بالنسبة للروح الروسية ، يحتل التفاح نفس المكانة في عالم الفواكه مثل البطاطس في عالم الخضروات. كتب جميع الشعراء وكتاب النثر الذين يحترمون أنفسهم والذين كانوا أكبر من بيتر عن التفاح ، لأنه في عهده انتشرت أشجار التفاح في روسيا. هذه الثمار الآن خارج الطبقات الاجتماعية. يمكنهم تناول الطعام بمتعة وتردد متساويين في كل من قرية Altai النائية وفي قصر ضخم في Rublevka. ومن لا يريد (أو لا يستطيع) القرمشة - فهو سعيد بتناول مربى التفاح أو شرب كومبوت التفاح.
انه ضروري
- - تفاح طازج أو مجفف ؛
- - السكر؛
- - عسل؛
- - ماء؛
- - حمض الليمون
- - توابل
- - سكين؛
- - لوح تقطيع
- - حرمان؛
- - العلب أو الزجاجات ذات الأغطية.
تعليمات
الخطوة 1
دلل نفسك بطعم التفاح الطازج المصنوع منزليًا. بالتأكيد أي فاكهة تحافظ على قوامها أثناء المعالجة الحرارية مناسبة لها. كقاعدة عامة ، فهي تحتوي على جزء كبير من أصناف الخريف والشتاء - فهي تحتوي على المزيد من المواد التي تمنع الشبكة البلورية للفواكه من التغيير عند تسخينها. تأكد من أن التفاح الذي اخترته للكومبوت لن يكون "قطنيًا" ، للأسف ، لم يعد مناسبًا ، يمكن استخدامه فقط للمربى أو التجفيف. لن تعمل الثمار التي تتأثر بكثرة بالجرب أيضًا - فهذه نقاط سوداء ، والتي أحيانًا ما تكون مرقطة بلحم ثمار التفاح. إذا قطعت كل نقطة ، فلن يتبقى شيء من التفاحة ، أي نوع من الكبوت هناك! اغسل وجفف الثمار المختارة ، قشرها من الجلد وعش البذور. قطعيها إلى أسافين ورشي عليها عصير الليمون. إذا لم يتم ذلك أثناء غليان الشراب ، فسيتاح للتفاح وقت للأكسدة والتغميق.
الخطوة 2
بالنسبة للشراب ، قم بإذابة 50 جم من السكر و 2 جم من حامض الستريك في لتر من الماء ، واتركيه حتى يغلي ثم قم بإزالة الرغوة (إن وجدت). بالنسبة لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، يمكن مضاعفة نصيب السكر ، وبالنسبة لمؤيدي أسلوب حياة صحي ، لا تضعه على الإطلاق ، لتحلية المشروب الجاهز بملعقة من العسل الطبيعي. يجب أن تكون نسبة السائل إلى التفاح المحضر تقريبًا 1: 1 ، ولكن اعتمادًا على تفضيلات ذوقك ، قد تختلف النسبة. اغمس شرائح الفاكهة في شراب الغليان ، والذي سيتوقف عن الغليان لفترة ، وعندما يغلي مرة أخرى ، اتركه على النار لمدة 5 دقائق أخرى ثم أزله. غطي كومبوت التفاح بغطاء واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل شربه في اليوم التالي.
الخطوه 3
نوّع الكبوت عن طريق إضافة بعض التوابل الكاملة. المزيج الكلاسيكي هو التفاح مع القرفة. ستكمل هذه التوابل المشروب جيدًا بملاحظات عيد الميلاد الخفيفة. كما أنه سيلعب دوره بشكل مثالي في اليانسون النجمي ، ويسمى أيضًا "الينسون النجمي". يبدو الهال الأخضر مثيرًا للاهتمام جنبًا إلى جنب مع القرنفل ، حيث يجعلان معًا كومبوت التفاح أكثر عطرية وأصلية. يمكنك إضافة نكهة الليمون أو البرتقال عند الطهي ، أو يمكنك سكب القليل من الشراب المفضل لديك - هذا الخيار لطهي كومبوت التفاح شائع جدًا في الدول الاسكندنافية.
