"أوليفر" المشهور عالميًا هو سلطة ذات تاريخ عالمي ورسالة وطنية. تتمثل مزايا "رمز" العام الجديد الصالح للأكل في الشعور بالشبع ، وسهولة التحضير ، وتوافر المنتجات ، والعديد من الاختلافات في الوصفة ، فضلاً عن المذاق الممتاز. ومع ذلك ، غالبًا ما يخلط العديد من ربات البيوت بينه وبين طبق آخر - سلطة تسمى "الشتاء". لماذا هذه الوجبات الخفيفة التي يسيل لها اللعاب متشابهة للغاية ، هل هناك اختلاف في تحضيرها وتكوينها؟
غالبًا ما يخلط الطهاة عديمي الخبرة بين سلطات "أوليفييه" و "وينتر" ، معتبرين أنها مجرد أصناف من طبق واحد ، أو حتى لا يرون الاختلاف في تكوين المكونات. في الواقع ، من حيث الشبع وطريقة الطهي والذوق ، فإن هذه الأطعمة متشابهة إلى حد ما - فهي تحتوي على اللحوم أو النقانق والبيض والبطاطس والخيار. ومع ذلك ، يمكن للذواقة الحقيقيين رؤية الفرق على الفور ، مع ملاحظة الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية وتنوعاتها المختلفة. إذن ، ما هي أوجه التشابه والاختلاف بين سلطتين شهية بشكل غير عادي وسلطات ذات سعرات حرارية عالية؟
وصف وتكوين وطعم الأطباق والتشابه والاختلاف
قبل اختيار المنتجات وصنع سلطة دسمة من النقانق والبطاطس والبيض المسلوق والخيار في المنزل وفقًا لوصفة بسيطة ، عليك أن تقرر اسمها الحقيقي. إن الخلط بين المقبلات أمر سهل للغاية ، ولكن هناك بعض الحيل حول كيفية عدم الوقوع في المشاكل عند تذوق طبق أعدته مضيفة مجتهدة في إحدى الحفلات. الأمر كله يتعلق بتكوين وطعم سلطة "الشتاء" و "أوليفييه" ، على الرغم من تشابههما ، إلا أن لهما اختلافاتهما الفريدة.
تم تحضير الوصفة العادية (الكلاسيكية) "أوليفييه" في الأصل في فرنسا فقط مع طيور البندق المقلي الممزوج بالبطاطا المسلوقة والخيار الطازج والكبر والزيتون. الصلصة كانت صلصة بروفانس الخفيفة ، والتي كانت غامضة في ذلك الوقت ، أو البروفنسال. تم تزيين الجزء العلوي بأعناق جراد البحر وقطع من الهلام المجمدة تسمى lanspeak وأوراق الشبت. من الصعب تسمية مثل هذا التكوين بالبساطة - فالأثرياء فقط هم من يمكنهم تحمل هذا الخيار ، وليس ربات البيوت.
سلطة "الشتاء" هي نظير "أوليفييه" الصيفي ، وهي تختلف في أنها تستخدم المخللات بدلاً من الخيار الطازج ، وعادة ما يتم استبدال النقانق المسلوقة بالدجاج أو اللحم. تبين أن هذه الوصفة أكثر إرضاءً ، وصديقة للميزانية في موسم البرد ، عندما لا يكون الخيار والخضار الطازجة رخيصًا. لا يختلف هذان الطبقان كثيرًا في المذاق ، لكن الفرق لا يزال ملحوظًا ، خاصةً إذا تمت إضافة مكونات جديدة مثل الدجاج والزيتون والطماطم الطازجة وحتى الفطر.
من الصعب وصف هذا الطبق بأنه سهل ، فكلا الوجبتين الخفيفتين اللتين تحتويان على قدر كافٍ من السعرات الحرارية حتى في الوجبة الواحدة. وإذا كنت لا تستطيع المقاومة وطلب مكمل غذائي ، فيمكنك كسر جميع الوجبات الغذائية بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق والمايونيز والبطاطس.
