يعتبر البرتقال الحلو والعصير والمشرق مثاليًا لصنع العصائر والمربيات والهلام والحلويات المختلفة ، لكن استخداماتهم في الطهي لا تقتصر على ذلك. يستخدم البرتقال أيضًا في السلطات والصلصات والمخللات. عادة ، يكفي عدد قليل من الفاكهة لإعداد أطباق مختلفة ، ولكن يحدث أن يكون لديك العديد من البرتقال تحت تصرفك أكثر مما اعتدت على استخدامه ، ثم تحتاج إلى وصفات مختلفة تمامًا.
مربى البرتقال
أسهل طريقة لاستخدام كميات كبيرة من البرتقال هي عمل مربى معهم. سوف تحتاج:
- 1 كغم من البرتقال.
- 100 مل من عصير الليمون.
- 2 كيلو سكر.
اغسل البرتقال تحت الماء الجاري. قطعي كل فاكهة إلى نصفين واعصري العصير منها. باستخدام ملعقة ، اكشطي كل لب الفاكهة مع البذور وغطيها بالماء. نقطع قشر البرتقال إلى قطع ونضعها في العصير. اتركه لمدة 10-12 ساعة.
يُسكب العصير مع القشر في قدر ، ويُسكب فوق ماء البرتقال المنقوع. اربط اللب والبذور في كيس من الشاش أو الشاش وضعه في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات ، حتى تنضج القشرة.
أخرج الكيس من القدر ، وقم بتصفية المحتويات من خلال غربال وقم بقياسها. يجب أن يكون لديك حوالي لتر من السائل. إذا كان أقل أو أكثر ، قم بزيادة أو تقليل كمية السكر وعصير الليمون بشكل متناسب. يجب أن تكون 1: 1: 10 حيث أول رقمين عبارة عن عصير برتقال مسلوق وسكر ، وآخر رقم عصير ليمون.
يُمزج السكر وعصير البرتقال المسلوق وعصير الليمون ويُضاف القشر ويُغلى المزيج. تخلصي من الرغوة وقللي الحرارة واطهي المربى حتى تتجمد قطرة منه على الصحن الصيني. صب المربى النهائي في برطمانات معقمة.
برتقال خير
خير نوع من الحلويات الهندية المصنوعة من الحليب. قم بإعدادها بالبرتقال واستمتع بالطعم واللون غير العاديين للحلوى. يأخذ:
- 1 لتر حليب 2.5٪ دسم ؛
- 10 حبات برتقال متوسطة ؛
- نصف كوب كاجو مفروم.
- 2 قاربي شاي من الهيل المطحون ؛
- سكر حسب الرغبة.
يُغلى الحليب ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا. أضف بعض السكر والهيل والمكسرات المفرومة.
قشر البرتقال وانزع البذور واقطع اللب. أضفه إلى الحليب المبرد قليلاً ، وحركه ثم ضعه في الثلاجة. قدم الخير باردًا.
سمك القد مع البرتقال
يعتبر البرتقال إضافة رائعة ليس فقط لأطباق اللحوم الطرية. ولكن أيضًا للأسماك الرقيقة. تحضير سمك القد الطري بالبرتقال. ستحتاج لهذا الطبق إلى:
- 4 شرائح سمك القد ؛
- 4 حبات برتقال كبيرة.
- رأس بصل أحمر ؛
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل.
قشر اثنين من البرتقال عن طريق قطع القشرة بسكين رفيع مع الغشاء العلوي. باستخدام نفس السكين الحاد والرقيق ، اقطع اللب من الفاكهة إلى شرائح نظيفة. اعصر العصير من الفاكهة المتبقية.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يقطع البصل نصف حلقات. يقلى البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح شفافا ويوضع على طبق.
نرفع النار ونقلى فيليه سمك القد المتبل بالفلفل والملح في نفس المقلاة. طهي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. ضع على أطباق التقديم.
يُعاد البصل إلى المقلاة ، ويُسكب عصير البرتقال ويُغلى المزيج ويُطهى حتى تنقص الصلصة إلى النصف. أضيفي شرائح البرتقال ، سخنيها واسكبي التوابل فوق السمك. تخدم على الطاولة.
