تقليديا ، يتم طهي البرش مع البنجر. إذا لم يكن هناك بنجر في المقلاة ، فهذا إما حساء ملفوف أو حساء خضروات آخر. ولكن يحدث أن تستبدل التقاليد ، وتغير ، وتكمل بعضها البعض ، ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على شيء جديد تمامًا. هكذا ، على ما يبدو ، ظهر البرش الخالي من البنجر في تاريخ الطهي.
انه ضروري
-
- 300 غرام من اللحم بالعظم
- 400 غرام من الملفوف
- 5 بطاطس
- 2 جزر متوسطة
- 1 فلفل حلو
- 2 طماطم متوسطة
- 2 بصل متوسط
- 2-4 فصوص من الثوم حسب الرغبة
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 40 جم معجون طماطم
- ملح
- الفلفل الأسود
- البازلاء البهارات
- أوراق الغار
- الخضر حسب الرغبة
تعليمات
الخطوة 1
اغسل اللحم وقطّعه إلى عدة قطع وضعيه في قدر كبير وغطّيه بالماء البارد (4-5 لترات). ينضج المرق.
الخطوة 2
قشر الجزر والبصل. عندما يغلي المرق ، تُرفع الرغوة بملعقة مثقوبة وتوضع في قدر صغيرة جزرة كاملة واحدة وبصل ، وعدة فلفل أسود (5-7 قطع) ، وبهارات (1-3 بازيلاء). أضف القليل من الملح لجعل اللحم أكثر مذاقًا ، لكن لا تضيف الملح إلى النهاية - يجب وضع الملح المتبقي في البرش الجاهز. استمر في طهي اللحم على نار خفيفة مع فتح الغطاء نصفه لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج. يعتمد وقت الطهي على نوع اللحم - يتم طهي اللحم البقري لمدة ساعتين تقريبًا ، ولحم الخنزير - حوالي 1.5 ساعة والدجاج لمدة ساعة كحد أقصى ، ما لم يكن الحساء. قبل نهاية الطهي بنصف ساعة ، ضعي 2-3 ورق غار في قدر.
الخطوه 3
أثناء طهي المرق ، قم بإعداد باقي المكونات. يقطع الملفوف ، يقطع البصل ، يبشر الجزر أو يقطع إلى شرائح صغيرة رفيعة ، يقشر ويقطع البطاطس إلى مكعبات. ربما تحبه أسرتك عندما يتم تقطيع البطاطس في البرش بشكل خشن جدًا أو ، على العكس من ذلك ، بشكل ناعم. استمع إلى تفضيلاتهم.
الخطوة 4
ضع اللحم المطبوخ على طبق. أزل الجزر والبصل من المرق. صفي الحساء من خلال غربال في قدر آخر. ستحصل على مرق صافٍ لطيف بدون طبقات إضافية من اللحم والفلفل وأوراق الغار.
الخطوة الخامسة
نترك القدر على نار هادئة ونضع الكرنب والبطاطا في المرق. اضبط كمية المنتجات حسب رغبتك. إذا كنت تعتقد أن "الملعقة يجب أن تقف" في البرش ، ضعي المزيد من البطاطس والملفوف. يجب على عشاق المرق توخي الحذر - لا تضع كل الملفوف في المقلاة مرة واحدة ، ولكن قم بإضافتها تدريجياً ، بالعين لتحديد السماكة اللازمة للبرش. ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية الطهي ، قد يزيد حجم الخضروات قليلاً.
الخطوة 6
يُقلى الجزر والطماطم والبصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف القليل من المرق ومعجون الطماطم إلى المقلاة. تُقلى الخضار على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. أضف المقلاة المطبوخة إلى الحساء لمدة نصف ساعة حتى تنضج. سيعطي البرش لونه البرتقالي والأحمر المميز. قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، ضعي فصوص الثوم والفلفل الحلو المفروم ناعماً والملح في الحساء حسب الرغبة.
الخطوة 7
بعد التأكد من أن الكرنب والبطاطس جاهزان ، نضع اللحم المسلوق ، مقطّعاً إلى قطع ، في المقلاة ، وأطفئوا الموقد واتركوا البرش تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة - "اصعدوا". يعتقد عشاق هذا الحساء أنه جيد بشكل خاص في اليوم التالي للتحضير. يمكن تقديم الكريمة الحامضة أو الخبز المحمص أو الخبز بالثوم مع هذا الحساء.