الوصفة الكلاسيكية "أوليفر" وأنواعها المختلفة
مألوف لدى معظم الروس ، يمكن تحضير "أوليفييه" مع كل من النقانق المسلوقة والمدخنة ولحم الخنزير أو اللحم البقري المسلوق. ومع ذلك ، يجب أن يكون الخيار طازجًا فقط. يحتوي الإصدار الصيفي الكلاسيكي على المكونات التالية (يمكن تغيير النسب بسهولة حسب رغبتك):
- بطاطس مسلوقة متوسطة الحجم - 4 درنات ؛
- بيض الدجاج (مسلوق) - 5 قطع ؛
- خيار طازج - 2-3 قطع (حسب الحجم) ؛
- سجق مسلوق بدون دهن - 400 جم ؛
- البازلاء المعلبة - جرة صغيرة ؛
- البصل الأخضر مع الريش - حفنة ؛
- الشبت الخضر - حفنة صغيرة.
- مايونيز "بروفنسال" أو "كلاسيك" للتتبيل.
تحظى العديد من ربات البيوت بشعبية مع هذه الأشكال المختلفة من "أوليفييه":
- إضافة الجزر المسلوق والطماطم الطازجة ؛
- استبدال البصل الأخضر بالبصل.
- استخدام مخلل الخيار في حالة عدم وجود طازجة ؛
- إضافة اللحوم ولحم الخنزير إلى النقانق.
- استثناء من وصفة البطاطس والبازلاء.
التكوين الأصلي للسلطة "الشتوية" ومتغيراتها غير العادية
سلطة "الشتاء" في أي وقت من السنة سهلة التحضير ، وتستخدم المنتجات أبسط ما هو متاح في المنزل وفي أي متجر قريب.الخيار الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت هو الوصفة التالية ، والتي تحتوي على:
- بطاطس مسلوقة - 5-6 قطع ؛
- جزر مسلوق - قطعتان ؛
- بيض مسلوق - 6 قطع ؛
- خيار مخلل - 2-3 قطع ؛
- لحم بقري مسلوق أو لسان - 400 جم ؛
- البازلاء المعلبة - جرة صغيرة ؛
- بصل - رأس واحد
- مايونيز للتتبيل.
إذا رغبت في ذلك ، أضف:
- الشبت الطازج؛
- البصل الأخضر مع الريش.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الخردل مع توابل المايونيز لعمل صلصة تتبيلة لذيذة.
يتم تقطيع جميع المنتجات إلى نفس المكعبات الصغيرة ، والخضر مقطعة ناعماً ، ومتبلة بالمايونيز أو الصلصة محلية الصنع. يتم تقديم سلطة "الشتاء" في وعاء سلطة زجاجي شفاف ، مزين بالبازلاء وشرائح الخيار ونجوم الجزر لطاولة الأعياد.
بعض المجربين لا يتبعون الوصفة تمامًا ، ويغيرون النسب ويضيفون حتى منتجات غير عادية حسب الذوق:
- سمك السلمون المملح قليلا
- الفطر المقلي؛
- الخضار الطازجة (نسخة فيتامين "الشتاء") ؛
- كافيار؛
- السجق ولحم الخنزير والسلامي.
- لحم خنزير مسلوق
- المقرمشات.
في هذا الصدد ، غالبًا ما تتحول سلطة "الشتاء" من حيث المذاق والتكوين إلى "Stolichny" و "موسكو" و "Kupecheskiy" ، لكن الغالبية ما زالوا يطلقون عليها الاسم المألوف "Olivier".
أمثلة على تصميم طاولة احتفالية مع صورة
من أجل الحصول على سلطة "شتوية" احتفالية أو "أوليفييه" لرأس السنة الجديدة لجذب انتباه الضيوف على الفور بمظهرها الفاتح للشهية ، يجدر التفكير في تصميم طبق مثير للاهتمام. في المنزل ، يمكنك تزيين الجزء العلوي بأي منتج - البازلاء الخضراء والذرة وريش البصل المفروم وشبكة المايونيز. سيبدو الشكل غير المعتاد للوجبة الخفيفة أكثر أصالة - على شكل خنزير أو ساعة ، قبعة مونوماخ ، شريحة ، إكليل عيد الميلاد.
فيما يلي صور لكيفية تزيين السلطات العادية بطرق بسيطة بحيث تبدو لذيذة وشهية وجميلة للغاية.
بالنسبة لأولئك الذين يشككون في شراء المنتجات لسلطة رأس السنة الجديدة في البلاد ، سيساعد الفيديو المعروض أدناه في تحديد المكونات ومحتوى السعرات الحرارية وطريقة التحضير.
