بورشت هو طبق تقليدي من السلاف الشرقيين. يحتل هذا الحساء الغني ذو الذوق واللون اللامعين المرتبة الأولى بين الدورات الأولى للمطبخ الروسي والأوكراني.
بورشت شوربة عطرية لذيذة. يصنع من البنجر الذي يمنحه لونه الأحمر المميز. هناك عدد كبير من الخيارات المختلفة لطهي البرش ، كل منها يتميز بأصالته وذوقه الممتاز.
تأتي كلمة "بورشت" من اسم النبات الذي استعملت أوراقه كغذاء. في الأيام الخوالي ، كان يسمى حساء الهوجويد بورشت (لا ينبغي الخلط بينه وبين النبات الذي يسبب الحرق). في وقت لاحق بدأوا في طهي البرش باستخدام البنجر كفاس.
وصفة بورشت تقليدية محلية الصنع
لتحضير الطبق ستحتاج: 500 جرام صدر دجاج ، 6 قطع بنجر ، 1/2 رأس ملفوف ، 1 جزرة ، 1 جذر بقدونس ، 1 بصل ، 4 درنات بطاطس ، 3 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 4 فصوص من ثوم ، 1 فلفل رومي ، حامض ليمون ، ورق الغار ، فلفل ، ملح ، سكر حبيبي ، أعشاب ، زبدة ، 1 لتر ماء.
وصفة:
اغسل البنجر وقشره ، وقطعه إلى شرائح أو ابشره من خلال مبشرة خشنة. دهن مقلاة بالزبدة ، ضعي فوقها البنجر المفروم وأضيفي معجون الطماطم أو معجون الطماطم. اقلي المكونات على نار خفيفة. قشر الجزر وابشره جيدًا ثم ضعه فوق البنجر. ينضج الخضار لمدة 5-10 دقائق. نأخذ قدرًا ونصب الماء فيه ونغلي صدر الدجاج حتى ينضج نصفًا. في هذا الوقت ، قشر البطاطس والبصل والثوم والفلفل الحلو وقطع الملفوف. نقطع صدور الدجاج المبردة إلى قطع صغيرة. خذ قدرًا كبيرًا واسكب الماء فيه. ضعي فيه صدور الدجاج والبنجر المطهي والجزر والخضروات المفرومة والثوم. ضع القدر على نار متوسطة. يُملح البرش ، ويُضاف القليل من السكر الحبيبي وحمض الستريك والتوابل وأوراق الغار والأعشاب. دع الحساء ينضج ويطهى حتى ينضج.
يجب تقديم البرش التقليدي مع الكريمة الحامضة وخبز الجاودار الطازج.
بورش مع فطر بورسيني
لتحضير الطبق ، ستحتاج: 200 جرام من فطر بورسيني الطازج ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، جذر البقدونس ، 400 جرام من البنجر ، 4 درنات بطاطس ، 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ، 2 ملاعق كبيرة من الأعشاب ، الملح.
وصفة:
يُقطع الفطر ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي مع البقدونس المفروم حتى ينضج. اشطف البنجر وقشره واسلقه وابشره على مبشرة خشنة. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع البطاطس فيه ويُغلى حتى يصبح طريًا. بعد ذلك ، أضيفي الفطر المطبوخ والبنجر المبشور والأعشاب والدقيق إلى البطاطس. يُملح البرش ، ويُترك ليغلي ، ثم يُطهى لمدة 10 دقائق.
سمولينسك بورش
لتحضير الطبق ، ستحتاج: 200 جرام من لحم البقر ، 200 جرام من لحم الخنزير ، 250 جرام من البنجر ، 300 جرام من جذور البقدونس ، 100 جرام من المنفذ ، 1 لتر من الماء ، ملح.
وصفة:
اشطف اللحم البقري ولحم الخنزير جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري. ضع اللحم في قدر. نضيف جذور البقدونس المفروم إلى اللحم ونغطي المكونات بالماء. اطبخ مرقًا غنيًا من المنتجات. أثناء طهي المرق ، قشر البنجر واخبزيه في الفرن. قطع البنجر المخبوز إلى شرائح. عندما ينضج المرق ، ضعي اللحم وقطعيه إلى قطع صغيرة وأعيديه إلى المرق. يُضاف البنجر المفروم والميناء والملح إلى اللحم. اسلقي البرش لمدة 5-7 دقائق وقدميه.
