عيد الفصح - طبق خثارة خاص يتم إعداده فقط لعيد الفصح ، يجسد حلاوة الحياة في عدن. في روسيا ، تحتل مكانة مهيمنة على طاولة الأعياد. تقليديا ، تقوم المضيفات بإعداده في وقت مبكر ، يوم خميس العهد ، على شكل pasochny على شكل هرم مبتور ، يرمز إلى القبر المقدس. يجب أن يكون الجبن القريش لعيد الفصح من نوعية جيدة. لتتأكد تمامًا من هذا ، قم بطهيه بنفسك. إذا لم يكن هناك وقت لذلك ، يمكنك استخدام المتجر ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، بعد تحضيره مسبقًا.
انه ضروري
-
- 1.5 كجم من الجبن الجاهز أو 1 لكل منهما
- 5 لترات من الحليب الدسم والكفير.
- 500 غرام سكر
- 5 بيضات
- 500 غرام زبدة غير مملحة
- 200 غرام من القشدة الحامضة الدهنية.
- 1 كيس فانيلين
- 200 غرام من أصناف الزبيب الخفيفة.
- 100 غرام من اللوز أو الجوز ؛
- نكهة 1 ليمون
- فاكهة مسكرة
- الشاش؛
- أشكال لعيد الفصح (3-4 قطع).
تعليمات
الخطوة 1
تحضير اللبن الرائب بنفسك. اغلي الكمية المطلوبة من الحليب. صب في نفس الحجم من الكفير. لتهدأ.
الخطوة 2
انقله إلى أكياس من قماش قطني مزدوج الطبقة. علقهم فوق مغسلة أو حوض لمدة 24 ساعة.
الخطوه 3
ضع الجبن القريش المخزن تحت الاضطهاد لمدة 12 ساعة.
الخطوة 4
اغسل وجفف علب عيد الفصح جيدًا. ضع طبقة مزدوجة من الشاش القطني في كل منهما ، واترك طرفًا كافيًا في الأعلى لتغطية الخثارة.
الخطوة الخامسة
اشطف الزبيب وجففه.
الخطوة 6
يقلى القليل من اللوز ويصب الماء المغلي فوقه ويترك لمدة 30 دقيقة. يقشر ويقطع ناعما جدا. قشر الجوز وقطعه.
الخطوة 7
ذوب الزبدة.
الخطوة 8
أضف الزبيب إلى اللبن الرائب المضغوط. مرر الخليط عبر مفرمة اللحم.
الخطوة 9
اكسر البيض المبرد وافصل البياض عن الصفار.
الخطوة 10
اخفقي بياض البيض مع 200 جرام من السكر في رغوة صلبة ، ويفضل باليد. أضف السكر بالتدريج.
الخطوة 11
اهرس الصفار مع باقي السكر والفانيليا حتى يصبح لونها أبيض.
الخطوة 12
اخلطي كتلة الخثارة المبشورة تدريجياً وصفار البيض والقشدة الحامضة والبروتينات والمكسرات والقشر. يقلب بملعقة خشبية.
الخطوة 13
ضع عيد الفصح في وعاء مناسب واطهيه على أقل درجة حرارة مع التحريك باستمرار. يقلب بقوة أكبر بعد ظهور فقاعات كبيرة.
الخطوة 14
يُرفع المزيج عن النار بعد 5-7 دقائق ويترك ليبرد. في نفس الوقت ، يتم التقليب كثيرًا بملعقة ويفضل في اتجاه عقارب الساعة.
الخطوة 15
عندما يصبح عيد الفصح دافئًا بالكاد ، انتقل إلى قوالب ، وقم بتغطيته بشاش. ضع كل من القوالب في الطبق.
الخطوة 16
أثناء تصريف السائل ، أضف كتلة الخثارة المتبقية إلى القوالب. صفي المصل. اترك عيد الفصح في قوالب بين عشية وضحاها.
الخطوة 17
صفي أي سوائل متراكمة في الصباح. ضع أغطية خشبية صغيرة فوق القوالب على القماش القطني وضع الوزن عليها. انقل كل شيء إلى مكان بارد لمدة 32-36 ساعة.
الخطوة 18
قم بإزالة الظلم برفق ، وفك الطبقة العليا من الشاش. اقلب القوالب بعناية على طبق ، قم بفكها ، قم بإزالة الشاش.
الخطوة 19
تزيين الجزء العلوي من هرم عيد الفصح بالفاكهة المسكرة أو الزهور وتقديمها.
