الطاجين هو طريقة طهي شائعة في مطبخ شمال إفريقيا والسفينة نفسها التي يتم تحضيرها فيها. يتكون طبق الطاجين من جزأين: غطاء مخروطي الشكل ووعاء كبير ذو حواف منخفضة ، وكلاهما مصنوع تقليديًا من الطين الثقيل ومغطى بالزجاج. بدأ المصنعون الغربيون الحديثون في صنع القيعان من الحديد الزهر ، مما يسمح بتحميص المكونات على نار مفتوحة قبل وضع كل الطاجين في الفرن.
انه ضروري
-
- 2 بصل وسط
- 3-4 فصوص ثوم
- بضعة أغصان من الكزبرة الطازجة
- حفنة من البقدونس الطازج
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ½ ليمون
- 2 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
- 5 ملاعق صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 10 أفخاذ دجاج
- رشة زعفران
- 0.5 لتر من مرق الدجاج
- 500 جرام خوخ
- 500 جرام من المشمش المجفف
- 6 ملاعق كبيرة الصحراء
- 250 جرام لوز مقشر
تعليمات
الخطوة 1
قم بإزالة الجلد من أرجل الدجاج ، ثم اشطفها واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. قشر وقطّع الثوم. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقطع الكزبرة والبقدونس أيضًا. اعصر العصير من الليمون. في وعاء كبير ، اخلطي نصف حبة بصل ونصف حبة ثوم ونصف أعشاب مفرومة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الليمون وملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل والقرفة وكل الكركم وتبليهما بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. افركي أرجل الدجاج بهذا الخليط حتى تغطيها بالكامل. توضع في وعاء واسع ، وتغطى بورق تغليف وتترك لتتبل لمدة 2-3 ساعات ، أو طوال الليل في الثلاجة.
الخطوة 2
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة عميقة. تقلى أرجل الدجاج من الجانبين حتى تصبح بنية فاتحة وتترك جانبًا. في قاع الطاجين ، ضعي المتبقي من زيت الزيتون والبصل والثوم وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون وحركي الخليط وضعي الدجاج فوقه. سخني الزعفران في مقلاة جافة ورشي عليه الدجاج. أضيفي بعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا وملعقتين صغيرتين من القرفة ، واسكبي المرق ورشي باقي البقدونس والكزبرة الطازجة. يُغلق الطاجين بغطاء ويُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
الخطوه 3
ضعي البرقوق في قدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. أضف نصف السكر وملعقة صغيرة من القرفة. قلل الحرارة واتركي البرقوق على نار هادئة حتى يتكرمل. في قدر آخر ، ضعي المشمش المجفف ، وغطيه بالماء ودعيه يغلي. يضاف السكر المتبقي والقرفة. ينضج المشمش المجفف حتى الكراميل. اقلي اللوز في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدمي الدجاج المزين بالفواكه المجففة واللوز بالكراميل.
