المقلاة نوع من الحساء. يخفي اسمه وصفًا للمرحلة الأولى الإلزامية من الإعداد - الفرز ، أي القلي السريع المنفصل للمكونات الرئيسية للطبق حتى تظهر قشرة ، مما يحافظ على طعم وعصارة جميع المنتجات.
يُترجم السوت من الفرنسية إلى القفز أو القفز ، لأن الطهاة الفرنسيين يفضلون عدم تقليب الخضار أو اللحوم ، ولكن هز مقلاة خاصة أو مقلاة ، وهذا يسرع العملية ويحمي من الاحتراق.
لجعل سمك القد مقليًا ، ستحتاج إلى:
• 3 بطاطس.
• شريحة من اليقطين 250-300 جم أو كوسة صغيرة ؛
• 2 جزر.
• بصلة؛
• زيت نباتي؛
• سمك القد 750-800 جم ؛
• 3-4 طماطم كبيرة.
• 1 ، 5 أكواب من مرق السمك أو الخضار.
• بهارات و 4-5 أغصان زعتر.
كيف تطبخ:
1. قشر جميع الخضار. نقطع البطاطس واليقطين إلى مكعبات ، والبندورة إلى حلقات ، والبصل ناعماً. ابشر الجزر بخشونة.
2. في قدر ، يُطهى البصل على نار خفيفة حتى يصبح قاتمًا حتى يصبح نصف شفاف ، يوضع الجزر عليه ويقلى حتى يتغير لون الجزر.
3. في مقلاة أخرى ، اقلي البطاطس واليقطين بالتبادل حتى تصبح مقرمشة ، اخلطيهم واسكبيهم في قدر.
4. اغسل ، وصمة عار من الماء الزائد وقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم ، وتبليه بالملح والفلفل. تقلى كل القطع ، إذا كانت المقلاة صغيرة - تقلى في أجزاء. انقله إلى قدر فوق الخضار.
5. ملح ، يسحق 3-4 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات ، يصب في قدر.
6. نضع الطماطم بإحكام فوقها ، ملح ، فلفل إذا رغبت ، صب عليها الزعتر المفروم ، لا تقلب.
7. يُسكب المرق ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ويفضل في الفرن 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
