحامات. مدّ العجينة برفق في المنتصف ، وادخلها إلى الداخل لتشكيل "نافذة" دائرية بقطر 5-6 سم ، لتكشف عن الحشوة. تشكيل العناصر في قوارب. ثقب الطبقة العليا من العجين مرة أخرى.
البيض المقلي في Adjarian khachapuri ليس مجرد زخرفة ، بل يرمز إلى الشمس. يجب أن يكون البيض طازجًا ويفضل أن يكون ريفيًا وذو صفار لامع.
سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. حضري صينية خبز جافة تمامًا ، وضعي عليها خاتشابوري الخام واخبزيها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، أخرجي المخبوزات ، اكسري بيضة في كل "نافذة" وضعي القالب في الفرن مرة أخرى ، هذه المرة لمدة 1-2 دقيقة فقط ، حتى يمسك البروتين. قدميها على الفور وهي لا تزال ساخنة جدًا ، وضعي 20 جرامًا من الزبدة على كل كعكة ، كما هو موضح في الصورة.
