مع بداية الخريف ، يبدأ جامعو الفطر في جلب عدد كبير من الفطر إلى منازلهم ، وبعضها يجف في الشتاء. في السابق ، تم تجفيف الفطر في السندرات أو فوق المواقد - اليوم ، يمكن لأفران الميكروويف حل هذه المشكلة بسهولة. لتخزين الفطر المجفف اللذيذ لفصل الشتاء ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار طهيه في الميكروويف.
عملية التجفيف
عند اختيار الفطر للتجفيف ، تأكد من الانتباه إلى سلامته وصلابته وكثافته. يتم التخلص من الفطر الفاسد والفاسد ، ويتم فرز الفطر الجيد وتقطيعه إلى عدة قطع. لا ينصح بغسل الفطر الطازج حتى لا يتشبع بالرطوبة - يكفي تقشيره بسكين وإزالة الأوساخ (الرمل والأتربة والأوراق) بإسفنجة أو قطعة قماش مبللة. ثم يوضع الفطر المحضر على رف سلكي ويوضع في الميكروويف لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.
تعتمد مدة تجفيف الفطر في الميكروويف بشكل مباشر على خصائص قوتها.
بعد أول عشرين دقيقة من "جلسة" التجفيف ، يجب أن تفتح الميكروويف وتنتظر حتى تختفي الرطوبة. عادة ما تستغرق هذه العملية من عشر إلى عشرين دقيقة ، وبعد ذلك يتم تكرار معالجة التجفيف السابقة عدة مرات. إذا لم يتكيف الميكروويف تمامًا مع التجفيف ، فيمكن تجفيف الفطر بطريقة أخرى - على سبيل المثال ، عن طريق توتيرها على خيوط سميكة وتعليقها على الموقد في مطبخ جيد التهوية.
ملامح التجفيف في الميكروويف
يعد طهي الفطر في الميكروويف بالحجم القياسي الأفضل للكميات الصغيرة من الفطر ، حيث يتطلب تجفيف دفعات متعددة الكثير من الوقت والصبر. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتجفيف الفطر أو تجفيفه قليلاً في درجة حرارة الغرفة قبل التجفيف في الميكروويف ، لأنه في درجات حرارة الميكروويف المرتفعة ، سيخرج الفطر الطازج العصير الذي يجب غليه بدلاً من تجفيفه.
يُنصح بتجفيف الفطر في الميكروويف بأدنى مستويات طاقة حتى لا يخبز ولا يقلى.
الفطر الجاف ، مثل أرجل عيش الغراب بورسيني أو بوليتوس بوليتوس ، يصلح للتجفيف في فرن الميكروويف. أثناء عملية التجفيف ، يجب مراقبة الفطر عن كثب ، حيث يمكن أن يشتعل ويشتعل. في نهاية التجفيف ، يجب حفظ الفطر في الهواء الطلق لعدة دقائق ، وبعد ذلك يجب وضعه في أكياس من الكتان أو برطمانات مغلقة معقمة ، ووضعه / تعليقه في غرفة جافة جيدة التهوية. لا ينبغي تخزين الفطر المجفف بجانب المنتجات ذات الرائحة النفاذة ، حيث يتم تشريبها بسهولة برائحة غريبة. إذا لم يكن لديك ميكروويف ، يمكنك استخدام فرن أو مجفف كهربائي.
