يختلف شوربة الكريمة عن حساء الكريمة في أنها ليست الخضار النشوية التي تغلي قوامها ، ولكن صلصات البشاميل والفيلوت ، والقشدة الثقيلة ، والزبدة وصفار البيض. يحتوي حساء الكريمة على قوام حريري أكثر ، حيث لا يتم هرسه فحسب ، بل يُفرك أيضًا من خلال غربال ناعم أو قماش قطني. للتأكيد على الهيكل الدقيق لمثل هذا الحساء أو الخبز المحمص أو الفطر أو حلقات البصل المقلية حتى يضاف إليها اللون البني الذهبي.
انه ضروري
-
- بوالون
- 1 دجاجة تزن حوالي 2 كجم ؛
- 12 كوب ماء
- بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج أو حوالي 1 ملعقة صغيرة من المجفف ؛
- بضع أغصان من الزعتر الطازج أو حوالي 1 ملعقة صغيرة مجففة ؛
- 1 فص ثوم
- 1 جزرة
- 2 سيقان من الكرفس بأوراق.
- 1 بصلة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون خشن.
- شوربة كريمة
- 4 أكواب حليب
- 1/4 كوب زبدة
- 2 بصل كراث.
- 1 جزرة
- 2 سيقان من الكرفس.
- 6 ريش بصل أخضر.
- 6 ملاعق كبيرة دقيق
- 8 أكواب مرق دجاج (انظر أعلاه)
- 1 كوب بازلاء خضراء مجمدة
- فيليه دجاج مسلوق
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير مرقة الدجاج مقدما. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف الدجاج وإكليل الجبل وأغصان الزعتر (أو الأعشاب المجففة) والثوم المفروم والجزر والكرفس والبصل المقطّع إلى أنصاف والفلفل الأسود المطحون. يُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة ساعة. صفي المرق في وعاء وضعيه في الثلاجة ، وضعي الدجاج المسلوق في نفس المكان.
الخطوة 2
عندما يبرد المرق ، قم بإزالة الدهون الزائدة منه. تخلص من السائل المطلوب للشوربة. يمكن تجميد باقي المرق واستخدامه في الصلصات. افصلي صدور الدجاج عن العظام وغطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة. يمكن استخدام بقايا اللحم في سلطة الدجاج أو اليخنة أو للسندويشات.
الخطوه 3
في قدر كبير ثقيل القاع ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. يضاف الجزر المفروم والكراث والكرفس. يضاف الدقيق ويقلب جيدا. سخني المحتويات قليلاً ، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الخضراوات طرية ولكن غير مشوهة. أضف البازلاء والبصل الأخضر المفروم. نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار.
الخطوة 4
يُسكب في المرق ويُغلى الحساء برفق. قلل الحرارة وصب الحليب برفق ، وبهذه الطريقة يمكنك تجنب تكوين رغوة الحليب. تبلي الحساء بالملح والفلفل واتركيه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى. صب الكريم. اهرس الحساء في الخلاط ثم صفيه من خلال غربال ناعم أو قماش قطني. تقدم مع الخبز المحمص والبصل الأخضر.
الخطوة الخامسة
يمكنك طهي البازلاء والسبانخ الطازجة ، واستخدام القرنبيط واليقطين. فطر الغابة ، مثل الشانتيريل الأبيض والموريل ، مناسب جدًا للمذاق الرقيق لحساء الدجاج بالكريمة مع القرنبيط. يتم غسلها مسبقًا ، وقطع الأرجل ، وتجفيف الأغطية وتقطيعها إلى قطع صغيرة. تُذوّب الزبدة في سكورودكا ويُقلى الفطر لبضع دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُتبّل الفطر بالملح والفلفل ويوضع دافئًا في وسط وعاء من حساء الكريمة. في هذه الحالة ، لا يتم تقديم الخبز المحمص أو البسكويت مع الحساء ، ولكن يتم رشها بالبصل الأخضر فقط.
