هناك عدد كبير من الوصفات التي تعتمد على عجينة التمدد. هذه العجينة ليست فقط لذيذة ولكنها رقيقة جدًا أيضًا. يتم دمج كل من الحشوات والحشوات الحلوة بالفواكه والتوت تمامًا مع القاعدة. وصفة العجين سهلة التحضير ، ومع ذلك ، هناك بعض الفروق الدقيقة التي لا يستطيع فعلها سوى الطهاة المتمرسين.
بالتأكيد أكل الكثير منا أطباق مثل البقلاوة والفطيرة. بالطبع ، لا يمكن تسمية هذه الحلويات بنفس الاسم ، ومع ذلك ، هناك لحظة توحد هذه المعجنات - العجين الممتد.
ملمس غير عادي وخفة - كل هذا هو ميزة العجين المطاطي. يمكنك شرائه من المتجر ، ومع ذلك ، سيكون مذاقه أفضل بكثير في المخبوزات المنزلية من أجل تعلم كيفية القيام بذلك في المنزل ، فأنت بحاجة إلى القليل من الاهتمام والحزم. عجين التمدد ليس سهلاً كما قد يبدو للوهلة الأولى. في الواقع ، ليس من الصعب عجنها على الإطلاق. من الأصعب بكثير أن تدحرجها في كعكة ناعمة.
وصفة العجين المطاطي الكلاسيكي
لصنع عجينة رسم خفيفة وجيدة التهوية ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق قمح - 250 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
- ماء دافئ - 150 مل ؛
- ملح - على طرف السكين.
- الصودا - على طرف السكين.
يجب أن تكون عجينة التمدد الكلاسيكية مرنة وفي نفس الوقت تكون طرية للغاية. يجب ألا يكون هناك كتل أو نسيج خشن. لهذا السبب يوصى باتباع الوصفة بالضبط.
- ينخل الدقيق جيداً.
- تسخين الماء إلى 50 درجة ويذوب فيه قليل من الملح.
- صب الماء المملح في وعاء من الدقيق.
- صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وأضف صودا الخبز.
- اعجن العجينة بالطريقة التي تناسبك. يمكن عجن العجين بملعقة ، أو ببساطة باليد. على أي حال ، يجب أن تكون النتيجة عجينة خفيفة القوام لا تلتصق بيديك. لمثل هذا الاتساق ، يوصي الطهاة المتمرسون بخفق العجين على سطح صلب 50 مرة على الأقل.
- قسّمي العجينة إلى 3 كرات ، وضعيها في أوعية وضعيها في الثلاجة.
- دع العجين يرتاح لمدة ساعتين. هذه هي خدعة العجين الممدّد. إذا بدأت في دحرجة العجين بعد الطهي مباشرة ، فسوف تتمزق وتلتصق.
- قبل الخبز ، توضع العجينة على الطاولة وتترك لتسخن (30 دقيقة على الأقل).
- بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، يجب سحبها بعناية. هذه هي الصعوبة التي يواجهها معظم الطهاة المبتدئين. للقيام بذلك ، نغمس أيدينا في الدقيق ونبدأ في مد الكعكة برفق من المنتصف إلى الحواف ، ولف العجين حول محوره. ثم ننتقل ونمدد العجين بالقرب من الحواف. تعتبر العجينة جاهزة عندما تبدأ القطعة السميكة بالتحول إلى كعكة رقيقة تتألق حرفياً من خلالها.
فطيرة التفاح مرسومة بالعجين
إذا كان العجين الممدد لا يزال يعمل ، يمكنك البدء في تحضير فطيرة التفاح الشهيرة. الحلوى الأصلية واللذيذة بشكل غير عادي ستفوز بقلوب كل من البالغين والأطفال.
لتحضير وصفة شيقة ، تحتاج المكونات التالية:
- عجين ممتد
- تفاح حلو وحامض - 1 كجم ؛
- فتات الخبز - 150 جم ؛
- جوز - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة ؛
- القرفة - 3 ملاعق كبيرة.
- تحضير العجين المشدود حسب الوصفة المقترحة.
- اغسلي التفاح وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
- طحن الجوز إلى قطع صغيرة.
- افردي العجينة في طبقة رقيقة وادهنها بالزيت النباتي.
- ضعي التفاح في أسافين فوق العجينة. يرش بمزيج من القرفة والسكر الحبيبي وفتات الخبز على الوجه.
- ضع الجوز على القمة.
- النقطة المهمة هي أن الحشوة بأكملها يجب أن توضع على حافة واحدة من العجين.
- باستخدام منشفة ، لف اللفافة بدءًا من الحافة بالحشوة.
- تُخبز الفطيرة في فرن مُسخن لمدة 30 دقيقة.
- قدمي الطبق النهائي ساخنًا.
فطيرة مولدوفا بالجبن القريش والأعشاب
تسمى فطيرة مولدوفا في وطنها فرتوتا. هذا طبق تقليدي يتم إعداده للاستخدام اليومي وللعطلات على حد سواء. تحظى فطيرة مولدوفا بالجبن والأعشاب بشعبية خاصة.
لتحضيره تحتاج المنتجات التالية:
- عجين ممتد
- الجبن الدسم - 500 جم ؛
- 1 حفنة من البصل الأخضر
- حفنة من الشبت
- 2 بيض دجاج
- زبدة - 50 جم ؛
- القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.
- عجينة التمدد مصنوعة حسب الوصفة الكلاسيكية.
- اخلطي اللبن الرائب مع بيض الدجاج والملح.
- أضف القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً. يجب خلط جميع المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
- افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وادهنها بالزبدة.
- وزعي الحشوة على كامل سطح العجينة المسحوبة ووزعيها بالتساوي.
- لف العجين مع الحشوة حتى تحصل على "الحلزون".
- اخبزيها في فرن ساخن لمدة 35 دقيقة.
- من أجل جعل الفقرات أكثر قليًا ، يتم تلطيخ سطحها بصفار البيض قبل الخبز.
كما ترون من الوصفات الموضحة أعلاه ، فإن الأطباق القائمة على عجين التمدد ليست فقط لذيذة جدًا ، ولكنها أيضًا سهلة التحضير. لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية للوجبات الجاهزة 150-200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
يمكن استخدام أي حشوات مع عجينة التمدد. يمكن أن تكون هذه التوت والفواكه واللحوم وحتى الجبن. تساعد إضافة التوابل في إبراز نكهة أي طبق.