الخطوة 4
في حالة عدم وجود التفاح الطازج ، يمكن صنع الكومبوت من التفاح المجفف. للحصول على لتر واحد من الماء ، تناول 50 جرامًا من الفواكه المجففة ، وتأكد من شطفها بالماء الجاري ، وصبها بمنشفة ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة ، وصب الماء المغلي ، ولفها واتركها تختمر لمدة يوم. في بعض الحالات ، لا يتم الإصرار على مثل هذا الكومبوت ، ولكن يتم غليه ، مع إضافة السكر أو عصير الليمون. إذا لم يكن لدى خبراء التغذية أي اعتراض على هذا الأخير ، فإن "التدخلين" الأولين ، في رأيهم ، غير مرغوب فيهما. يعد طهي الفواكه المجففة أمرًا اختياريًا ، كما أنه يدمر الفيتامينات التي تعتبر في فترة الشتاء والربيع إهدارًا غير مسموح به. يحتوي التفاح المجفف أيضًا على كمية كافية من الفركتوز ، لذا فإن إضافة السكر سيجعل المشروب غنيًا جدًا بالكربوهيدرات السريعة ، وبالتالي ليس صحيًا للغاية.
الخطوة الخامسة
إذا كنت ترغب في تحضير كومبوت لفصل الشتاء في أغسطس-سبتمبر ، فاختر ثمارًا متوسطة الحجم لها بدون براميل مجعدة ، والتي توجد غالبًا في التفاح الذي يتم حصاده من الأرض. تقطع الثمار الكبيرة إلى أنصاف أو أرباع حسب الحجم. تأكد من إزالة عش البذور أولاً وتقطيع اللب. يمكن الحصول على كومبوت مثير للاهتمام من أنواع مختلفة من التفاح: الحموضة الطفيفة لأحدهما ستكملها حلاوة ورائحة العسل للآخر ؛ ونتيجة لذلك ، لن يستفيد كومبوت التفاح إلا من هذه "الصداقة". (بالمناسبة ، يمكن أيضًا صنعه عن طريق إضافة الكمثرى أو البرقوق أو الكرز أو التوت.)
الخطوة 6
جهز الحاوية للفراغات مسبقًا. يمكن أن تكون هذه علب بسعة 1-3 لترات أو زجاجات ذات فم واسع. يعتقد الكثير من الناس أن الجرار ذات الأغطية "المغطاة" فقط (تسمى "sko") مناسبة للفراغات من التوت والفواكه. لا شيء من هذا النوع ، العلب اللولبية ("تويست") تتناسب تمامًا ، والشيء الرئيسي هو تزويد الفراغات بالضيق اللازم ، ولهذا ، لا ينبغي استخدام أغطية العلب اللولبية مرتين. نعم ، قد تبدو طبيعية تمامًا - بدون آثار الصدأ والتآكل ، ولكن حتى التشوه المجهري يؤدي إلى تسرب ، وهذا ينفي كل العمل.
الخطوة 7
سيظهر كومبوت التفاح اللذيذ والصحي إذا قمت بسلق قطع التفاح ثلاث مرات لمدة 3 دقائق ، ووضعتها في برطمانات أو زجاجات ، وصنع شرابًا على المرق ، وأخذ 100 جرام من السكر المحبب و 3 جرام من حامض الستريك لكل لتر من السائل. اغلي هذا الشراب لمدة 3-5 دقائق ، اسكب التفاح فوقه حتى ينسكب قليلاً ، أغلق الأغطية وعقم (مدة التعقيم لعلب اللتر والزجاجات 10 دقائق ، لعلب 3 لتر - نصف ساعة).
الخطوة 8
قم بإزالة الكومبوت من الإناء حيث يوجد الحمام المائي ، وقم بتبريده ببطء في درجة حرارة الغرفة ، وإذا ظلت البرطمانات والزجاجات مبللة ، وجففها بمنشفة وافل ، ضع علامة (من المهم بشكل خاص التوقيع على الحاوية المصنوعة من الزجاج غير الشفاف) و محل. يمكنك تخزين المشروب في درجة حرارة الغرفة ، لكنه مرغوب فيه - بعيدًا عن أجهزة التدفئة وبدون وصول مباشر إلى الشمس. يساهم الضوء في تنشيط عمليات التخمير ، ومهمتنا هي الحفاظ على كومبوت التفاح حتى الربيع ، عندما تحتاج أجسامنا بشكل خاص إلى مواده المفيدة.
